Le bœuf bourguignon fait partie de notre Panthéon gastronomique. C’est un plat facile à réaliser, plutôt économique et comme tous les plats mijotés, il se bonifie au fil des cuissons. La recette du bœuf bourguignon, un plat traditionnel français originaire de Bourgogne, est un ragoût de bœuf mijoté au vin rouge. Il incarne l’art culinaire du terroir français, parfait pour les repas en famille.
Pour cette recette, il est important d’avoir une cocotte minute afin d’économiser un temps précieux en cuisson. Avec son nouveau système de fermeture, vous pouvez ouvrir et fermer votre cocotte d’une seule main, sans forcer. En plus avec son minuteur intelligent, vous pouvez vaquer à vos occupations sans surveiller l’heure. Le minuteur décompte tout seul à partir du bon moment, vous signalant la mise sous pression par une sonnerie pour que vous puissiez baisser le feu et faire des économies d’énergie! Et quand c’est cuit, nouvelle sonnerie et vous pouvez simplement couper le feu et lâcher la vapeur, c’est prêt!! L’autocuiseur garde toutes les vitamines des aliments pour une cuisine plus saine.
Boeuf bourguignon facile en cocotte minute
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse, ou gîte)
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 g de lardons
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
- Huile, sel, poivre
Nutrition (par portion) :
- kcal : 650
- Matières grasses : 45g (dont saturées : 16g)
- Glucides : 15g
- Sucres : 5g
- Fibres : 3g
- Protéines : 50g
- Sel : 1.5g
Préparation
- Préparation de la viande : Coupez la viande en cubes de 3 à 4 cm de côté environ. Salez et poivrez les cubes de viande puis saisissez-les rapidement de tous les côtés. Réservez.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon en fines tranches. Pelez les champignons et coupez-les en tranches. Nettoyer et couper finement le persil.
- Dans la cocotte, faites revenir les lardons puis réservez-les et jetez la graisse. Ajouter les lardons grillés dans la cocotte.
- Ajouter les morceaux de bœuf dégraissé, les oignons et les gousses d’ail. Laisser revenir tout en mélangeant pour que la viande grille légèrement de tous les côtés. Baisser un peu le feu pour ne pas faire brûler le contenu de la cocote. Bien mélanger le tout.
- Maintenant, ajouter doucement la farine en la saupoudrant. Saupoudrer de farine : mélangez pour bien enrober la viande, et laissez légèrement dorer.
- Déglacez au vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez les lardons, les carottes, les oignons et les champignons. Ajouter les champignons, les carottes, l'ail et remettre les lardons. Bien gratter les sucs de cuisson.
- Ajouter 2 bols d’eau, les carottes coupées et les champignons. Ajouter la farine, le concentré de tomates et le vin. Remuer. Les vapeurs d'alcool sont inflammables.
- Avant de refermer le couvercle, ajouter un cub or, 1 pincée de sel et 2 pincées de poivre. Ajoutez le bouquet garni et la confiture, assaisonnez de sel et de poivre.
- Fermez la Cocotte-minute®. Une fois que la cocote « chuchote », laisser cuire 30 minutes à feu moyen (attention un feu trop fort ferait brûler le fond). Fermez l’autocuiseur et réglez le minuteur pour 10 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression.
- A la fin de la cuisson, remettez la viande dans la sauce. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour la réchauffer. Libérer la vapeur. Ouvrir la Cocotte-minute®.
- Ajouter les pommes de terre et le persil. Mélanger le tout.
Boeuf bourguignon Cookeo
- Étape 1 : Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Découpez la viande de bœuf en morceaux. Pelez et tranchez les carottes en rondelles. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
- Étape 2 : Chauffez l’huile en mode « dorer » du Cookeo et faites revenir la viande 5 minutes après le préchauffage. Ajoutez l’oignon et l’ail, mélangez, couvrez, et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Étape 3 : Ajoutez les carottes, champignons, bouquet garni, fond de veau, farine, vin rouge, et eau. Salez, poivrez, mélangez, et lancez 40 minutes en « cuisson sous pression ».
- Étape 4 : Incorporez le persil en fin de cuisson, mélangez bien et servez immédiatement.
Conseils et astuces
Pour réussir un bœuf bourguignon fondant, le choix de la viande est crucial. Ces morceaux doivent mijoter lentement dans la cocotte pour obtenir une viande qui se détache facilement. Un bœuf bourguignon dur peut être le résultat de plusieurs facteurs. Tout d’abord, le choix des morceaux de viande est essentiel. La durée de cuisson joue également un rôle crucial. Une cuisson lente et douce durant 3 à 4 heures est souvent nécessaire pour que la viande s’attendrisse. La marinade peut aussi faire toute la différence. Faites mariner la viande dans du vin rouge avec des aromates pendant au moins 12 heures. Cela permet d’attendrir la viande grâce aux acides présents dans le vin. Enfin, évitez de cuire la viande à feu trop vif.
Préparez-le la veille, le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé !
Accompagnements
Pour accompagner un plat en sauce comme le bœuf bourguignon, plusieurs options peuvent sublimer votre repas. Le riz est également une alternative légère et facile à préparer. Il s’imprègne des saveurs du plat, offrant une expérience gustative harmonieuse. Pour une touche de fraîcheur, des tagliatelles fraîches peuvent être servies. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
| Accompagnement | Description |
| Pommes de terre vapeur | Classique et réconfortant |
| Riz | Léger et absorbe les saveurs |
| Tagliatelles fraîches | Pour une touche de fraîcheur |
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