Recette des Boules de Coco à la Confiture : Un Délice Fondant et Moelleux

Les boules de coco, également appelées boules de neige ou gâteaux Richbond, sont de délicieux gâteaux marocains hyper fondants à la noix de coco et à la confiture d’abricot. Leur moelleux rappelle celui des matelas de la marque Richbond, d’où leur surnom. Très populaires, ces petits gâteaux fondants font partie des incontournables de l’Aïd el-Fitr, mais aussi du goûter et d’autres occasions festives.

Préparés avec des ingrédients simples et économiques, comme les sablés à la confiture, ils sont aussi célèbres que les cornes de gazelle et les ghoribas. Nombreux sont ceux qui ont grandi avec ces douceurs, aidant à les rouler dans la noix de coco la veille de l’Aïd, un souvenir d’enfance partagé par beaucoup. Aujourd’hui encore, ils restent une tradition familiale et se retrouvent sur les tables lors des fêtes, certains les préparant même à Noël comme bredeles.

Il y a quelques jours, alors que l'heure du goûter approchait, je repensais rêveuse à une douceur d'enfance que j'appréciais tout particulièrement. Un souvenir très flou, puisque j'avais même du mal à me rappeler qui me préparait ces délicieuses merveilles. Était-ce ma maman ? Ma mamie ? Après avoir mené l'enquête, il se trouve que c'était notre voisine tunisienne qui nous y avait fait goûté et qui avait gentiment partagé sa recette avec ma maman !

Le souvenir du goût était quant à lui intact. Des boules de coco à la confiture d'abricot, parfaitement moelleuses et fondantes en bouche, roulées dans de la noix de coco râpée...Et ce bon petit goût d'abricot au centre ! Inoubliable ! Il fallait que je me lance !

Si vous ne connaissez pas ces merveilles, foncez, vous ne le regretterez pas ! Elles sont faciles à réaliser et absolument délicieuses ! Ce sont en fait des biscuits que l'on vient tremper dans de la confiture d'abricot, délayée avec un peu de fleur d'oranger. Les biscuits s'imbibent de ce doux liquide parfumé et prennent un moelleux incroyable.

On colle alors deux biscuits pour former cette jolie boule fondante (la confiture d'abricot sert de colle). Et pour ajouter encore à la magie de la texture et des saveurs, on roule ces boules dans de la noix de coco râpée...

Ces sablés ULTRA moelleux sont trempés dans un mélange confiture - fleur d’oranger et enrobé de noix de coco : un délice !!

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 250 g de beurre mou
• 160 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique (7g)
• 50 ml d’huile
• 2 oeufs
• 600 g de farine (plus ou moins selon son absorption)
• 20 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de zeste d’orange

Pour l’enrobage:

• 500 g de confiture d’abricot (choisir une sans morceaux et lisse)
• 400 g de noix de coco râpée
• 150 ml d’eau de fleur d’oranger

Quantité: La recette donne 75 boules richbond +/- une fois assemblées. Vous pouvez diviser la recette par 2 ou 3 selon votre envie.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Type de plat: goûter

Cuisine: France

Mot clé: Biscuits, Gâteaux

Étapes de préparation:

1. Crémer le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste d’orange. Vous pouvez utiliser un robot genre kitchenaid avec la feuille (K).
2. Ajouter l’huile tout en mélangeant puis les œufs et la noix de coco râpée (20g). Bien mélanger.
3. Ajouter la levure chimique et la farine en 3 fois. Attention ⚠️ en fonction de l'absorption de la farine, il se peut que vous deviez en ajouter plus ou moins. Il ne faut pas que la pâte soit dure mais souple, bien malléable et non collante. Faites un test à deux reprises avant d’ajouter le reste de farine.
4. Prenez un peu de pâte et boulez là. Vous devez pouvoir former une boule avec une bonne tenue, bien lisse. La pâte des boules de coco est agréable à travailler.
5. Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique.
6. Huiler vos plateaux et retirer l’excédent avec un papier absorbant.
7. Faire des petites boules de la taille d’une noisette de 8 g. Les déposer sur le plateau en les espaçant légèrement.
8. Enfourner pour 25 à 30 min plus ou moins selon votre four. Les gâteaux doivent prendre une légère dorure crème.
9. Les retirer dans un saladier et couvrir d’un torchon propre.
10. Une fois tous les biscuits cuits, passer à la finition.
11. Assembler les biscuits 2 par 2 avec la confiture d’abricot.

Finition et Enrobage:

1. Une fois toutes les boules assemblées, mélanger le reste de confiture avec l’eau de fleur d’oranger et la passer dans une passoire. Bien presser avec une cuillère pour l’aider à passer.
2. Chauffez-la et trempez-y les boules par petite quantité. Les laisser absorber le sirop pendant 1 min à peu près.
3. Les jeter dans la noix de coco dans une grande assiette. Bouger l’assiette dans tous les sens pour enrober les gâteaux.
4. Les rouler une deuxième fois dans une autre assiette pleine de coco.
5. Déposer les boules de coco sur un plateau. Si la confiture refroidit entre-temps, la réchauffer.
6. Une fois que vous avez terminé de les enrober, les laisser à température ambiante pendant 24 h avant de les mettre dans une boite hermétique.

Le Secret pour des Boules de Coco Extra Fondantes

J’ai lu ici et là sur les réseaux que certains s’ont déçus de ne pas avoir des boules de neige très fondantes. Le soucis peut venir des ingrédients de la recette ou l’enrobage n’est pas fait correctement.

Je vois que certains enrobent les biscuits dans la confiture avant de les assembler 2 par 2. C’est une erreur ! La confiture pour assembler ne doit pas être diluée avec l’eau de fleur d’oranger, pour avoir une bonne petite couche entre les boules. Celle utilisée pour enrober doit absolument être liquéfiée pour que les gâteaux l’absorbent.

La confiture une fois liquéfiée avec l’eau de fleur d’oranger doit être filtrée pour retirer les morceaux d’abricots. On veut un mélange bien lisse. Vous n’aurez pas une bonne finition avec des petits morceaux de confiture et les boules de coco se gâteront rapidement. Point très important : Les gâteaux doivent être froids et le mélange de confiture chaud.

Laisser les gâteaux dans le sirop 1 bonne minute avant de les passer dans la noix de coco en 2 fois. Si la confiture refroidit, la réchauffer. Laisser les gâteaux prêts, 24 h dans un plateau à température ambiante avant de les ranger dans une boite hermétique.

Conservation

Une question qu’on me pose souvent, car les boules de coco enrobées de confiture puis roulées dans la noix de coco sont sensible à la température. On peut les garder une semaine à température ambiante, s’il ne fait pas trop chaud, dans une boite hermétique. Pour une longue conservation, il suffit de les congeler dans une boite hermétique. Ils restent vraiment parfaits, comme si on venait de les préparer.

Vous pouvez également congeler les biscuits avant de les assembler. Il suffira de les décongeler à température ambiante et de suivre les étapes pour les enrober.

Alors, prêts à essayer cette recette traditionnelle et à régaler vos proches avec ces délicieuses boules de coco ?

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