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Le gâteau de semoule est un peu le gâteau que nous avons tous déjà goûté étant enfant. C'est une très vieille recette qui a presque disparu de nos tablées que vous retrouverez aujourd’hui. Le type de recette régressive que nous devons tous avoir dans un coin de notre cuisine. Alors voici cette recette de gâteau de semoule simplissime composé de semoule fine, de lait, de sucre et d'oeufs.
L’autre jour, il m’a pris une envie de gâteau de semoule. Ne me demandez pas pourquoi, je ne saurais l’expliquer. Toujours est-il que je me suis alors souvenue avoir vu la recette du gâteau de semoule de Christophe Michalak dans son livre “Tout Michalak” qui semble malheureusement ne plus être édité et, du coup, atteindre désormais des prix pas très raisonnables.
J’aimerais pouvoir vous raconter que ma passion pour la pâtisserie est un héritage familial, que j’avais ça dans mes gènes et que j’ai su faire des gâteaux avant de savoir marcher. Rien de tout ça n’est vrai. Ma mère n’aime pas les gâteaux et aucune de mes deux grands-mères ne s’illustrait en cuisine. Les rares fois où ma grand-mère maternelle prenait le temps de préparer un dessert, elle nous faisait un riz au lait, du tapioca ou un gâteau de semoule.
Le riz au lait étant le dessert préféré de mon mari, il m’a demandé un jour d’essayer la version « gâteaux ». J’ai épluché tous mes bouquins de cuisine, mes revues, avant de faire chou blanc. Rien. Nada. Recette trop rétro. C’est belle Maman qui l’a retrouvé dans un bouquin des années 70 qui m’a sauvé de la panade et permit de l’essayer. Au dîner la dégustation a été un joli moment. Saveurs d’enfance pour l’un, régal pour l’autre, le gâteau a fait « tilt » à 4. Recette vite préservée sur une fiche personnelle, elle méritait aussi d’être partagée ici. La voici donc.
C’est en cherchant la semoule de blé dans mon placard alors que je préparais des muffins anglais, que j’ai repensé à la recette du gâteau de semoule de Christophe Michalak que je m’étais promis de faire un jour. Le célèbre chef pâtissier a revisité ce dessert classique en lui donnant des saveurs orientales.
Pour le sirop, qui servira à imbiber le gâteau à la sortie du four, il vous faudra de l’eau, du miel et de l’eau de fleur d’oranger. Si vous utilisez l’eau du robinet, je vous conseille de la laisser reposer à température ambiante afin que le chlore qu’elle contient s’évapore avant que vous l’utilisiez. J’ai utilisé du miel d’acacia parce que c’est le seul que j’ai à la maison. Il est neutre en goût et c’est pour cette raison qu’il est le plus utilisé dans les recettes de pâtisseries.
On commence donc par préparer le sirop. Pour cela, il suffit de porter à ébullition l’eau et le miel puis d’ajouter, hors du feu, l’eau de fleur d’oranger. Cette première étape est déjà terminée, on laisse donc le sirop refroidir à température ambiante et on n’y touche plus jusqu’à la fin de la recette.
Attaquons nous ensuite à la préparation du gâteau de semoule. Vous pouvez sortir votre robot pâtissier si ça vous fait plaisir mais un simple cul de poule et un batteur électrique suffiront largement pour faire cette recette. On commence donc par fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ensuite, on ajoute successivement les autres ingrédients en mélangeant délicatement l’appareil avec une maryse. On commence donc par verser la semoule de blé extra fine et on mélange. On verse ensuite la poudre d’amandes brutes et on mélange. Puis la levure chimique et on mélange et, enfin, l’huile d’olive et on mélange encore.
Si vous n’en êtes pas encore équipé, je vous conseille vivement d’investir zesteur de compétition c’est un investissement que vous ne regretterez pas. Concernant les raisins secs, la recette de Christophe Michalak ne donnait aucune indication particulière. Comme j’avais acheté récemment des raisins secs de qualité, je les ai ajouté tels quels dans la préparation et le résultat était parfait. Dans le cas de raisins secs achetés en supermarché, je me demande s’il ne serait pas utile de les réhydrater dans le sirop avant pour s’assurer qu’ils retrouvent leur moelleux.
Pour la cuisson du gâteau de semoule, Christophe Michalak va jusqu’au bout du thème et utilise un moule à tajine. Le mien est vraiment grand j’ai donc utilisé une casserole en terre cuite d’une vingtaine de centimètres de diamètre. Si vous n’en avez pas, je pense que n’importe quel autre moule fera l’affaire. Comme je vous le disais plus haut j’ai dû doubler le temps de cuisson par rapport aux indications du livre. Je l’ai cuit 35 minutes au lieu de 15. Je vous laisse adapter ce temps chez vous en fonction de votre four et aussi du moule que vous aurez choisi.
J’ai reproduit la recette à la lettre, excepté pour la cuisson que j’ai dû rallonger de 20 minutes. Je vous le dis souvent, cette recette en est la preuve, les durées et les températures de cuisson ne peuvent être que des indications étant donné que nous n’avons pas tous le même matériel.
A la sortie du four, on imbibe le gâteau de semoule avec le sirop et c’est prêt !
Envie d’alléger votre gâteau de semoule tout en gardant la gourmandise ? Remplacez une partie du sucre par de la compote de pommes sans sucres ajoutés, et optez pour du lait demi-écrémé ou végétal. Pour un gâteau de semoule ultra-gourmand et tout doux, versez un filet de caramel liquide dans le fond de votre moule avant d’y ajouter la préparation.
Blanchissez le riz 3-4 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez ainsi deux minutes, puis baissez à feu doux. Fouettez les œufs avec le rhum et le beurre fondu.
(Sauce caramel) Faites fondre 100 gr de sucre dans une poêle et portez à caramélisation.
(***) L’idéal est d’utiliser un moule étroit afin d’avoir une bonne épaisseur de gâteau de riz.
Versez le lait, le sucre et la pincée de sel dans une casserole puis portez le tout à ébullition et mélangez de temps à autres. Versez ensuite la semoule fine et laissez mijoter pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Vous devez avoir une consistance bien crémeuse. Hors du feu, rajoutez les 2 œufs battus en omelette avec le sachet de sucre vanillé et mélangez pour éviter que les œufs ne cuisent dans la semoule chaude. Beurrez le plat allant au four ou chemiser avec du papier de cuisson, versez la préparation et faîtes cuire 20 min. La cuisson terminée, laissez refroidir avant de démouler votre gâteau.
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