Gâteau de Semoule au Caramel : Recette Traditionnelle et Gourmande

Le gâteau de semoule est un entremets à base de semoule bouillie dans un lait végétal sucré, souvent agrémenté d’arômes (vanille, fleur d’oranger) ou d’épices (cannelle), de fruits secs (raisins) ou de fruits confits, voire, de confiture. Il est généralement nappé de caramel liquide.

Ce dessert français traditionnel, à mi-chemin entre un gâteau et un flan, est facile à réaliser et ravira les papilles de toute la famille. La texture de ce gâteau (une impression de flan, mais en granuleux) est le premier plaisir, suivi aussitôt du bon goût de la semoule cuite dans un lait végétal et sucrée.

Bien qu'il soit connu en France, la paternité exclusive du gâteau de semoule ne peut être revendiquée, car la semoule est un produit consommé au-delà des frontières françaises.

La semoule est un produit de meunerie résultant d’une mouture grossière des grains de blé dur, suivie d’un séchage et d’un tamisage. La semoule se situe donc entre le grain et la farine. On l’emploie notamment dans le couscous, pour la fabrication des pâtes alimentaires et les quenelles.

Il existe d’autres semoules à base de maïs (donnant notamment la polenta), ou encore, en Afrique, de manioc et d’orge.

Recette du Gâteau de Semoule au Caramel

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser un gâteau de semoule au caramel.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 150 g de semoule
• 1 litre de lait d’amande (ou autre lait végétal)
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 90 gr de sucre roux semoule (ou 100 g de sucre blanc)
• 2 g d’agar-agar
• 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille (facultatif)
• 75 g de raisins secs
• 4 cuil. à soupe de rhum (ou de fleur d’oranger)

Nappage Caramel

• 100 g de sucre en poudre
• 2 c. à s. d’eau

Préparation

1. Laisser mollir les raisins dans le rhum ou la fleur d’oranger.
2. Verser le lait végétal dans une casserole, avec le sucre, l’huile.
3. Dès les premiers bouillonnements, y jeter la semoule et la laisser cuire 10 minutes en remuant avec un fouet à main. Si vous n'utilisez pas de fouet, verser la semoule très progressivement tout en mélangeant.
4. Ajouter l’agar-agar, puis les raisins au rhum ou à la fleur d’oranger, l’extrait de vanille (facultatif). Pour ceux que le petit goût de l’agar-agar dérange, faire sans, mais le gâteau de semoule perdra sa texture gélatineuse caractéristique (que lui donnait la présence d’œufs).

Caramel

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Préparer un caramel en faisant chauffer doucement, dans une petite casserole, la moitié du sucre et 2 c. à s. d’eau (quantité pour 50 g de sucre, à adapter au besoin). Lorsqu'il atteint une belle couleur rousse, le verser dans le fond d’un moule un peu haut allant au four.
3. laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
4. Sorti du four, le gâteau est laissé à refroidir, puis démoulé et nappé de caramel.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Les petits desserts en verrines préparés en 5 minutes font partie de mes incontournables cuisine et en particulier des sessions batch-cooking. Ces verrines sont les moyens de régaler au dessert ou lors de pauses gourmandes. Et très franchement, c’est économique et cela permet de savoir précisément ce qu’il y a dans la verrine….

Vous pouvez trouver nombre exemples sur le blog mais il manquait un de mes « top cinq » : la semoule au lait. Le principe est enfantin : de la semoule de blé (ou de riz) fine que l’on fait cuire dans du lait et du sucre, que l’on parfume à a sa guise (fleur d’oranger, rhum pour les adultes, citron…). La petite astuce pour la réussir est de limiter la durée de cuisson afin que cela ne soit pas « étouffe chrétien ».

Je voulais donc partager ma recette avec vous, pour le côté régréssif, se régaler ou toute autre envie. J’espère qu’elle vous plaira.

Pour ma part, j'ai ajouté de la cannelle et des pommes 🍎 coupées finement. Le résultat est sympa. La tablée s'est régalée. La prochaine fois je mettrai 25℅ de sucre en plus et il sera parfait à mon goût.

Les flans aux œufs, des riz au lait, et gâteaux de semoule, toutes ces recettes simples, qui plaisent généralement aux enfants, ont-elles été remplacées par leurs versions industrielles dans les maisons ? Je n’en vois plus, mais mon entourage n’est peut-être pas un échantillon parfaitement représentatif de la population.

Versez le lait dans une casserole, avec le beurre salé, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois à température ambiante, ajoutez les œufs préalablement battus en omelette, puis les raisins égouttés.

Le petit plus gourmand : Réalisez un caramel avec 100 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

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