Recette Facile du Streusel Crème Pâtissière

Chaque année, le duo le plus célèbre de la littérature pâtissière publie un nouveau livre qui émoustille nos papilles. Pour ces fêtes, leur nouvel ouvrage, L’extraordinaire Noël des pâtissiers, 90 recettes de fête, nous entraîne dans la magie de Noël.

La couverture, les magnifiques photos de Laurent Rouvrais, les anecdotes et les traditions régionales orchestrées avec talent par Sarah Vasseghi, tout incite à la gourmandise. Privilégiant les recettes simples, bonnes et efficaces, voici une brioche alsacienne traditionnelle recouverte d’un streusel à la cannelle réconfortante.

Le streusel est un cousin éloigné du crumble. Avec cette coiffe croustillante délicieusement aromatisée à la cannelle, cette brioche prend une nouvelle dimension. Un pur délice particulièrement bienvenu au petit-déjeuner!

Streuselkueche : Nature ou Garnie de Crème Pâtissière

J'ai été bercé toute mon enfance par les streuselkueches et autres pâtisseries en pâte levée faites par ma grand-mère. J'en garde de bons souvenirs de petits déjeuners ou de goûters bien gourmands. Je vous propose aujourd'hui la recette du streuselkueche que je fais très régulièrement, comme le kulgelhof d'ailleurs. Je vais ici le proposer en deux versions, nature pour le petit déjeuner ou garni de crème pâtissière comme on le trouve en Alsace et en Allemagne.

Avec une compotée de fruits, c'est un dessert très gourmand qui respire bon la tradition de notre belle gastronomie régionale! Prêt?

Ingrédients :

• Pour le levain :
• Levure
• Lait tiède
• Sucre
• Farine
• Pour la pâte :
• Farine
• Sucre
• Sel
• Oeuf
• Lait tiède
• Pour le streusel :
• Sucre
• Beurre
• Farine
• Cannelle

Instructions :

1. Faire le levain : Faire réhydrater 15 minutes la levure dans le lait tiède additionnée de la pincée de sucre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez pour obtenir une pâte mollette.
2. Faire la pâte : équipez votre robot du crochet pétrisseur. Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sucre, le sel et mélangez. Ajoutez l'oeuf, le levain et les 40g de lait restant tiède. Laissez doubler la pâte de volume à température ambiante. Pensez à couvrir votre terrine d'une linge humide pour éviter que la pâte sèche.
3. Faire le streusel et finition du streuselkueche : dans la cuve du robot équipé du batteur plat, mettre le sucre, le beurre, la farine et la cannelle. Malaxez en vitesse 2 pendant 8-10 minutes : le mélange va être sableux mais aura tendance à s'agglomérer. Finir le mélange à la main : vous devez obtenir une mélange très grossier (voir sur la photo). Travaillez la pâte pour la faire retomber. L'étaler en un disque de 26cm de diamètre. Le mettre dans un moule à manqué (le beurrer si vous n'utilisez pas de moule en silicone). Dorez la surface à l'oeuf battu puis répartir le streusel. Laisser doubler de volume à température ambiante. Mettre ensuite à cuire le gâteau à 160-170°C pendant 30-35 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit resortir bien sèche.

Une autre réalisation de ma cousine llysa du blog les saveurs de llysa link le streusel fourré à la crème pâtissière!! c'est un délice que j'ai réalisée pour la 3ème fois!! faire bouillir la moitié du lait, d'autre part battre les oeufs avec le sucre et le reste de lait, ajouter la farine, puis mettre cette préparation dans la casserole et continuer de tourner jusqu'à ce que la créme épaississe Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le robot ou à la main, pétrir et la laisser lever pendant 30 mn. D'autre part, préparer la garniture "Streusel": faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et le sucre. . Laisser refroidir, mélanger rapidement avec les doigts jusqu'à ce qu'il forme des petits grumeaux. Abaisser la pâte levée à 2 cm, partager en deux parties égales en foncer un moule à manqué et si possible amovible pour faciliter le démoulage. couvrir de créme patissiére et remettre une deuxiéme pâte dessus.

Streusel Taler

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• Farine
• Levure
• Sucre
• Sel
• Œuf
• Lait
• Beurre mou
• Pour la crème :
• Sucre
• Jaunes d’œufs
• Maïzena
• Lait
• Extrait de vanille
• Crème liquide
• Pour la garniture streusel :
• Sucre
• Farine
• Cannelle
• Beurre coupé en petits morceaux

Instructions :

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf et le lait puis pétrir avec le crochet du robot. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et continuez à travailler quelques minutes. Mettre à lever pendant 1 heure.
2. Pendant que la pâte lève préparer la crème. Mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs, puis ajoutez la maïzena et à peu près 5 cl de lait. Mettre le reste de lait à chauffer puis ajouter la préparation pour la crème en mélangeant vivement. Mettre sur le feu en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez l’extrait de vanille et mettre à refroidir. Avec un fouet ou un robot monter la crème en chantilly.
3. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture streusel. Dans un bol, mélangez le sucre, la farine et la cannelle. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Disposez les cercles de pâte sur la plaque à pâtisserie. Mélangez le jaune d’oeuf et la cuillère de crème liquide et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les gâteaux. Saupoudrez généreusement chaque cercle de pâte avec la garniture streusel. Enfournez les Streusel Taler pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Mélangez la crème refroidie avec la crème montée. Quand les gâteaux ont refroidi, les partager par la moitié puis les garnir de crème.

Tarte Streusel aux Cerises

En Allemagne, on aime la cerise et on aime le streusel. L’équivalent du crumble quoi! Viennoiseries, gâteau, tartes, on en met (presque) partout. Le Kirsch Streusel Kuchen - ou tarte streusel aux cerises - est un classique que l’on retrouve régulièrement dans les livres ou sur les blogs allemands.

Au départ franchement interloquée par la préparation de ce pudding qui bloblote (et qui remplace la traditionnelle crème pâtissière) au jus de fruits, la recette s’est révélée délicieuse. Une recette que l’on peut réaliser toute l’année avec des cerises au sirop : pas de gaspi, le jus servira à la réalisation de la garniture.

Utilisez plutôt un moule de type moule à manqué plutôt qu’un moule à tarte - ça fonctionne quand même mais les bords hauts c’est mieux et c’est généreux ! - et veillez à laisser refroidir complètement la tarte pour que l’appareil ait bien figé avant de la découper.

Préparation :

1. Si vous utilisez des cerises fraîches, plongez-les au préalable dans une eau légèrement vinaigrée pour les débarrasser des petits hôtes indésirables! Égouttez-les puis dénoyautez-les. Vous pouvez bien entendu utiliser des cerises au sirop, récupérez le jus et compléter avec de l’eau ou du jus de raisin par exemple pour la suite de la recette.
2. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battez les œufs à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure ou deux.
3. Versez les 2/3 du jus et les sucres dans une casserole et portez à ébullition. Délayez la fécule dans le tiers de jus restant, puis versez dans la casserole en remuant constamment. Faites cuire le pudding 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu. Mélangez ensuite le pudding aux cerises. Laissez refroidir la garniture.
4. Placez la farine, le beurre, le sucre, les amandes, la cannelle et le sel dans un récipient. Mélangez le tout. Malaxez bien avec les deux mains de manière à incorporer le beurre aux ingrédients secs. Formez de gros morceaux en pressant la pâte. Placez au frais.
5. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez le moule de papier cuisson. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis foncez le moule, coupez les bords qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette. Replacez au frigo (ou 15 min au congélateur) env. 30 min. supplémentaires pour que la pâte soit bien froide.
6. Répartissez la garniture aux cerises sur le fond de pâte puis émiettez le crumble par-dessus. Placez au four et faites cuire env. 50 min. Couvrez de papier aluminium en cours de route pour éviter que le crumble ne colore trop. Sortez la tarte du four et laisser refroidir puis démoulez. Saupoudrez un peu de sucre glace.

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