Fromage Blanc Sans Lactose : Recette Facile et Délicieuse

Envie de varier vos petits déjeuners ? Vous êtes intolérant au lactose ? Voici une recette simple pour vous permettre de terminer vos repas tout en légèreté ou de démarrer votre journée en douceur. Agrémenté de fruits frais et/ou de muesli, vous en ferez un délicieux petit-déjeuner.

Comprendre l'intolérance au lactose

L’intolérance au lactose correspond à une incapacité partielle à digérer le sucre principal du lait, le lactose. Ce dernier, qui est composé de deux molécules (glucose et galactose), doit être “coupé” par une enzyme, la lactase, pour être assimilé par l’organisme. L’activité de la lactase, qui diminue dans le temps chez tout individu, est insuffisante chez les personnes intolérantes au lactose.

Le lactose, étant un sucre présent uniquement dans le lait d’origine animale, se retrouve dans le lait (de vache, mais aussi de brebis et de chèvre par exemple) - y compris le lait en poudre - et tous les produits qui en contiennent : les yaourts, le fromage blancs, les petits-suisses, la faisselle, le beurre, la crème fraîche et liquide ainsi que le fromage.

Toutefois, en raison du procédé de fabrication, ces aliments contiennent une quantité très variable de lactose. De manière générale, plus un fromage est vieilli, plus le contenu en lactose diminue car ce dernier est transformé en acide lactique par les bactéries présentes dans le fromage.

En cas d'intolérance faible ou modérée au lactose, le mieux est de choisir de préférence des fromages affinés. En effet : plus ces fromages sont vieux, plus ils ont de chances d'être bien supportés. Les fromages de brebis et de chèvre (bûche, brique, fromage frais, crottin) renferment également peu de lactose et sont généralement bien tolérés, de même que le fromage blanc de brebis.

Attention toujours, en cas d'intolérance sévère ! Note : il existe dorénavant plusieurs références de fromages garantis “sans lactose”.

Ingrédients et préparation du fromage blanc sans lactose

Ingrédients :

• 1000 grammes de lait de soja
• 4 grammes d'agar-agar dilué préalablement dans un peu de lait de soja
• 1 yaourt nature au soja
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

Préparation :

1. Mettre le lait de soja et l'agar-agar dilué dans le Thermomix.
2. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
3. Cuire 10 min/98°C/vitesse 1.5.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min. La préparation doit se transformer en gelée.
5. Verser la préparation gélifiée dans le bol.
6. Mettre le yaourt nature au soja et la purée d'amande blanche dans le Thermomix.
7. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 7.5.
8. Transvaser le contenu du Thermomix dans des pots de yaourt.
9. Fermer et conserver au réfrigérateur.
10. Accompagner de muesli.

N’hésitez pas à varier les laits végétaux (soja, amande, avoine, riz…) et les purées d’oléagineux (amandes blanches ou complète, noix de cajou, cacahuètes…).

Une alternative est d'utiliser du lait de vache sans lactose, comme celui proposé par la marque Züger, qui offre une texture douce et crémeuse, idéale pour une consommation nature, sucrée ou salée. Il reste tout aussi digeste, ce qui le rend parfait pour les petits déjeuners, les collations ou comme base pour des préparations culinaires.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Conseils et astuces

• Cuisson : Si le lait de soja reste liquide après le temps de cuisson initial, portez la préparation à ébullition pendant environ 2 minutes supplémentaires.
• Texture : Pour une texture plus onctueuse, augmentez progressivement la vitesse du Thermomix jusqu'à 7.5 lors du mélange avec le yaourt et la purée d'amande.
• Conservation : Conservez le fromage blanc au réfrigérateur et consommez-le dans les quelques jours suivant sa préparation.

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