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Aujourd’hui, plongeons dans la cuisine facile avec ces boulettes de viande au four. Un minimum de vaisselle pour un maximum de saveurs, on adore ça ! Beaucoup de gens s'imaginent, à tort, que la confection des boulettes de viande est réservée aux cuisinières averties.
En l'occurrence, des boulettes de viande, c'est rien à faire et c'est même encore plus simple quand on les cuit au four. Inutile d’être une grand-mère italienne pour faire ces délicieuses boulettes de viande au parmesan, autrement dit des polpette de la nona vraies de vraies. Va savoir pourquoi, quand je pense boulettes de viande, je pense Italie alors qu’il m’arrive de faire des boulettes à la suédoise (les fameuses style Ikea) ou des kefta, hymne à la cuisine marocaine. Malgré cela, j’ai quand même l’image de la mama italienne avec son tablier couvert de farine.
Cependant, point de farine pour ces boulettes de viande au four ! La farine sert généralement quand on les cuit à la poêle pour former une petite croûte. Pour faire de délicieuses boulettes de viande moelleuses et qui se tiennent bien, il suffit d'avoir les bons ingrédients. La cuisson au four permet d’ailleurs d’avoir des boulettes qui restent en place, la garantie qu’elles ne se défont pas à la cuisson.
Si tu ne mets que de la viande, tes boulettes seront sèches. Le plus souvent, on utilise du pain et du lait ou de la purée de pomme de terre, surtout si les boulettes ne sont composées que de viande de bœuf. Le bœuf est très sec s’il cuit tout seul. Ici, je n’emploie pas de pain et de lait, mais de l’oignon râpé et un mélange de bœuf et de porc en quantité égale. Le porc amène suffisamment de gras pour enrober le bœuf et ainsi assure la tendreté recherchée. On pourrait remplacer le porc par de l’agneau, ce serait tout aussi moelleux.
Je commence par râper un oignon sur une râpe à gros trous. C’est très important de le préparer ainsi car il va apporter saveur et moelleux à nos boulettes. Si on le mixe, ça apportera surtout du liquide et il faudra alors compenser avec de la chapelure ou de la mie de pain. On ne se contente pas de le couper en petits morceaux non plus parce qu’on ne va pas le faire cuire avant de l’incorporer à la viande et le temps de cuisson des boulettes au four ne permettra pas une bonne cuisson de l’oignon. Donc on oublie le couteau et on râpe (avec une râpe à légume ou à fromage c’est parfait).
On va également ciseler du persil frais. Je forme ensuite les boulettes de viande puis les dépose dans un plat à four et les arrose d’un filet d’huile d’olive. Histoire de faire meilleur, cette fois là je les avais déposées dans le plat dans lequel je venais de faire des tomates provençales. J’imaginais déjà le résultat avec le jus de la viande mélangé à celui des tomates, le jus idéal pour y mettre des spaghettis donc….tu les imagines ? c’est ce que j’ai fait et c’était juste divin.
Donc on enfourne nos boulettes pour une vingtaine de minutes, c’est bien suffisant. Elles sont alors cuites à cœur, moelleuses et hyper savoureuses.
Tu peux conserver ces boulettes au frigo pendant 5 jours dans une boite hermétique ou un plat recouvert de papier film. Tu auras la certitude de les récupérer aussi intact que si elles étaient fraîches. C’est fantastique le sous-vide pour conserver les aliments. Tu peux même les conserver au frigo 2 semaines avec ça. Cette conservation te permet d’en préparer en grande quantité et d’avoir des portions faciles à utiliser quand l’envie t’en prend ou les jours de pas le temps de préparer à manger.
C’est super pratique parce que tu peux les accommoder avec tout. Bien sûr on pense aux pâtes, mais ce n’est pas le seul accompagnement pour des boulettes. Elles sont parfaites avec des pommes de terre au four, du riz, un gratin de chou-fleur ou des petits pois. On peut les réchauffer au micro-onde ou les inclure dans le plat d’accompagnement comme un ragoût de petit pois (ou des fèves aux lardons par exemple).
Ces boulettes de viande remplaceront avantageusement des boulettes toutes prêtes au congélateur pour un coût assez correct en plus, ce qui n’est pas négligeable. Si ma recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Des boulettes de viande savoureuses et moelleuses avec un minimum de vaisselle, on adore !
Les boulettes de viande hachée au four sont un classique dans la cuisine grecque, mais cette version est légère en matières grasses comme l’air qu’on respire à la Méditerranée. L’oignon et l’origan (herbe fétiche de la Grèce) apportent un caractère goûteux complètement différent du steak haché classique. De plus, leur consistance compacte permet de les déguster aussi froides à l’apéritif avec un peu de moutarde ou sans.
Il existe plusieurs versions (avec ou sans de jus de citron -et moutarde- ainsi que des pommes de terre durant la cuisson) et surtout avec beaucoup plus de matières grasses, spécialement quand on mélange d’autres viandes hachées comme du porc ou de l’agneau. Néanmoins, vous pouvez ajouter un peu plus d’huile d’olive (1 càS) les pommes de terre (1 ou 2 -si petites- pour 2-3 boulettes) : soit dans le plat allant au four, et alors il faudrait ajouter 1-2 càc d’huile d’olive du sel, du poivre, de l’origan et un peu d’eau et mélanger le tout pour les couvrir de cet assaisonnement, soit cuire les pommes de terre à part à l’eau ou à la vapeur et les servir avec un peu de fleur de sel.
Les pommes de terre sont si polyvalentes qu'on pourrait consacrer un livre entier de recettes juste aux préparations qui les mettent en valeur ! Compagnes éternelles des plats de viande ou de poisson, elles sont depuis toujours aussi des sources d'inspiration pour de nombreuses recettes comme les Croquettes de pommes de terre, les Gâteau de pommes de terre, les Tarte aux pommes de terre ou encore les boulettes, comme celles que nous vous proposons dans cette recette.
Nos boulettes de pommes de terre au four sont de délicieux et tendres bouchées pensées pour ceux qui préfèrent une cuisson légère et saine par rapport à la Boules de pommes de terre.
Il est conseillé de consommer les boulettes de pommes de terre au four une fois prêtes ; il est possible de les congeler crues pour ensuite les cuire directement congelées.
Voulez-vous enrichir le goût de vos boulettes ? Ajoutez du gruyère râpé au moment d'enfourner et de la coriandre fraîche dans la farce. Servies avec une salade verte, c'est très bon.
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