Le jarret d'agneau, également appelé souris d'agneau en France, est un morceau de viande savoureux et tendre, idéal pour une cuisson lente en cocotte. Plus petits et plus faciles à manipuler qu'un gigot entier, les jarrets d'agneau sont parfaits pour un repas convivial et réconfortant, surtout pendant les mois d'hiver.
Cette recette met en valeur la tendreté de l'agneau, braisé lentement dans une cocotte avec des légumes et des épices parfumées. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple repas en famille, le jarret d'agneau en cocotte est un plat qui saura ravir les papilles de tous.
Avant de commencer, il est important de bien choisir vos jarrets d'agneau. En moyenne, un petit jarret pèse environ 300 grammes, tandis que les plus gros peuvent atteindre 450 grammes. L'os représente environ 33% du poids initial, et après la cuisson, vous obtiendrez entre 200 et 300 grammes de viande par jarret. Adaptez les quantités en fonction du nombre de convives.
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin d'une grande cocotte de 5 litres minimum, adaptée à la fois à la cuisinière et au four. Une petite casserole sera également utile pour réduire et épaissir le jus de cuisson en une sauce savoureuse.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux jarret d'agneau en cocotte :
Ingrédients:
- 1 jarret d'agneau par personne
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 3 carottes
- 1 échalote
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 pointe de gingembre en poudre
- 1 c. à c. d'ail déshydraté
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de grains de poivre de Malabar
- 1 c. à c. de miel
- 2 c. à c. de concentré de tomate
- Huile d'olive
Préparation:
- Faire dorer le jarret d'agneau dans un peu d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, couper les carottes en tronçons, ciseler l'échalote, et concasser la coriandre et le poivre.
- Mélanger les épices dans un bol.
- Diluer la marmite Knorr dans 50cl d'eau bouillante et ajouter le concentré de tomate.
- Quand le jarret est doré, ajouter les échalotes et les carottes.
- Verser le mélange d'épices et le miel et bien enrober. Laisser cuire 5 minutes.
- Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1h30.
L'agneau sera fondant à souhait, le bouillon très parfumé, et le tout se marie à merveille avec une bonne semoule vapeur.
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Variantes et Accompagnements
Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre jarret d'agneau en cocotte. Voici quelques idées :
- Vin blanc: Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec pendant la cuisson pour apporter une touche d'acidité et de complexité.
- Légumes: N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison, comme des pommes de terre grenaille, des oignons grelots ou des champignons.
- Herbes aromatiques: Le romarin, le thym et le laurier sont d'excellents choix pour parfumer votre plat.
- Retsina: Pour une touche grecque, essayez d'ajouter du Retsina, un vin blanc sec grec aux arômes résineux.
Pour accompagner votre jarret d'agneau en cocotte, vous pouvez opter pour :
- Une purée de pommes de terre
- Des légumes rôtis
- Une polenta crémeuse
- Une salade verte fraîche
Cuisson au Big Green Egg
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez également cuire votre jarret d'agneau au Big Green Egg. Voici comment procéder :
- Découpez la viande sur le petit côté des jarrets d’agneau, autour de l’os, et grattez ce dernier pour qu’il soit totalement propre.
- Coupez la tête d’ail et le citron en deux dans le sens de la largeur.
- Saupoudrez les jarrets d’agneau de poivre noir fraîchement moulu et de sel.
- Placez-les sur la grille et faites griller les jarrets pendant 8 à 10 minutes sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Quelques minutes avant que les jarrets ne soient bien dorés, ajoutez les moitiés de tête d’ail et les brins de romarin, d’origan et de thym.
- Retirez les jarrets d’agneau, l’ail et les herbes aromatiques de l’EGG et placez-les dans le faitout en fonte.
- Retirez la grille en fonte et placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG.
- Ajoutez les moitiés de citron, le paprika, le miel, le concentré de tomates, la moutarde et l’anis étoilé dans le faitout en fonte et incorporez le bouillon et le vin rouge.
- Remettez la casserole dans l’EGG, fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 140 °C.
- Laissez les jarrets d’agneau mijoter doucement pendant environ 120 minutes jusqu’à ce qu’ils soient quasiment cuits.
Conseils et Astuces
- Pour une viande plus tendre, faites mariner les jarrets d'agneau pendant quelques heures avant la cuisson.
- N'hésitez pas à préparer ce plat à l'avance, il n'en sera que meilleur réchauffé.
- Si votre cocotte est trop petite, vous pouvez cuire les pommes de terre et les oignons séparément, puis les ajouter à la viande en fin de cuisson.
En suivant ces conseils et en laissant mijoter doucement votre jarret d'agneau en cocotte, vous obtiendrez un plat savoureux et réconfortant qui ravira tous vos convives.
Données nutritionnelles (par portion) | Valeur énergétique | 4.293 kJ / 1.029 kcal |
| Matières grasses | 63,3 g |
| Protéines | 53,6 g |
| Glucides | 46,5 g |
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