L'Italie est célèbre pour ses biscuits aux amandes, qui varient selon les régions et les traditions. Parmi les plus populaires, on retrouve les amaretti et les cantuccini. Ces douceurs sont parfaites pour accompagner un café, un thé ou simplement pour une petite pause gourmande.
Les AMARETTI Moelleux - La Recette facile des Macarons Italiens à l'amande
Amaretti: Petits Biscuits Moelleux à l'Amande
Les amaretti sont des petits biscuits à l’amande habituellement proposés avec l’espresso en Italie. Chaque région de la Botte possède sa propre recette pour réaliser ces biscuits aux amandes. Confectionnez de délicieux Amaretti, ces petits gâteaux typiquement italiens !
Il existe différentes versions de cette recette, mais l'objectif reste le même : obtenir des biscuits à la fois croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Voici une recette simple et rapide pour réaliser des amaretti chez vous :
Ingrédients:
- 175 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 1 c. à café de zestes de citron (facultatif)
- Arôme de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation:
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.
- Ajouter le blanc d'oeuf et les arômes (facultatif, à vous de choisir !).
- Mélanger l'ensemble avec vos doigts ou une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Malaxez bien de façon à obtenir une préparation homogène.
- Placer 20 à 30 mn au réfrigérateur (cela facilite le façonnage)
- Chemiser une plaque de papier sulfurisé et placer du sucre glace dans une assiette.
- Se mouiller les mains et façonner des boulettes de 3 cm de diamètre environ et les disposer au fur et à mesure sur la plaque, en les espaçant suffisamment (il m’a fallu deux plaques de cuisson).
- Rouler chaque boule dans le sucre glace et déposer sur la plaque. Appuyer très légèrement.
- Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 min. Surveillez bien la cuisson.
- Enfourner à 160°C pendant 20 minutes environ. Le dessus des amaretti ne doit pas dorer, seul le dessous du gâteau doit présenter une légère coloration.
- A la sortie du four, attendre quelques minutes que les amaretti durcissent avant de les transférer sur une grille pour les faire refroidir.
Les amaretti sont vraiment des biscuits ultra facile à réaliser car il faut peu d’ingrédients, ils sont rapides à faire et peuvent être déguster très rapidement à la sortie du four… Vous recevez des amis au goûter ? Voici une idée de biscuits express à faire, pour régaler vos invités autour d’une tasse de thé ou de café. Ce sont vraiment des biscuits “d’accompagnement”, que j’oppose aux biscuits que l’on peut manger au goûter, sans besoin de boisson chaude… J’adore ce type de douceurs ! Je ne me lasse pas de sablés, biscuits ou autre mini financiers qui sont une petite alternative au carré de chocolat.
La réalisation des amaretti moelleux est vraiment simple. Elle nécessite une bonne quantité de poudre d’amande et de sucre glace, en quantité beaucoup plus importante que le blanc d’oeuf. Le blanc d’oeuf va apporter la “colle” nécessaire à l’obtention d’un biscuit qui se tient, quand la poudre d’amande va apporter le moelleux. La cuisson est vraiment très importante aussi : il faut que le four soit à bonne température pour saisir le biscuit, et il ne faut pas une durée de cuisson trop longue, juste ce qu’il faut pour que les biscuits soient cuits mais gardent leur humidité. C’est tout là le secret d’un bon amaretti !
Cantuccini: Biscuits Croquants aux Amandes de Toscane
Les cantuccini, ces délicieux biscuits aux amandes, sont une spécialité italienne prisée des amateurs de douceurs. Originaires de Toscane, ils se distinguent par leur texture croustillante et leur saveur subtile d'amandes. Les cantucci aux amandes, c’est l’incontournable à la fin d’un repas toscan. Et la bonne nouvelle, c’est que réaliser ces cantucci aux amandes vous-mêmes est un jeu d’enfant !
Ingrédients:
- 2 œufs entiers
- Sucre
- Miel
- Farine
- Levure chimique
- Beurre
- Pincée de sel
- Zeste de citron et d’orange
- Amandes entières
Préparation:
- Faites préchauffer votre four à 250°.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, versez les deux oeufs entiers, le sucre et le miel. Mélangez à une vitesse moyennement élevée pendant 2 minutes.
- Ajoutez ensuite la farine, la levure, le beurre, la pincée de sel, le zeste de citron et d’orange, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez ensuite les amandes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soit bien incorporées à la pâte.
- Sur une plaque recouverte de papier-cuisson et à l’aide d’une spatule et/ou d’un peu d’eau sur les mains, formez deux longs « pains » d’une trentaine de centimètres de long, et d’environ 5 cm de large, pas plus.
- Enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau, découpez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
- Remettez les tranches sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes pour les rendre bien croquantes.
Pour donner un côté plus « rustique » au biscuit, vous pouvez utiliser des amandes non émondées. Et pour varier, vous pouvez également jouer avec les ingrédients. Pourquoi pas ajouter des gouttes de chocolat noir ? Ou encore essayer le combo chocolat blanc-pistaches ? Ou un mélange de fruits secs : noisettes, noix, pistaches ? Ou, enfin, un peu de fruits confits (oranges) ou abricots et figues séchées ? Bref, amusez-vous !
Tableau comparatif: Amaretti vs Cantuccini
| Caractéristique | Amaretti | Cantuccini |
| Origine | Lombardie | Toscane |
| Texture | Moelleux | Croquant |
| Cuisson | Une seule cuisson | Double cuisson |
| Ingrédients principaux | Amandes, sucre | Amandes, farine, œufs |
Que vous soyez plutôt amaretti ou cantuccini, ces biscuits aux amandes italiens sauront ravir vos papilles et vous transporter en Italie. Alors, à vos fourneaux !
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