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La queue de veau sauce tomate est un plat simple et savoureux, à base d’un morceau de bœuf succulent, longuement confit dans une riche sauce tomate. C'est un grand classique de la cuisine, un plat authentique et très savoureux que tout le monde devrait goûter au moins une fois dans sa vie.
Ce plat est divin avec des pâtes et il est pas mal du tout avec une purée ou des pommes de terre vapeur ou même des frites !
Les gens ne cuisinent pas suffisamment de produits tripiers et c’est dommage. Ils sont excellents pour la santé et pour beaucoup, assez peu onéreux. La queue de veau est l’un de mes préférés.
La queue de boeuf à la tomate, contrairement à ce que tu pourrais croire, est plus véritablement un plat de pâte qu’un plat de viande. Non parce que franchement, une viande confite dans une sauce mijotée, quoi de mieux pour des pâtes ? Et pour une fana des os comme moi ( oui, mon morceau préféré dans la viande c’est toujours l’os ), grignoter les petits morceaux de queue de boeuf avec les doigts, je ne connais rien de meilleur.
Le plus souvent, les gens utilisent ce morceau dans un pot au feu. Je préfère, quant à moi, la cuisiner seule au bouillon ou en sauce comme dans mon plat de queue de boeuf aux légumes ou queue de boeuf aux pois chiches. Je trouve que le pot au feu n’a pas besoin d’une viande supplémentaire et que la queue de boeuf mérite bien son plat à elle toute seule.
Où trouver de la queue de boeuf ? C’est l’un des rares abats que tu trouveras dans toutes les boucheries et dans toutes les grandes surfaces.
Si tu me suis régulièrement, tu sais que j’aime beaucoup les abats et il y a d’ailleurs pas mal de recettes sur ce blog. C’est mon petit coup de gueule du jour en fait. Alors ok, les produits tripiers sont en général toujours moins cher que la viande traditionnelle mais faudrait quand même pas que les bobos, qui se sont mis à la tripaille parce que ça fait authentique, nous fasse grimper les prix façon magasin bio si tu vois ce que je veux dire…….bref, je m’arrête là sur ce sujet. Revenons à la recette.
La queue de boeuf nécessite une cuisson longue comme je te l’ai dis plus haut, au moins 3 heures pour une texture parfaite et une viande fondante. Et quand je pense boeuf + cuisson longue + sauce j’ai une sérieuse tendance à faire le rapprochement avec la macaronade sétoise ( je te parlerais un jour de ce monument de la cuisine traditionnelle et régionale cher à mon coeur ). C’est donc sur le modèle de la sauce de la macaronade que je fais la sauce de ma queue de boeuf.
Je suis dingue des sauces tomate à base de concentré, je les trouve sucrées, un peu sirupeuses, et d’un si beau rouge ! Pour ça je te conseille les produits de la marque Mutti, ce sont les meilleurs. Je complète ensuite avec de l’eau, je remets ma viande et mes oignons, 1 clou de girofle et je laisse cuire à couvert et à petit feu 3 heures. C’est vraiment le temps nécessaire pour obtenir une viande parfaite. Tu peux aussi faire cette cuisson au four, à couvert, 3 heures à 160°. J’aime enlever le couvercle lors de la dernière demie heure de cuisson pour réduire un peu la sauce.
L’accompagnement idéal est donc un plat de pâtes. Tu peux aussi faire du riz ou des pommes de terre vapeur. des frites sont toujours les bienvenues, ça marche toujours. Tu peux laisser les morceaux de queue intact et les servir comme ça si tu es que deux ou trois à table. Si tu es un peu plus nombreux, dépiautes tes os et mélange ensemble tes morceaux de viande, la sauce et les pâtes.
Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de la page. Une viande délicieuse avec une sauce savoureuse, idéal avec des pâtes.
Ingrédients:
Ingrédients :
Recette :
Remarque :
Juste avant de passer en "Mode Cuisson sous pression"A table, c'est prêt ! Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
Une préparation qui demande un vin puissant et fruité, comme un bordeaux-supérieur servi plutôt jeune.
Une délicieuse queue de veau, parfaite avec des pâtes.
Voici une autre méthode pour préparer ce plat savoureux :
Variante : avec une fourchette, récupérez la viande des morceaux de queue de boeuf.
La queue de veau braisée est un plat que j’adore me préparer quand je suis toute seule. D’abord, il n’y a pas grand chose à manger sur une queue de veau, donc ça ne peut nourrir qu’une personne. Ensuite, c’est un morceau pleins d’os et tout cartilagineux qui assouvit parfaitement ma passion de rogner les os ( je te confie que dans la côte de boeuf, ce que je préfère c’est l’os ). Enfin, c’est un plat qui prend peu de temps à préparer. Tu ne peux pas faire ce plat avec de la queue de boeuf qui, elle, doit obligatoirement cuire longtemps pour être tendre. D’une manière générale, les abats de veau cuisent plus rapidement que les abats de boeuf.
Tu peux trouver de la queue de veau chez tous les bouchers. Au pire tu peux leur en commander. Elle est le plus souvent ficelée, c’est joli, on dirait une fleur. Quand je la fais bouillir comme pour mon pot au feu de queue de veau, je la laisse attachée. Pour braiser, comme je veux saisir les morceaux de tous les côtés, j’enlève la ficelle.
Je commence par faire revenir dans un peu de matière grasse mes morceaux de veau de tout côtés puis je leur ajoute une carotte en brunoise ainsi que quelques échalotes en morceaux. Je saupoudre d’un peu de fond de veau déshydraté ( ça fait de très beaux jus ) et je déglace au vin blanc. Ensuite je laisse cuire à tout petit feu pendant 40mn, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau quand nécessaire. C’est cette cuisson toute douce qui va permettre non seulement un super jus mais également une viande très très tendre.
Avec quoi déguster une queue de veau braisée ? A cette question, ma première réponse, celle qui fuse immédiatement, c’est DU PAIN ! bon d’accord, le pain n’est pas vraiment un accompagnement mais crois moi, si tu n’as pas un bon pain frais pour saucer tu vas t ‘en vouloir.
Ce plat est divin avec des pâtes ( tout est divin avec des pâtes en fait ) et il est pas mal du tout avec une purée ou des pommes de terre vapeur ou même des frites ! Si tu tiens absolument à le manger avec des haricots verts libre à toi. Sinon les lentilles c’est pas mal aussi.
Tu peux bien sûr congeler ce plat mais je ne te le conseille pas, je pense qu’il est meilleur quand il vient juste d’être fait et qu’il embaume la maison. La congélation nuirait aussi à la sauce et ça, ce serait un petit peu impardonnable. De la à penser que je fais régulièrement ce plat pour pouvoir me lécher les doigts et passer une demie baguette de pain frais ……je te laisse juge.
Les gens ne cuisinent pas suffisamment de produits tripiers et c’est dommage. Ils sont excellents pour la santé et pour beaucoup, assez peu onéreux. La queue de veau est l’un de mes préférés. Et si tu as la patience ( moi je l’ai pas, comme ça c’est réglé ) tu peux en faire cuire plusieurs puis les décortiquer. Tu pourras ensuite en faire un fabuleux hachis parmentier ou un pressé que tu dégusteras froid. C’est aussi une super farce pour raviolis.
Je me souviens encore de raviolis à la queue de veau et jus d’écrevisse qui avait du me prendre une journée de travail en cuisine mais une journée bien récompensée au final, c’était fabuleusement bon. Bon tu vois, la queue de veau je peux t’en faire tout un poème alors fais moi confiance, essaies donc cette recette puis revient nous dire en commentaire ce que tu en as pensé. Une viande très gouteuse avec un jus riche en saveurs.
Le plat que nous avons choisi de cuisiner aujourd'hui est un ragoût de queue de boeuf. La préparation est un peu complexe parce que le temps de cuisson est très long, mais le plaisir que ce plat fournira à vos papilles compensera largement l'attente! Suivez notre recette étape par étape et nous vous assurons que le résultat fera une très bonne impression à vos invités.
Hacher l'ail, le persil, le céleri et l'oignon et couper la carotte en rondelles. Faire revenir le tout pendant quelques minutes dans une casserole avec le saindoux et le beurre, puis ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire rissoler pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter le vin et réduire. Ajouter le coulis de tomate et porter à ébullition. Saler, poivrer et sucrer, puis ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le tout.
Une viande délicieuse avec une sauce savoureuse, idéal avec des pâtes.
Voici une variante de plat avec du veau et des tomates :
Pour accélérer la préparation : réaliser cette recette avec 4 fines escalopes. Pour être plus festif : ajouter des copeaux de Parmesan.
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