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Ah, la cocotte ! Cet ustensile de cuisson évoque immédiatement les bons petits plats familiaux que l’on sert directement à table.
Il en existe de différentes tailles mais aussi de différentes matières, comme la fonte ou l’inox, de différents prix....
Le plus souvent, quand on parle de cocotte, on pense tout de suite à la cocotte en fonte. La fonte traditionnelle est un alliage de fer et de carbone assurant une répartition homogène de la chaleur. Elle convient tant pour les cuissons à feu vif qu’à feu doux. C’est aussi un matériau assez lourd qu’il peut être difficile à manipuler.
La fonte est reconnue pour sa capacité à distribuer la chaleur de manière uniforme, garantissant une cuisson parfaitement homogène de vos plats. Cette caractéristique permet d'éviter les points chauds et les endroits où au contraire, la cuisson laisse à désirer, assurant ainsi des résultats culinaires impeccables à chaque fois. La fonte est aussi un matériau robuste et durable, capable de résister à des températures élevées et de durer toute une vie avec les bons soins. Cela en fait un investissement judicieux pour votre cuisine.
La capacité de la fonte à retenir la chaleur pendant une longue période après la cuisson est également un point intéressant, car cela signifie que vos plats restent chauds plus longtemps, ce qui est idéal pour les repas familiaux ou les dîners entre amis.
La fonte d’aluminium est elle aussi peu utilisée seule, elle est souvent recouverte d’un revêtement antiadhérent.
Avantages de la cocotte en fonte :
Inconvénients de la cocotte en fonte :
Il existe aussi la cocotte en inox. L’inox est connu pour être très résistant à la chaleur, aux chocs et à la corrosion.
L'inox est plus léger et chauffe plus rapidement, ce qui est pratique pour les services à la minute ou le stockage temporaire.
Les puristes diraient qu'il s'agit des cocottes "originales", puisque la cuisson dans la terre est ancestrale. A l'origine, on leur donnait le nom de braisière, parce que l'on plaçait des braises sur leur couvercle. Elles permettaient de cuire les viandes à l'étouffée, ou en daube - d'où leur autre nom de "daubière".
Avantages de la cocotte en terre : La cocotte en terre offre une cuisson douce et régulière grâce à la porosité de son matériau. Son prix est relativement abordable.
Inconvénients de la cocotte en terre cuite : La cocotte en terre cuite ne peut pas être utilisée directement sur une plaque chauffante ou sur la flamme du gaz. A privilégier, donc, si vous aimez la cuisine au four. Sinon, optez pour un modèle en céramique.
Depuis la grande mode des récipients de cuisson en verre, dans les années 70, les cocottes en verre ont perdu de leur superbe. A l'inverse des cocottes en matériaux poreux, elles ne se patinent pas avec le temps mais, surtout, elles ne prennent pas le goût des aliments.
Avantages : la cocotte en verre de type Pyrex résiste à de très hautes températures, et à des changements de température nets. Vous pourrez donc la mettre au frais même si elle est encore chaude. Son prix est très accessible.
Inconvénients : la cocotte en verre ne s'utilise pas du tout sur le feu. Réservez-la pour faire mijoter des plats au four.
La version moderne de la cocotte de nos grands-mères, c'est l'autocuiseur, plus connu sous le nom de "cocotte-minute". En acier inoxydable, il évite ainsi tous les problèmes de nettoyage, de fragilité ou d'usure.
Avantages : la cocotte-minute tient bien son nom : elle cuit les plats beaucoup plus rapidement que ses aînées. L'autocuiseur est plus léger et compact que ses prédécesseurs. Il offre de plus en plus d'options intéressantes.
Inconvénients : pour les puristes, l'autocuiseur n'offre pas les mêmes qualités qu'une cocotte traditionnelle pour faire mijoter les plats en sauce. On ne trouve en général pas de petits modèles d'autocuiseur. Il faut changer le joint environ tous les ans.
Une fois que vous savez si vous avez besoin d’une mini cocotte, d’une cocotte 20 cm ou d’une cocotte 28cm, il faut déterminer sa forme.
Il est facile de se dire « une cocotte, c’est bien seulement quand on reçoit du monde ». C’est vrai, mais ce n’est pas parce qu’on est que deux à la maison qu’on ne peut pas avoir une cocotte.
La taille en cm: les diamètres 22, 24 ou 26 cm suffisent pour un foyer de 2 à 4 personnes.
Le choix de la taille doit dépendre de la quantité que vous souhaitez cuisiner. N'oubliez pas que si vous recevez souvent des invités, vous ne devez pas vous limiter au nombre de personnes dans votre logement, mais fiez-vous plutôt au nombre maximum de personnes que vous comptez recevoir. Si vous doutez, prenez toujours la taille supérieure. Il serait dommage de ne pas pouvoir utiliser votre cocotte pour quelques couverts de trop.
Règle simple : Comptez environ 1 litre de capacité par personne pour un plat principal.
La cocotte ronde est parfaite pour cuisiner des plats en sauce, comme le bœuf bourguignon, le curry de légumes ou encore la blanquette de lotte. La cocotte ovale convient aussi pour cuisiner des plats en sauce, mais elle est surtout idéale pour la cuisson des volailles entières. Vous pouvez y placer un poulet ou un chapon sans avoir peur que leurs cuisses ne rentrent pas.
La forme ovale est spécifiquement conçue pour cuire des pièces entières comme des rôtis, des volailles ou des gigots. La cocotte ronde est quant à elle préférable pour les plats en sauce et les braisés classiques, car elle s'adapte mieux au diamètre des brûleurs.
La forme: la cocotte ronde convient à la plupart des recettes ; l’ovale est plus adaptée aux rôtis, volailles et pièces longues.
Conseil d'expert : Si vous hésitez entre deux tailles, optez toujours pour la plus grande.
Enfin, quand vient l’heure de choisir sa cocotte en fonte, deux marques ressortent principalement. Il s’agit de Staub et d’Invicta.
Quand les températures baissent, la cocotte Le Creuset devient vite un allié du quotidien. Les modèles existent en plusieurs tailles et formes, ce qui peut rendre le choix moins évident. Ce guide aide à trouver la cocotte la mieux adaptée à la quantité de plats préparés et aux habitudes de cuisine.
Choisir une cocotte Le Creuset dépend surtout des habitudes en cuisine. La forme, la taille en cm, la capacité réelle en portions et le poids influencent beaucoup le confort d’usage.
Le type de cuisson: toutes fonctionnent sur gaz, induction et four.
Les couleurs: le Creuset propose de nombreuses couleurs. Cela ne change rien à la cuisson, mais permet d’harmoniser la cocotte avec la cuisine ou la table.
Différents modèles de cocottes Le Creuset :
| Modèle | Capacité | Diamètre | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Ronde | 2.4 L | 20 cm | Repas pour une ou deux personnes, portions modestes et recettes simples |
| Ronde | 3.3 L | 22 cm | Cuisine familiale, repas pour plusieurs portions |
| Ronde | 4.2 L | 24 cm | Repas pour quatre à six personnes |
| Ronde | 5.3 L | 26 cm | Repas en famille ou entre amis |
| Ronde | 6.7 L | 28 cm | Cuisiner en grande quantité |
| Ronde | 12 L | 34 cm | Grandes préparations, pièces entières ou plusieurs légumes |
| Ovale | 4.7 L | 29 cm | Volailles entières, rôtis ou pièces longues |
| Ovale | 6.4 L | 31 cm | Grandes préparations, cuissons au four |
| Peu profonde | 3.2 L | 30 cm | Dorer les ingrédients avant la cuisson |
Un bon entretien garantit la longévité de votre cocotte.
Oui, c'est totalement normal ! C'est même souhaitable car cela améliore les propriétés antiadhésives.
Une cocotte en fonte traditionnelle bien entretenue peut durer plusieurs générations - facilement 50 à 100 ans ! Les marques premium comme Staub offrent des garanties de 30 ans.
Et voilà, vous avez l’essentiel des informations pour choisir une cocotte !
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