Gâteau de Semoule de Riz au Caramel : Une Recette Facile et Délicieuse

Le gâteau de semoule au caramel est un entremet délicieux, revisité ici avec de la semoule de riz. C’est une très vieille recette qui a presque disparu de nos tablées, mais que vous pouvez redécouvrir aujourd’hui. Le riz au lait étant le dessert préféré de mon mari, il m’a demandé un jour d’essayer la version « gâteaux ».

Après avoir épluché tous mes bouquins de cuisine et mes revues, je me suis retrouvée bredouille. Recette trop rétro. C’est belle Maman qui l’a retrouvé dans un bouquin des années 70 qui m’a sauvé de la panade et permit de l’essayer. Au dîner, la dégustation a été un joli moment. Saveurs d’enfance pour l’un, régal pour l’autre, le gâteau a fait « tilt » à 4. Recette vite préservée sur une fiche personnelle, elle méritait aussi d’être partagée ici. La voici donc.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Principaux

• Semoule de riz
• Lait (ou alternatives comme lait d'amande, de soja ou de coco)
• Sucre
• Oeufs
• Caramel liquide
• Raisins secs (facultatif)

Préparation du Caramel

Faites le caramel ; j’utilise le moule dans lequel je vais faire cuire mon gâteau comme nous le faisions à la maison. Mettez le sucre dans votre moule et laissez fondre à feu doux sans mélanger. Dès que le caramel est réalisé, faites le tourner sur les parois de votre moule pour bien le répartir.

Préparation de la Semoule

1. Blanchissez le riz 3-4 minutes dans de l’eau bouillante.
2. Laissez ainsi deux minutes, puis baissez à feu doux.
3. Fouettez les œufs avec le rhum et le beurre fondu.

Vous pouvez réhydrater les raisins secs dans de l’eau avec un petit peu de rhum (facultatif). Faites chauffer le lait avec le sucre vanillée et les graines de gousse de vanille. Portez à ébullition. Retirez en suite la gousse de vanille. Versez la semoule fine en pluie en mélangeant avec la cuillère en bois. Faites cuire jusqu’à épaississement.(3 mn environ). Ajoutez les 80 g de sucre et le beurre coupé en dés. Mélangez bien et laissez encore 2 mn sur le feu. Incorporez ensuite les trois œufs un à un. Ajoutez enfin les raisins secs réhydratés égouttés.

Versez la préparation dans le moule sur le caramel qui a durci.

Cuisson

• Beurrez un moule à gâteau.
• Versez le caramel liquide dans le fond du moule et répartissez-le également sur les parois.
• Enfournez et faites cuire le gâteau de semoule au caramel pendant 25 minutes.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche lorsque le gâteau de semoule au caramel est cuit.

À la sortie du four, démoulez de suite le gâteau de semoule au caramel sur un plat de service. Laissez-le refroidir à température ambiante puis réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d'orange à la préparation pour une note fruitée.
• Vous pouvez faire tremper les raisins dans du rhum ou un autre alcool de votre choix, mais ce n'est pas indispensable.
• Assurez-vous de bien beurrer le moule avant de verser la pâte.
• Vous pouvez utiliser des semoules sans gluten, comme celle à base de maïs ou de riz.
• L’idéal est d’utiliser un moule étroit afin d’avoir une bonne épaisseur de gâteau de riz.

Conservation

Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf, Sulfites.

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