Gâteau Poire Caramel : Une Recette Facile et Gourmande

Une pâte, du caramel et des poires, voilà de quoi faire en saison un gâteau qui devrait avoir du succès. Facile, ce gâteau aux poires caramélisées est une recette moelleuse à souhait.

Le genre de dessert idéal pour profiter des poires de saison ! On retrouve les poires à l'intérieur du gâteau mais aussi à l'extérieur, tranchées finement.

Voici une recette détaillée pour réaliser ce délicieux gâteau, avec des variantes pour une préparation avec ou sans Thermomix.

Ingrédients

• 3 belles poires

Caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• ½ jus de citron

Pâte :

• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Parfum alcoolisé facultatif : 1 cuillerée à soupe de rhum, Grand Marnier...

Préparation

Étape 1 : Préparation du caramel

Verser 100 g de sucre, le jus du demi-citron, 2 cuillerées à soupe d'eau et sans remuer, laisser blondir. Si le moule le permet, on peut faire le caramel directement dans le moule à manqué. Bien répartir le caramel encore chaud dans le moule (sans se brûler !).

Déposer les poires, épluchées et coupées en quartier, au fond du moule, en rosace.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, travailler les 3 œufs avec 120 g de sucre; ajouter 150 g de farine et la cuillerée à café de levure; ajouter ensuite 150 g de beurre fondu, 1 pincée de sel et l'alcool (facultatif).

Étape 3 : Cuisson

Une fois la pâte versée dans le moule beurré, on dépose les fines tranches de poire de façon à former une jolie rosace. Si vous les tranchez trop épaisses, elles risquent de plonger à la cuisson... Il n'y a plus qu'à enfourner !

Comme d'habitude, je vous conseille de vérifier la cuisson avec un pic en bois.

Étape 4 : Préparation du caramel (version coulis)

Pendant ce temps, on prépare le coulis caramel beurre salé qu'on versera ensuite sur le gâteau cuit. Préparer le caramel : verser le sucre en poudre dans une casserole pour faire un caramel à sec. Une fois la couleur obtenue, hors du feu, ajouter la crème en mélangeant vivement.

Variante : Entremets Poires Caramel (Christophe Felder)

Cet entremets poires caramel est issue de la bible rose de Christophe Felder “Pâtisserie !”. C’est un gros gâteau que le Chef nous propose là, pour une vingtaine de personnes mais si vous aimez l’association poires caramel n’attendez pas d’être aussi nombreux pour vous lancer dans la recette, divisez les proportions 😉

Ce délicieux gâteau se compose d’un biscuit au chocolat imbibé d’un sirop à la vanille, de dés de poires caramélisés, d’une sauce au caramel et d’une mousse au caramel !

Ingrédients pour l'entremets :

• Biscuit au chocolat
• Sirop à la vanille
• Poires caramélisées
• Sauce au caramel
• Mousse au caramel

Préparation :

1. Préparez le sirop à la vanille : faites bouillir le sucre, l'eau et l'extrait de vanille.
2. Préparez le biscuit chocolat : mélangez les jaunes d'œufs, la farine, le cacao et les blancs en neige. Enfournez.
3. Préparez les poires caramélisées : faites un caramel à sec et faites cuire les poires dedans.
4. Préparez la sauce au caramel : faites un caramel à sec, ajoutez la crème et le beurre.
5. Préparez la mousse caramel : mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, faites un caramel brun foncé, ajoutez l'eau, le lait et la gélatine. Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement avec la crème au caramel.
6. Montage : Imbibez le biscuit de sirop, disposez les poires caramélisées, versez la sauce au caramel et la mousse au caramel. Réservez au réfrigérateur.
7. Décoration : Faites un caramel à sec, ajoutez le beurre et étalez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et mixez pour obtenir une poudre de caramel. Parsemez sur le gâteau.

Variante : Gâteau Poire Gingembre Coulis Caramel

Le gingembre s'accorde très bien aux poires. J'ai ajouté un coulis caramel beurre salé à verser sur le gâteau encore tiède...

Ingrédients :

• Farine
• Poudre d'amandes
• Cassonade
• Cannelle
• Beurre fondu
• Oeufs
• Lait
• Gingembre râpé
• Poires
• Sucre en poudre
• Crème

Préparation :

1. Préchauffer le four 170° chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner un moule haut de 20cm de diamètre.
2. Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cassonade, la cannelle.
3. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, les oeufs détendus à la fourchette, le lait, le gingembre râpé. Puis incorporer petit à petit aux ingrédients secs.
4. Peler, épépiner et couper en tranches fines 1 poire et demi. Ajouter à la pâte en mélangeant délicatement.
5. Verser dans le moule. Décorer le dessus de la pâte de ce qu'il reste en poire en les tranchant finement (avec leur peau, sans leur pépins).
6. Enfourner 1h (surveiller la cuisson, couvrir si besoin en fin de cuisson). Laisser reposer dix minutes et démouler sur une grille.
7. Préparer le caramel : verser le sucre en poudre dans une casserole pour faire un caramel à sec. Une fois la couleur obtenue, hors du feu, ajouter la crème en mélangeant vivement.

Variante : Bavarois Poires Caramélisées

Temps de préparation : 50 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes. Attente : 4 heures. Temps total : 5 heures.

Ingrédients :

• Le biscuit au chocolat
• Le croustillant
• Les poires caramélisées
• Le bavarois au caramel
• La finition

La recette peut être réalisée avec ou sans Thermomix. Les étapes de préparation sont détaillées pour les deux méthodes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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