Votre estomac vous rappelle qu'il est presque 16 h et vous cherchez une recette pour combler cette petite faim de l'après-midi ? D’habitude, les enfants réclament un gâteau au chocolat ou un moelleux au yaourt. Pourtant, c’est aussi une bonne idée de leur faire découvrir d’autres saveurs ! Le citron et les fruits rouges, c’est acidulé, c’est frais, c’est sucré… Bref, ils ne peuvent qu’aimer même si à la première bouchée le citron peut paraître un peu acidulé. Et autant vous dire que celle-ci coche toutes les cases : moelleux, fruité, joli à regarder, facile à faire. Alors foncez en cuisine, parce que l’heure du goûter approche, et ne soyez pas surpris si la prochaine fois vos enfants vous redemandent “le gâteau au citron avec la crème trop bonne” !
Rien qu’avec le citron et les fruits rouges, cette recette est déjà bien tentante. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est le glaçage au mascarpone. Il apporte une texture ultra moelleuse sans alourdir, grâce à sa richesse en matières grasses. Il adoucit l’ensemble et équilibre parfaitement l’acidité du citron et des fruits rouges.
Il nous est tous déjà arrivé de se poser un tas de questions pendant la préparation d’un gâteau. Parfois c’est un détail mais ça nous perturbe tout le long de la préparation.
Ingrédients Nécessaires
- 200 g de beurre
- 150 cl de crème fraîche
- 500 g de mascarpone Galbani
- 200 g de sucre en poudre
- 300 g de farine
- 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, etc.)
Préparation de la Pâte Sablée
ETAPE 1 : Préparation de la « pâte sablée de votre tarte aux fruits rouges » :
- Commencez par découper le beurre en petits dés et préparez en parallèle les œufs en les cassants et en ne conservant que les jaunes.
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron râpé. Ajoutez une pincée de sel.
- Incorporez progressivement la farine.
- Pétrissez le mélange ainsi obtenu sur une planche à pâtisserie. Votre pâte doit être bien homogène. Attention toutefois à ne pas la pétrir trop longtemps afin ne pas la chauffer.
- Formez une boule avec votre pâte et enveloppez-la d’un film alimentaire.
Cuisson de la Pâte
ETAPE 2 : La « cuisson » :
- Faites préchauffer votre four à 180 °C.
- Beurrez un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre environ et puis farinez-le. Foncez-le avec la pâte précédemment réservée et recouvrez-la de papier sulfurisé.
Préparation de la Garniture
ETAPE 3 : Préparation de la « garniture » :
- Pendant que votre fond de tarte refroidit, montez à partir d’un saladier votre crème et ajoutez-y progressivement le Mascarpone Galbani, la liqueur ainsi que 2 cuillères à soupe généreuses de sucre glace.
- Répartissez le mélange ainsi obtenu sur le fond de tarte de la crostata.
Préparation Alternative de la Pâte (Biscuits)
Dans un récipient, faites fondre du beurre. Et dans un autre, écrasez délicatement les biscuits puis incorporez-les au beurre fondu. Pendant que votre pâte est au frais, mélangez dans une assiette creuse ricotta et mascarpone avec 130 grammes de sucre glace. Battez vigoureusement à la main. Au bout de la demi-heure retirez votre pâte du réfrigérateur et étalez votre mélange (ricotta-mascarpone) sur la pâte. A présent, occupez-vous des fruits. Nettoyez les fraises et les framboises et découpez-les grossièrement. Écrasez les fruits grossièrement ou finement (selon vos préférences et goûts).
Pour cette recette de Gâteau mascarpone, ricotta et fruits rouges, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Gâteau au Citron et Crème Mascarpone : Instructions Détaillées
RECETTE DE GÂTEAU NUAGE AU CITRON MERINGUÉ
- Crémez le beurre pommade avec le sucre et les zestes de citron.
- Ajoutez les œufs battus, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans un bol, tamisez la farine, la fécule, la levure et le sel. Ajoutez la moitié au mélange précédent.
- Incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis le reste des ingrédients secs. Mélangez délicatement à la maryse.
- Mélangez les fruits rouges (encore surgelés) avec une cuillère de farine, puis incorporez-en les 3/4 à la pâte.
- Versez dans un moule beurré de 20 cm, lissez, et ajoutez le reste des fruits rouges sur le dessus.
- Faites cuire 45 minutes à 180 °C. Baissez à 170 °C et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec.
- Fouettez le mascarpone bien froid avec la crème, le sucre glace et la vanille.
Conseils et Astuces
Voici quelques astuces pour réussir votre gâteau :
- Fruits rouges surgelés : Pas besoin de les décongeler.
- Texture du gâteau trop dense : Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs. Un mélange excessif peut rendre le gâteau compact.
- Glaçage trop liquide : Assurez-vous que le mascarpone et la crème soient bien froids avant de les fouetter. Un pot de mascarpone dans le frigo ?
Variantes
- Réalisez cette tarte avec d’autres fruits, par exemple avec des prunes et des abricots dénoyautés ou bien, avec des cubes de pommes cuites et des rondelles de rhubarbe.
- Envie d’essayer quelque chose de facile et nouveau ? Alors, laissez-vous tenter par la charlotte chocolat et framboises. La veille ou quelques heures avant, réalisez une mousse au chocolat facile. Utilisez 6 œufs et une tablette de chocolat pâtissier. Il vous suffit de séparer les jaunes des blancs et de battre les blancs en neige très fermes. Faites fondre le chocolat et mélangez-y les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite très délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat. Nous vous conseillons d’utiliser une cuillère en bois pour ne pas casser les blancs au moment de l’incorporation. Versez dans un saladier et réservez au frigidaire plusieurs heures. Nul besoin de levure, la mousse prendra toute seule ! Une fois la mousse bien réfrigérée, vous pouvez commencer à monter votre charlotte. Imbibez les biscuits à la cuillère dans le mélange de votre choix : eau sucrée, sirop de fruits ou encore un peu d’alcool comme du rhum. Tapissez le fond et les parois de votre moule de biscuits. Puis, alternez les couches de mousse au chocolat, de framboises et de biscuits trempés.
- Un anniversaire ou un évènement festif prévu ? Essayez le gâteau au mascarpone moelleux aux amandes. Il est très facile à cuisiner ! Prenez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige d’un côté et, de l’autre, mélangez les jaunes avec 150 grammes de sucre et 150 grammes de mascarpone. Ajoutez ensuite 125 grammes de poudre d’amandes et 125 grammes de farine. Incorporez ensuite les blancs en neige très doucement. A la dernière étape, ajoutez 100 grammes de beurre fondu mais tiède. Versez le tout dans un moule. Enfin, faites cuire dans un moule déjà chaud à 180°C pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez servir ce délicieux gâteau avec un coulis de fruits rouges ou seulement quelques framboises à côté.
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