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Voici un gâteau irrésistible qui vous fera succomber par son fondant en bouche : le gâteau russe algérien. Véritable gourmandise, il est un incontournable des tables algériennes, particulièrement lors des festivités de l’Aïd où il se distingue des autres gâteaux glacés ou sablés à la confiture. Très populaire lors des grandes occasions telles que l’Aïd ou les mariages, sa texture fondante et son goût riche en font une pâtisserie prisée par les gourmands de tous âges. Ce gâteau est devenu de plus en plus populaire en Algérie au cours des vingt dernières années en raison de son goût délicieux et de sa texture riche et moelleuse. Il combine à merveille le chocolat et les cacahuètes.
En Algérie, on fait preuve de créativité lorsqu’il s’agit de confectionner des gâteaux, s’inspirant des traditions tout en innovant constamment. L’appellation « gâteau russe » peut sembler intrigante, mais il n’a pas de lien direct avec la Russie. Ce nom pourrait être dû à une influence étrangère ou à une technique particulière empruntée aux pâtisseries russes. La pâtisserie algérienne est un mélange de traditions ancestrales et d’influences variées. Depuis des siècles, les pâtissiers algériens font preuve de créativité et d’innovation, intégrant des ingrédients locaux comme les dattes, les amandes, et le miel. La colonisation française a également laissé une empreinte durable, introduisant des techniques de pâtisserie occidentale qui ont été adoptées et modifiées pour créer des délices uniques.
Le gâteau russe algérien se compose de deux fins biscuits hyper fondants, souvent à base de cacahuètes grillées et moulues. Entre chaque couche se trouve une crème au beurre onctueuse, souvent parfumée au caramel. La surface du gâteau est généralement glacée de chocolat fondu et des cacahuètes concassées ornent tout son contour. Cette gourmandise riche en saveurs et en textures, est à présent un incontournable. Le gâteau russe algérien est souvent présent sur les tables lors des festivités de l’Aïd, symbolisant la célébration et le partage.
Afin de rendre honneur à mon pays d'origine, vous l'aurez deviné, l'Algérie, j'ai décidé que ma première publication serait ce gâteau "drapeau Algérien".
Ingrédients pour 3 gâteaux de 10cm de diamètre:
Préparation :
J'ai l honneur et l'immense joie de vous présenter mon premier gâteau en pâte a sucre pour l'occasion du match de la coupe du monde de football ALGERIE-BELGIQUE!! Sous cette pâte a sucre j'ai préparé un spong Cake victoria la recette je m'en suis inspiré après avoir visionné plusieurs sur youtube (USA) La base du sponge cake victoria est simple et surtout ne pas être au regime!!
Dans le bol de votre robot mettez votre beurre pommade ainsi que votre sucre, mélangez environ 5 bonnes minutes le mélange doit être crémeux. Dans un bol cassez vos oeufs et mélangez les comme une omelette et incorporez les au fur et a mesure a votre mélange sucre/oeufs en 4 a 5 fois. Laissez bien mélangez pour que le tout soit bien homogène. A ce moment ajoutez votre arôme vanille et incorporez la farine et la levure chimique au fur et a mesure aussi.
Avec une spatule donnez des coups de tour si votre pâte vous semble compact vous ajoutez des cuillères a soupes de lait comme pour moi j'en ai rajouté 3 CS ALLEZ Y DOUCEMENT, la pâte doit être aérienne, mousseuse et légerment compact. Pour la cuisson préchauffez votre four a 180°c et enfournez votre gâteau pour une durée d'environ 30 bonnes minutes ATTENTION la cuisson est differents car nous n avons pas les mêmes four SURVEILLEZ la cuisson avec la pinte d'un couteau ou un tester cake.
200g de chocolat blanc coupe en petits morceaux a mettre dans votre saladier et faites bouillir 20CL de crème liquide entière, une fois que celle ci aura bouillie incorporez la dans le chocolat et recouvrez d'un film alimentaire et laissez fondre 3 minutes.
Après ce temps avec votre spatule mélangez la crème et le chocolat blanc afin qui se lient ensemble puis ajoutez 1 CS de beurre pommade et direction le réfrigérateur durant un nuit complète. Le lendemain matin votre ganache aura bien refroidie et avec votre robot fouettez la jusqu'a ce qu'elle ressemble a une chantilly!! Personnellement c'est mon apprenti pâtissier de fils qui s'en ai chargé!!
Coupez en deux votre sponge cake qui aura complètement refroidis et mettez une bonne couche de ganache!! L' étape étoile et croissant de lune je m'y suis reprise a 2 fois!!! Voila votre gâteau en pâte a sucre en forme de drapeau d' Algerie est enfin prêt!! A très vite Sugardises..
Direction mon pays natal l’Algérie, avec cette recette de Torno ou Halwat Tabaa. Torno est un biscuit sec, délicatement doré, gravé de motifs. Un gâteau algérien fondant en bouche très simple, mais tellement gourmand. Son nom, el tabaa ou Torno, vient du mot arabe qui signifie « empreinte » ou « tampon ». Chaque famille a son tabaa fétiche, parfois aussi ancien que le carrelage de la cuisine. J’ai parfumé mes Torno (ou Halwat el Tabaa) de citron vert et vanille. Vous pouvez cependant choisir de les parfumer au citron ou un autre arôme.
Traditionnellement, ces gâteaux se préparent pour les fêtes de l’Aïd, les mariages ou les grandes occasions. Mais entre nous, faut-il vraiment une excuse pour les faire ? Ces petits gâteaux se conservent bien et se grignotent encore mieux. Dans la recette nous avons : farine, beurre ou huile, sucre, œufs et un peu de levure et hop, le tour est joué. On façonne, on tamponne, on enfourne… et on attend que ces bijoux dorent légèrement, tout en embaumant la maison. Le résultat ? Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs ainsi que le zeste de citron et la vanille.
Mélangez la farine, la levure et le sel. Versez dans le 1 er saladier petit à petit (il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité ou au contraire qu’on rajoute un peu de farine). Ajoutez progressivement le caramel jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
SamarJe partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques.
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