Filet Mignon de Porc aux Cèpes et Sauce Foie Gras: Une Recette Festive

Vous cherchez une recette de filet mignon pour les fêtes de fin d’année? Une viande avec du foie gras dans votre table? Alors, découvrez cette recette exquise de filet mignon de porc aux cèpes, nappé d'une sauce onctueuse au foie gras, idéale pour sublimer vos repas de fêtes. Ce plat délicat et savoureux conviendra parfaitement pour vos repas de fêtes de fin d’année.

Ce filet mignon de porc sauce au foie gras avait un air de fête avant l’heure. Vous allez être submergé par toutes ces délicieuses saveurs. C'est une recette simple et très parfumée qui épatera vos convives. Ce délicieux plat peut se préparer à l’avance, et la viande réchauffée dans la sauce, c’est juste à tomber!

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux, incluant les ingrédients et les étapes de préparation.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 150 grammes de foie gras mi-cuit
• De la crème fraîche
• Du sel et du poivre
• De l’huile
• Des pommes de terre à chair farineuse (pour l'accompagnement)
• Du beurre
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 300g de poêlée de champignons
• 1 Boîte de marrons
• 100 ml D’eau

Préparation :

1. Allumez le four à 200°.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en tranches assez fines, mais pas trop. Ne les lavez pas.
3. Faites fondre du beurre et badigeonnez-en les tranches de pommes de terre. Salez et poivrez.
4. Beurrez légèrement des moules à muffins et déposez les tranches de pommes de terre de manière à faire une rosace. Mettre au four pour trente à quarante minutes, tout dépendra de l’épaisseur des pommes de terre.
5. Coupez le filet mignon en tranches un peu épaisses, le mettre de côté.

Préparez la sauce au foie gras :

1. Coupez l’échalote en très petits cubes, la mettre à suer avec un peu d’huile, ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de vin blanc.
2. Ajoutez le foie gras tout en l’écrasant, puis versez de la crème jusqu’à ce que celle-ci soit ni trop épaisse ni trop liquide. Assaisonnez, passez cette sauce au chinois en foulant bien.
3. Cuire les tranches de filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile, les assaisonner.

Médaillons de Filet Mignon au Foie Gras et aux Cèpes

Aujourd’hui je vous livre ma recette des médaillons de filet mignon au foie gras et aux cèpes pour votre repas de Noël. Tendre et moelleux, le filet mignon de porc s’associe idéalement avec le foie gras et les cèpes.

Ingrédients:

• 4 médaillons de filet mignon
• 4 tranches de foie gras mi-cuit
• 4 tranches de pain de mie
• cèpes frais, surgelés ou déshydratés
• 2 échalotes
• 5 cl de madère
• 15 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• fleur de sel
• poivre du moulin

Instructions:

1. Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre et mettez les échalotes coupées en petits dés. Laissez-les 5 min sur feu-moyen en remuant régulièrement puis ajoutez les cèpes. Faites les cuire environ 5 min puis salez peu et poivrez.
2. Filtrez soigneusement 10 cl d’eau de trempage et ajoutez-les aux cèpes. Portez à ébullition et laissez s’évaporer des 2/3.
3. Ajoutez la moitié de la crème liquide et faites épaissir à petit feu sans bouillir.
4. Pendant ce temps, à l’aide d’un emporte pièce, découpez des ronds dans les tranches de pain de mie, beurrez-les sur chaque face et mettez-les à griller dans une poêle. Réservez.
5. Salez peu et poivrez les médaillons.
6. Dans une poêle, faites fondre la barde des médaillons en les faisant griller sur la tranche. Retirez-les de la poêle, videz la graisse et essuyez la poêle avec un papier absorbant.
7. Mettez 15 g de beurre dans la poêle et faites cuire les médaillons de filet mignon 10 à 15 min selon leur épaisseur. Retournez-les à mi-cuisson, déglacez avec le madère en décollant les sucs de cuisson puis déposez une tranche de foie gras sur chaque médaillon.
8. Versez le reste de crème liquide, salez peu, poivrez et laissez doucement épaissir en y incorporant la poêlée de cèpes.
9. Dressez sur des assiettes chaudes en disposant les tranches de pain de mie, 1 cuil. à soupe de cèpes, le médaillon de filet mignon et nappez d’un peu de sauce.

Filet Mignon Sauce Foie Gras au Cookeo®

Cette recette de filet mignon sauce foie gras au Cookeo® est idéale pour les fêtes de fin d’année. Faites dorer la viande dans votre robot multicuiseur Cookeo®, ajoutez les ingrédients gourmands (cèpes, cognac, foie gras), puis laissez-le cuisiner pour vous une viande savoureuse enrobée d'une sauce onctueuse aux champignons et au foie gras. Il ne vous reste alors plus qu'à la servir avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.

Préparation :

1. Commencez tout d'abord par faire tremper les cèpes dans une assiette creuse en les recouvrant d'eau tiède. Laissez tremper une vingtaine de minutes, le temps que les champignons se gorgent d'eau.
2. Égouttez les cèpes et ajoutez-les dans le Cookeo®. Ajoutez ensuite le cognac, l'eau, le fond de veau. Ajoutez le foie gras après l'avoir coupé en morceaux.
3. Mettez à cuire pendant 15 min en mode cuisson rapide "Sous pression".
4. À la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez la crème fraîche et, si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez de la Maïzena® si nécessaire.

Pour une recette de filet mignon sauce foie gras au Cookeo® vous pouvez faire poêler une escalope de foie gras frais par personne, dans une petite poêle à feu vif, et la déposer sur le filet mignon dressé dans des assiettes individuelles et nappé de sauce aux cèpes.

Conseils et Accompagnements

Les pommes de terre qui accompagnaient ont été très apprécié. On peut aussi accompagner ce plat de champignons sautés ou bien d’un autre légume. Comme il nous restait de la sauce nous avons tartiné des toasts avec le lendemain, une fois refroidi elle s’était épaissi et s’est très bien étalé.

Tableau Récapitulatif des Temps et Ingrédients (pour une version simplifiée)

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