Gâteau Renversé aux Pêches : Une Recette Estivale Fondante et Parfumée

Un dessert d'été ultra fondant, subtilement rehaussé de noix de muscade : le gâteau renversé aux pêches. Ce délice allie la douceur des fruits juteux à la texture moelleuse d'un gâteau parfumé à la muscade. Le gâteau renversé aux pêches est parfait à préparer pendant l'été, lorsque la saison nous offre des pêches juteuses et mûres à point. L'été est véritablement une corne d'abondance par la multitude des fruits disponibles...

La particularité de ce délicieux gâteau réside dans sa cuisson à l'envers : la décoration à base de fruits caramélisés est en effet placée au fond du moule et révèlera son véritable aspect seulement à la fin, quand le gâteau sera démoulé et retourné ! Le gâteau renversé a l’aspect et le goût de l’enfance… en France comme en Italie.

La préparation s'inspire de celle de la Tarte Tatin, le célèbre gâteau français aux pommes, mais dans ce cas la pâte brisée est remplacée par une pâte moelleuse à base d'œufs, de beurre et de sucre. Une technique qui peut être utilisée avec d'autres types de fruits pour créer de délicieuses variantes.

Il y a quelques étés (ça passe vite !) je vous avais proposé un gâteau renversé aux prunes et aux noisettes que nous aimons toujours :-). Aujourd’hui c’est le tour des pêches. En fait, je l’ai préparée plusieurs fois avec des pêches et des abricots puis avec une variété hybride entre les deux qu’en Italie on appelle percoche. Ces pêches sont à chair jaune, rappellent un peu l’abricot, elles sont moins juteuses que des pêches blanches par exemple mais très gouteuses.

Recette du Gâteau Renversé aux Pêches

Ingrédients :

• Pêches mûres
• Sucre semoule
• Cassonade
• Beurre
• Farine
• Oeufs
• Levure chimique
• Extrait de vanille
• Sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Verser le sucre semoule et la cassonade dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.
3. Travailler la moitié du beurre mou avec la cassonade, mettre au fond du moule à manqué.
4. Pendant ce temps, laver, dénoyauter et couper les pêches en tranches.
5. Chauffer à feu doux le sucre dans une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Quand le sucre devient couleur ambrée et liquide ajouter 6 tranches de pêches. Verser le caramel avec les pêches (il faut se dépêcher 😉 sur le fond d’un moule à cake de 30 cm bien beurré.
6. Peler et dénoyauter les pêches. Dans un plat en verre pouvant passer sur le feu, mettre le sucre. Faire chauffer doucement. Ne pas remuer à la spatule. Lorsque le caramel commence à blondir, faire tourner le plat (attention, se protéger les mains, c’est très chaud) pour que la cuisson se fasse uniformément.
7. Disposez les pêches dans la poêle de manière à ce que la partie coupée soit en contact avec le caramel 13 et laissez-les ainsi pendant une minute, puis éteignez le feu 14. Retirez les pêches de la poêle et transférez-les dans le moule, toujours avec la partie coupée vers le bas 16.
8. Dans un robot, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure, le sucre vanillé, le sel. Ajouter le beurre fondu (autre moitié) puis les œufs, mélanger à vitesse moyenne.
9. Battre les trois oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le Rhum et le beurre fondu. Mélanger. Ensuite, ajouter la farine et de la levure.
10. Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, la crème, le sel, la farine, et la levure.
11. Pour réaliser le gâteau renversé aux pêches, commencez par préparer la pâte : faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez tiédir. Dans un grand bol, versez les œufs, l'extrait de vanille 1 et le sel 2. Commencez à fouetter avec un batteur électrique, puis ajoutez le sucre 3. À ce stade, versez le beurre fondu tiédi en filet, tout en continuant de battre 4. Continuez à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 7.
12. Pour préparer le caramel, versez le sucre dans une poêle à fond épais et faites-le fondre à feu très doux, sans le toucher 10.
13. Enfin, versez aussi la pâte 19 et égalisez la surface avec une spatule 20. La verser dans le moule sur les pêche et cuire dans le bas du four 20 minutes environ.
14. Déposer les quartiers de pêches sur le caramel et enfourner pendant 15 minutes dans le four. Enfourner pour 35 minutes dans le four préchauffé à 210°C (therm. Sortir du four dès qu'une pointe de couteau dans la pâte ressort sèche. À la fin de ce temps, vérifiez la cuisson avec un cure-dent et sortez du four 22.
15. Démouler à chaud d’un coup sec, pour décoller les pêches caramélisées. Démouler par un coup sec (quand le caramel est encore chaud) puis servir tiède. Démoulez immédiatement le gâteau en le retournant sur le plat de service, en faisant attention à ne pas vous brûler 23.
16. Déposer ensuite le gâteau refroidi sur le plat de service... Bon appétit...

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