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Les cornes de gazelle sont des pâtisseries traditionnelles du Moyen-Orient, qui ont une forme élégante et une texture délicate. Parfaites pour le Ramadan ou pour une pause sucrée à tout moment de la journée, ces petites merveilles parfumées à la fleur d'oranger ne manqueront pas de satisfaire tous les amateurs de pâtisseries orientales. Découvrez cette recette de cornes de gazelle, très moelleuses et parfumées, emblématiques de la pâtisserie algérienne, marocaine ou tunisienne. Une recette facile et délicieuse à faire pour petits et grands gourmands.
La corne de gazelle, aussi appelée kaab ghazel ou kaab el ghazal est un dessert qui fait partie du patrimoine marocain et qui est aujourd'hui populaire dans le monde entier. En effet, au Maroc, le mot “gazelle” désigne une “belle femme”. Et il y a encore quelques années, la majorité des Marocaines s'habillaient de manière traditionnelle en voilant tout leur corps, et en ne laissant apparaître que leurs chevilles - seule partie que les hommes pouvaient distinguer, dont elles prenaient bien soin pour qu'elles soient toujours fines, lisses et bien blanches.
Il existe de nombreuses interprétations de la recette des cornes de gazelle au Maghreb... On attribue la version originale au Maroc. La pâte de la corne de gazelle est à base de beurre et étalée aussi finement que du papier, la farce est fondante à base de pâte d'amandes.
En Algérie, on appelle la corne de gazelle "tcharek" (ou tcharak), qui signifie "croissant", et fait référence à la lune. Ce sont les Algériens qui imaginent le plus de variantes à la recette traditionnelle des cornes de gazelles... Enfin, dans certains pays du Golfe et du Moyen-Orient, on peut aussi trouver la corne de gazelle "juive", aussi appelée "croissant palestinien". Cette dernière est farcie de cacahuètes et enrobée de graines de sésame...
Commencez cette recette de cornes de gazelle en préparant la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre glace et le sel. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante, sans trop pétrir la pâte.
Mixez les amandes avec le sucre, le beurre mou, l’eau de fleur d’oranger et éventuellement la gomme arabique, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étalez très finement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur 1 à 2 mm d'épaisseur.
Répartissez des petites boules de pâte d’amande sur un des bords de la pâte en les espaçant de quelques centimètres puis rabattez-la par-dessus. Pressez avec les doigts autour de chaque boudin pour former une demi-lune et soudez le pourtour. Avec une roulette cannelée, découpez les cornes de gazelle.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger la farine, le beurre fondu, le sucre glace, le sel et l'eau de fleur d'oranger. |
| Préparation de la farce | Mixer les amandes avec le sucre, le beurre mou, l'eau de fleur d'oranger et la gomme arabique. |
| Façonnage | Étaler la pâte, répartir la farce, rabattre la pâte et découper les cornes de gazelle. |
| Cuisson | Préchauffer le four à 180 °C et cuire pendant 10 à 12 minutes. |
Ces biscuits se conservent 10 jours à 1 mois dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les principaux pays producteurs de cette eau florale, comme le Liban, la Turquie, la Tunisie, le Maroc, l'Algérie et l'Iran, sont également ses premiers consommateurs. Omniprésente dans les pâtisseries orientales, la fleur d'oranger se retrouve notamment dans les loukoums, le baklava ou les cornes de gazelle, sans oublier la basboussa, un délicieux gâteau de semoule généreusement imbibé de sirop parfumé.
Cette pâtisserie orientale est riche en sucre, en graisses, et a un indice glycémique élevé. Les cornes de gazelle sont donc assez caloriques et sont à consommer avec modération...
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