Gâteau de Semoule de Millet : Une Recette Traditionnelle Vendéenne

Le gâteau de semoule de millet est historiquement une spécialité vendéenne. Les vendéens sont friands de semoule de millet, un produit que l’on trouve facilement dans les magasins. C’est une semoule fine assez jaune avec laquelle on peut faire des plats salés ou sucrés.

Voilà une recette qui rappelle l'enfance. C'était LE dessert que réalisait régulièrement la Maman, enrichi de raisins secs ou de fruits confits et accompagné souvent d'une compote de pommes maison. Elle versait ce gâteau de semoule dans un moule à savarin et une fois démoulé, elle rajoutait la compote de pommes dans le trou au milieu.

Appelé "meuille" en patois vendéen, le millet est une céréale cultivée probablement depuis le 16ème siècle en Vendée; il fournissait un complément protéiné et vitaminé aux populations pauvres des campagnes. La Vendée qui assurait pratiquement la moitié de la production nationale dans les années 30 a vu celle-ci décroître après la seconde guerre mondiale jusqu'à presque disparaître dans les années 60.

Champ de millet en Vendée.

Ingrédients et Préparation

Il existe des préparations en poudre pour faire un gâteau de semoule de millet en sachet d'½ litre. Le millet utilisé dans cette préparation provient de la variété à grains jaunes de l’espèce du millet commun ou grand millet.

Voici les ingrédients à ajouter :

• 1/2L de lait

Temps de préparation : 2 min
Cuisson : 15 minutes environ

Mise en œuvre :

1. Dilution à froid de la poudre avant ébullition.
2. Mettre ½ litre de lait dans une casserole.
3. Ajouter en pluie le contenu du sachet. Bien mélanger.
4. Mettre sur le feu et remuer jusqu’à complète ébullition.
5. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant légèrement.
6. Quand la graine est moelleuse, verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des raisins secs, arômes Nat-ali ou tout autre parfum complémentaire.

Ingrédients : Semoule de millet* (57%), sucre roux de canne* (39%),extrait de vanille*, gélifiant : agar-agar*.* Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Engagements qualité : Produit certifié FR-BIO-01 - Commerce Equitable contrôlé selon le référentiel Fair for Life. Plus d'informations sur www.biopartenaire.com. Nature et Aliments adhère à l’association BIO PARTENAIRE pour soutenir les producteurs de sucre d'Amérique du Sud.

Conseils de Cuisson et Astuces

J’ai débuté la cuisson à 180°C mais ai dû m’absenter avant la fin. Alors, j’ai baissé mon four à 65°C pour que la cuisson se poursuive sans accroc. Résultat : à mon retour (1h30 plus tard), la maison embaumait l’ananas et mon gâteau de semoule était parfait !

Hors du feu, ajouter les oeufs dans la semoule au lait. Mélanger puis incorporer l’ananas.

Valeurs Nutritionnelles du Millet

Le millet est une grande source de vitamines et minéraux. Riche en corps gras et en protéines, le millet est doté d’une grande valeur nutritionnelle.

Tableau des valeurs nutritionnelles pour 100g de millet :

Conservation

Conservation de la poudre à température ambiante, dans un endroit sec.

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