- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le brownie, cette délicieuse pâtisserie, a une histoire récente dans le monde culinaire. On aime tous ce goût chocolaté intense et cette texture riche, fondante et moelleuse. Mais d’où vient cette recette classique américaine ? Il se trouve que l’origine de cette recette est tout aussi nébuleuse que l’origine de la recette des Brookies. Pour découvrir les mystères autour du brownie, continuez la lecture.
Le brownie est l’un des gâteaux les plus renommés aux États-Unis. Il a d’ailleurs été inventé là-bas, bien que personne ne sache exactement où. Le brownie est une préparation au chocolat cuit dans un moule à gâteau. On le classe davantage dans la famille des biscuits de bar plutôt que dans celle des gâteaux de table à proprement parler. Il existe des milliers de versions de la recette que chacun accommode en fonction de ses goûts.
Indéniablement, le brownie tire son nom de sa couleur marron foncé. Mais comme la plupart des aliments, son origine est entourée de mythe. On raconte qu’un chef aurait ajouté par erreur du chocolat fondu à une série de biscuits. Ou encore qu’un cuisinier préparât un gâteau mais n’avait pas assez de farine.
Plusieurs légendes entourent la création du brownie, la plus populaire est celle du Palmer House. En 1893, Bertha Palmer aurait demandé au chef de l’hôtel de concevoir un dessert semblable à un gâteau mais plus petit de façon à ce qu’il rentre dans une boîte à déjeuner.
Une autre théorie suggère que le brownie aurait vu le jour à la fin du XIXème siècle à Chicago, au Palmer House, alors que la femme du propriétaire de l'hôtel avait demandé un gâteau qui se transporte facilement... d'où sa texture dense.
La légende la plus populaire raconte l’histoire d’une femme au foyer de Bangor, dans le Maine, qui préparait un gâteau au chocolat mais avait oublié d’ajouter de la levure. Lorsque son gâteau n’a pas levé correctement, au lieu de le jeter, elle a coupé et servi les morceaux plats.
The Encyclopedia of American Food and Drink raconte l’histoire d’une « housewife » de Bangor, dans le Maine, qui en préparant un gâteau au chocolat oublia d’ajouter le levain en poudre. Au lieu de le jeter, elle l’aurait coupé et servi en morceaux plats.
Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d’ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat qui sortit tout plat du four.
Hélas, cette théorie repose sur un livre de recettes publié à Bangor en 1912, six ans après la publication de la première recette de brownie au chocolat !
L’évidence n’est pas toujours de mise : on pourrait penser que le nom vient tout simplement de la couleur marron (brown en anglais) du gâteau. Mais la légende est tout autre : le nom serait plutôt inspiré du nom des personnages d'elfes inventés par l'illustrateur Palmer Cox, aussi propriétaire de l'hôtel Palmer House. Son nom aurait été inspiré par le personnage de Brownie, que le chef du Palmer House avait l'habitude de dessiner en tant qu'illustrateur.
Revenons en 1893, à l’hôtel Palmer House de Chicago. Bertha Palmer, épouse du propriétaire, souhaitait de petits gâteaux pratiques à glisser dans une boîte à déjeuner. Le chef de l’hôtel aurait alors imaginé un dessert au chocolat et aux noix, nappé d’un glaçage à l’abricot.
La première utilisation imprimée connue du mot « brownie » pour décrire un dessert est apparue dans la version de 1896 du livre de cuisine Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Merritt Farmer. On y trouve une référence à des gâteaux à la mélasse, cuits individuellement dans des moules en fer blanc. Toutefois, la recette de brownies de Farmer ne contenait pas de chocolat.
Les historiens de la gastronomie ont donc retenu la première recette de « brownie » en 1906 dans le livre de cuisine Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Merritt Farmer. Cette recette est une version moins riche et moins chocolatée que celle que nous connaissons aujourd’hui. Elle utilise en effet seulement deux carrés de chocolat fondu !
Quelques sources citent également la première recette à 1897, dans le Sears& Roebuck Co mais à base de mélasse. Le Larousse gastronomique date la recette à 1896, du livre The Boston Cooking-School Cook Book, de Fannie Merritt Farmer. Le brownie était préparé avec de la mélasse et cuit dans des moules cannelés. La recette était moins riche qu’aujourd’hui.
La seconde recette, parue en 1907, figurait dans le Lowney’s Cook Book, écrit par Maria Willet Howard. Elle a ajouté un oeuf supplémentaire et plus de chocolat à la recette.
Dans les livres de recetted, le terme brownie est apparu, pour la première fois, dans un écrit de Fannie Merritt Farmer, mais la recette du gâteau était sans chocolat. Ce n’est que plus tard que la recette du dénommé Brownie a été mise à jour dans le livre.
Par la suite, après avoir fait le bonheur des Américains aux États-Unis, le brownie est devenu un gâteau très apprécié des Européens.
Qu’il soit fondant ou moelleux, le brownie est le dessert incontournable et préféré des enfants américains. La recette est très facile et aux États-Unis elle inclut souvent des noix de pécan ou de macadamia, en France ce sont les noix qui sont préférés.
Le brownie fait partie intégrante de la carte des douceurs chez French Coffee Shop : vous pourrez retrouver cet incontournable gâteau au chocolat dans la plupart des coffee shops du réseau. Notre brownie est ultra fondant, et riche en morceaux de noix de pécan pour le côté croquant.
Pour vos goûters, desserts ou mêmes vos brunch, dégustez un brownie à tout moment de la journée, pour une délicieuse pause chocolatée.
Voici une recette de base pour préparer de délicieux brownies :
| Ingrédient | Poids (unité) |
|---|---|
| Sucre | 0.365 |
| Farine | 0.190 |
| Noix | 0.90 |
| Glucose | 0.025 |
| Oeufs | 0.420 |
| Chocolat noir | 0.670 |
| Beurre | 0.260 |
Préparation :
tags: #origine #du #brownie #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
