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Dès les premiers rayons de soleil du printemps, un seul mot nous vient à l’esprit : barbecue ! Pour son côté festif et pour son doux parfum estival, le barbecue est un des modes de cuisson préféré des Français. Il existe même des concours nationaux et internationaux du meilleur chef barbecue : tout un art ! Bien sûr, pour un bon barbecue, il faut être bien équipé : un barbecue propre et de qualité, avec hauteur de grille réglable, du charbon de bois, sans oublier de bons ustensiles de cuisine. Une fois que vous êtes bien équipé, place à la viande !
Le barbecue permet de cuire tous types de viande : bœuf, agneau, porc, veau, tout est permis ! Parmi les grands classiques, on retrouve bien sûr les savoureuses brochettes, à personnaliser aux goûts de vos convives.
Pour les beaux jours, sortez le barbecue et choisissez une pièce de viande tendre et goûteuse !
La forme la plus populaire des barbecues chez les particuliers remontent aux années 1960, popularisée par les américains.
A tous les adorateurs de viandes grillées, le barbecue vous accompagne dans vos évènements festifs pour une cuisine sans prise de tête. La viande trop grillée et noircie est en effet très nocive. Le barbecue, c'est finalement tout un art. Il y a d'ailleurs un championnat de barbecue en France chaque année, aux Saintes-Maries-de-la-mer. Ca donne envie non ?
Imaginez le menu de votre repas, les boissons, les accompagnements, le nombre d'invités... et attaquez-vous enfin au choix de la viande. Pour trouver des pièces de qualité, vous pouvez vous rendre chez le boucher ou sélectionner des pièces carnées sous vide au supermarché. Nous vous recommandons de choisir des viandes labellisées et d'origine France pour un gage de qualité et une consommation locale.
Des plus classiques, aux plus originales, vous ne cuisinerez plus comme avant votre barbecue. N'oubliez pas de toujours bien retourner vos parts pour que la cuisson soit homogène. Une fois cuites, vos viandes doivent être conservées 3 jours maximum au réfrigérateur !
Osez un mix de légumes et de viandes pour votre plus grand plaisir.
Sous la chaleur d'un feu ardent, vos morceaux s'embrasent pour de succulentes recettes.
Cette viande est souvent mise en avant pour les barbecues. Vous pouvez tout aussi bien cuire une entrecôte, qu'une côte de boeuf, un steak haché, un faux-filet (une part plus noble !), une bavette ou un rumsteck. Sortez du réfrigérateur votre côte de boeuf par exemple, 20 minutes avant la cuisson et faites cuire sur les deux faces pendant 7 minutes au moins.
Pour l'accompagner, misez sur une portion de frites de carottes ou de pommes de terre avec des fines herbes. Une salade de pâtes est aussi très appréciée et donne un petit goût frais.
Que serait un barbecue sans ses saucisses ? Chipolatas ou merguez, on les retrouve souvent sur le grill. Les travers de porc, l'échine, la longe ou le filet mignon peuvent aussi être des mets de choix pour cette cuisine. Mettez une pointe de thym pour contrebalancer le côté très salé du porc. Ce dernier est réputé pour laisser une forte odeur charcutière dans son environnement.
En accompagnement, le porc peut être servi avec une purée maison ou associé à des légumes cuits à la broche.
Cette viande blanche est connue pour être légère, moins grasse et facilement digeste. Ailes, escalopes, cuisses ou filet, le tout baigné dans une marinade de votre composition, vous nous en direz des nouvelles ! Généralement, les blancs de poulet sont coupés en dés et piqués à la broche. Parsemez d'herbes de Provence, les braises du barbecue devrait jouer un délicieux petit tour. Pour une grande tablée, faites des folies et grillez à la broche un poulet fermier entier ! La volaille est souvent choisie pour son enrobage croustillant et son jus à l'intérieur.
En complément, vous pouvez servir le poulet avec une salade de riz et un vin rosé.
Cette chair tendre a un goût plus raffiné et une texture moelleuse, c'est pourquoi il faut bien surveiller la cuisson pour éviter qu'elle soit trop grillée. Le côté filet, le carré ou la noix pâtissière sont souvent sélectionnés pour le barbecue. 15 à 20 minutes de cuisson sont nécessaires pour un résultat rosée, mais ajoutez 6 minutes supplémentaires pour une viande à point.
Le taboulé peut convenir à vos morceaux de veau, grâce à son léger goût acidulé dû au citron et aux feuilles de menthe. Un rafraîchissement garanti !
Ce petit nous sert une chair de qualité, qu'on ne savoure pas tous les jours. Vous pouvez miser sur les côtes, la poitrine, le carré ou bien la selle d'agneau. Pendant la cuisson, la viande peut rapidement sécher, voir brûler. C'est pourquoi vous devez l'hydrater régulièrement avec une marinade. N'hésitez pas à saler aussi pour accentuer ses saveurs et conserver tout son jus.
Servez ensuite votre pièce d'agneau avec une poêlée de légumes ou des frites maison, grand classique du barbecue. Des toasts de houmous peuvent aussi être proposés pour toujours plus de moelleux.
C'est sans aucun doute la viande la plus chic et délicate de cette sélection. Le barbecue lui confère une petite touche fumée. Vous lui préfèrerez certainement la cuisse ou le magret, avec une marinade au miel. Pour cuire ce produit carné, quadrillez avec un couteau la surface de la peau sans couper profondément. Laissez chauffer au moins 6 minutes sur les deux faces, le temps peut varier selon votre préférence de cuisson.
Le canard s'accompagne de confit de figues, de pommes de terre sautées ou encore de pommes duchesses. Un vin rouge du Sud-Ouest fera un parfait accord pour ce repas rapide.
Cette partie désigne les viscères des animaux, qu'on peut déguster sous forme de brochettes au barbecue. Ils contiennent de nombreux bienfaits pour la santé et varient des viandes habituelles qu'on sert à cette occasion. En Argentine, c'est une spécialité qu'on cuit à la braise avec quelques épices.
Un bol de riz blanc adoucira votre recette si elle est chargée, ainsi que des légumes verts. Un vin blanc fruité fera tout aussi bien l'accord.
Pour faire cuire une viande de qualité, il vaut mieux s'équiper du meilleur feu possible. Plusieurs catégories de BBQ offrent une cuisson différente :
Si la sauce barbecue est une inconditionnelle des BBQ Party, elle n'est pas la seule à relever vos recettes. Une marinade permet d'hydrater une viande directement sur le feu, notamment l'agneau, tandis qu'il est préférable de plonger le poulet dans la marinade 2 heures avant de passer en mode grillade. Ne lésignez pas sur le sel qui aide à la conservation de la viande et pouvez mettre un peu de poivre.
Pour les amateurs de sucré-salé, faites mariner un demi-jus de citron, avec une gousse d'ail haché et une pointe de fleur de sel. Cette petite touche acidulée connaît généralement son petit succès. Vous pouvez également mélanger une sauce soja avec de l'huile de sésame, une cuillère à soupe de miel et quelques algues séchées pour des saveurs aigres-douces.
Pour les amateurs de la gastronomie provençale, pensez à un filet d'huile d'olive, avec des épluchures d'oignons et d'ail, ainsi que des feuilles de basilic et des rondelles de tomates pour mettre en valeur vos morceaux de poulet. Laisser mariner cette préparation.
Utilisez des épices comme du cumin, du curry ou du piment qui réchaufferont vos parts. N'abusez pas trop des marinades qui peuvent étouffer le goût de la viande.
Les saucisses et les brochettes sont entreposées dans le réfrigérateur, les travers de porc finissent de mariner et la côte de bœuf est prête à être grillée. La question est maintenant de savoir quels accompagnements proposer avec des grillades !
S'il y a bien un légume qui se prête bien aux barbecues, c'est sans conteste la pomme de terre ! Qu'elle soit rôtie au four, cuite en papillote sur les braises, préparée en gratin dauphinois ou bien en purée, c'est l'accompagnement idéal pour les viandes et poissons grillés. Vous pouvez par exemple réaliser une brochette de pommes de terre grenaille, qui pourra également se cuire sur le grill.
Si les enfants sont de la partie, régalez-les avec des frites maison, que vous préparerez à la friteuse ou bien au four. Frites de pommes de terre mais aussi de patates douce, de carottes, de courgettes ou encore d'aubergines feront leur bonheur.
Pour des accompagnements de barbecue plus légers, pensez aux incontournables salades. Tout est permis dans leur composition ! Pour des recettes pleines de fraicheur, particulièrement appréciées lorsque l'été bat son plein, n'hésitez pas à mélanger des légumes avec des fruits : des tomates avec des fraises ou de la pastèque, par exemple, ou bien du concombre avec du melon.
Ajoutez des pâtes, du riz et autres céréales et féculents pour des salades estivales plus consistantes. Vous pouvez également mettre en valeur les produits de saison tels que les courgettes, les aubergines et les poivrons en les cuisinant en ratatouilles, tians, clafoutis salés, ou tout simplement grillés au four ou au barbecue, arrosés d'huile d'olive et d'herbes.
Voici quelques suggestions d'accompagnements :
Le mélange d'épices barbecue Un Jour Une Épice est l’arme secrète des amateurs de grillades. Ce savoureux assemblage d’épices et d’herbes aromatiques apporte profondeur et richesse à tous vos plats cuits au barbecue ou à la plancha. Une pincée de ce mélange suffit à transformer de simples brochettes en un festin digne d’un chef, révélant des arômes authentiques et une touche gourmande traditionnelle. Élaboré de manière artisanale en France, ce mélange reflète un véritable savoir-faire épicé et une authenticité qui se ressent à chaque bouchée.
Notre mélange barbecue réunit une sélection d’épices exigeamment choisies pour leur complémentarité de saveurs. Il est composé uniquement d’ingrédients naturels (sans additifs ni sel ajouté), chacun apportant sa note unique :
L’équilibre entre ces épices éveille tous les sens : une attaque aromatique parfumée, suivie de notes fumées légères et d’une finale légèrement relevée. Vos viandes, poissons ou légumes ressortent savoureux et parfumés, sans qu’aucune saveur ne l’emporte sur l’autre.
Ce mélange barbecue s’utilise aussi facilement qu’il est savoureux. Voici comment en tirer le meilleur parti :
Conseil : pour les marinades, n’hésitez pas à ajouter un élément acide (vinaigre de cidre, vin blanc, citron) en plus du mélange d’épices et de l’huile. Cela aide à attendrir la viande et à fixer les arômes. Pensez également à bien huiler vos grillades pour éviter qu’elles n’attachent, surtout si vous cuisinez au barbecue traditionnel.
Un Jour Une Épice a conçu ce mélange avec l’exigence de proposer un assaisonnement barbecue d’exception. Plusieurs raisons en font le choix idéal pour vos grillades :
Pour vous inspirer en cuisine, voici quelques idées de préparations où ce mélange d’épices barbecue fait des merveilles :
N’hésitez pas à expérimenter : ce mélange s’accorde tout aussi bien avec un saumon grillé, du tofu mariné, ou même une mayonnaise épicée pour accompagner un barbecue. L’important est de laisser libre cours à votre créativité et à vos papilles !
What could be more convivial than an outdoor meal featuring delicious grilled food? To have a successful barbecue, it's not enough to choose the right meats: you also need to plan the right quantities.
Ideally, you should prepare or marinate your meat 2 to 3 hours before cooking. On average, allow 200 to 250g of meat per adult, varying the types of cuts. This allows for a variety of choices without overloading the plates. Absolutely! My Barbecue's gourmet tip: don't forget the vegetables!
Publié le 25 mars 2024 à 12h22 Des saucisses, des légumes, des gâteaux ou même des pizzas. Polyvalent, le barbecue séduit toujours plus de Français. Il se transforme désormais en véritable cuisine extérieure.
Deux millions de barbecues vendus par an en France. Le succès de ce mode de cuisson ne se dément pas : plus de 60 % des foyers français en possèdent un. Aujourd’hui, les marques fournissent des efforts pour rendre leur barbecue attrayant.
Résultat, facile d’allumer, d’utiliser et de nettoyer son appareil de cuisson d’extérieur. Munis d’un couvercle, ils peuvent servir également par grand froid. Raphael Guillot, influenceur culinaire aux 500 000 abonnés sur les réseaux sociaux, a appris à faire des barbecues au Québec : "Nous étions dehors tous ensemble, par un mètre de neige. Le barbecue, c’est la convivialité."
"Des copains, du soleil, du plaisir, du partage", résume un visiteur du salon du barbecue qui s’est tenu le week-end dernier au bois de Vincennes. Sauf pour celui qui fait griller les plats. La tendance 2024 propose des barbecues à placer au centre de la table sur le modèle coréen. Le kamado japonais suscite également beaucoup d’intérêts.
Dans ce barbecue en céramique en forme d'œuf, vous pouvez tout cuire. Le barbecue ne sert pas qu’à cuire des viandes. Vous pouvez travailler des légumes, des plats en sauce, et même des gâteaux sucrés.
Les accessoires se multiplient pour vous offrir la meilleure expérience possible : des pierres pour la pâte à pizza, des plats à gratin, etc. "Nous pouvons tout cuire au barbecue. Il devient une vraie cuisine extérieure comme si nous avions une poêle et un four en même temps", se réjouit Raphael Guillot, qui est aussi le cofondateur du Salon du barbecue. Le barbecue renforce par exemple les notes d’épices du cacao avec ce côté fumée.
Côté énergie, l’électrique renverse la table et s’impose désormais face au charbon. En France, en 2022, 44 % des barbecues vendus se chauffaient à l’électricité, contre 39 % pour le charbon et 8 % au gaz. De leur côté, les planchas représentaient 9 % des ventes.
"Dans les barbecues au charbon, le gras de la saucisse tombe sur les cendres et infuse sur la viande", commente Raphael Guillot. L’influenceur reconnaît que les barbecues électriques, davantage conçus pour les petits espaces, font des progrès. Autre avantage, ils produisent moins de fumée et d’odeurs et demeurent admis par certaines copropriétés.
Moins dangereux, ils peuvent continuer à servir dans les zones forestières où les barbecues restent interdits pendant les canicules. Le Ninja Woodfire pourrait mettre tout le monde d’accord. Il s’agit d’un petit barbecue électrique qui intègre un système de combustion de granulés de bois intégré.
Préparez le rosé, une salade composée et une bonne glace pour terminer avec une touche de fraîcheur. C'est l'occasion de passer un moment gourmand et convivial et si vous ne savez pas quelle viande favoriser pour vos envies de barbecue, suivez le guide !
tags: #assiette #barbecue #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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