Recette Familiale du Gâteau de Pain d'Épices: Moelleux et Savoureux

Vous n’avez plus d’œufs à la maison et vous voulez faire un gâteau ? Alors pourquoi pas un pain d'épices ? Je vous livre ici une recette familiale, longtemps réalisée uniquement par la grande tante et marraine de mon mari. C’était sa spécialité.

Elle faisait des pains d’épices par dizaines, les congelait souvent, et en distribuait bien volontiers aux amateurs, et nous étions nombreux à en être friands. Et puis un jour elle m’a donné sa recette, et a accepté que je la partage avec vous.

Fait maison, le pain d’épices est moelleux et savoureux, tellement meilleur fait maison que ceux vendus dans les grandes surfaces. Il se sert en gâteau au petit déjeuner ou au gouter - il est dans ma famille dégusté avec une belle tranche de beurre salé -, en accompagnement de dessert fruité ou lacté.

Et quoi de mieux qu’une recette de dessert qui peut nourrir plein de monde? Les recettes ne se doublent pas toujours facilement et refaire deux fois la même chose demande parfois plus de temps qu’on a. C’est là qu’un gros gâteau comme celui-ci devient pratique. Un bol et un plat de cuisson. Ce gros gâteau en-un-bol possède tout ce que vous aimez d’un pain d’épices classique.

Un magnifique dosage d’épices, une texture juste assez dense… bref, le gâteau qu’il vous faut pour la prochaine fête! Si vous le pouvez, faites-le d’avance, il n’en sera que meilleur!

Lorsqu’il s’agit de pain d’épices, je ne rigole pas. Par le passé j’ai eu l’occasion d’en déguster de délicieux mais aussi de très mauvais (exit les pains d’épices industriels, par pitié !). Il existe par ailleurs de très nombreuses variations de pains d’épices, avec des couleurs, textures et saveurs différentes de l’un à l’autre, de telle sorte que cela peut être difficile de s’y retrouver.

À cela s’ajoute le subtile équilibre à trouver entre les épices et le choix de farines. Tandis que la plupart des versions américaines sont réalisées à base de farine T45 (farine dite “classique”), les pains d’épices français allient souvent deux types de farines, la farine T45 et la farine de seigle le plus souvent, parfois remplacée par de la farine complète.

Selon la version retenue on obtiendra bien sûr des résultats différents, certains pains d’épices se rapprochant davantage d’un dessert à apprécier à l’heure du goûter tandis que d’autres seront mis en valeur lorsqu’ils sont servis en guise de toasts pour des petites garnitures salées à l’apéritif.

Variations et Astuces pour un Pain d'Épices Parfait

Celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas la premièe du blog. J’ai ainsi partagé quelques versions différentes avec vous auparavant. Pour vous aider à vous y retrouver, il y a tout d’abord le Gingerbread Naked Cake au caramel en version vegan (pas d’oeufs, pas de produits laitiers) et dont les gâteaux du naked cake peuvent s’apprécier individuellement.

Vient ensuite le pain d’épices au miel classique. Et me voici désormais avec une nouvelle version. Cette fois-ci, mon défi consistait à trouver la texture à la fois parfaitement tendre et douce. Pour se faire, j’ai joué avec les ingrédients liquides, le lait et le beurre fondu principalement, auxquels j’ai ajouté du café fort.

Maintenant, si vous n’aimez pas le café, sachez que vous pouvez parfaitement vous en passer. Dans ce cas, je vous recommande alors de remplacer la même quantité de liquide par un autre liquide. Du thé fonctionnerait, mais je vous conseille d’opter tout simplement pour du lait, ce qui fait que la quantité totale de lait dans la recette sera de 150 ml au lieu de 120).

Dans tous les cas, assurez-vous que le mélange de lait-café ou de lait tout court soit bien chaud, ce qui facilitera son incorporation dans la pâte, notamment si votre miel n’est pas très homogène voir un peu épais. À ce moment là de la recette, placez ensuite la préparation dans le réfrigérateur, sachant que plus elle y restera longtemps plus le pain d’épices développera ses arômes et son moelleux. Idéalement je vous recommande de le laisser reposer au frais pendant une heure, mais faute de temps 15-20 minutes feront l’affaire.

Dégustez tel quel pour le petit déjeuner, avec un glaçage, de la crème fouettée ou de la glace pour un goûter ou un dessert, ou bien coupez-le en tranches pour en faire des toasts sucrés-salés pour l’apéritif.

Avant de vous laisser, une petite astuce pour conserver le moelleux du pain d’épices consiste à simplement l’envelopper dans du film alimentaire et de le conserver à température ambiante.

Ce pain d’épices est la perfection même. D’un moelleux et d’une douceur incomparables, il est également délicieusement parfumé.

Recette du Pain d'Épices Maison (Sans Oeufs)

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser un pain d'épices maison, même sans œufs :

Ingrédients:

• 2½ t. Farine
• 2 c. Sucre
• 2 c. Bicarbonate
• 1 c. Épices (gingembre, cannelle, clou de girofle)
• ¼ c. Sel
• ½ t. Zestes de citron hachés finement
• 1 t. Jus de citron
• 1 t. Lait
• 1 t. Miel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Tamisez la farine. Mélangez-là au sucre et au bicarbonate.
3. Prélevez les zestes et hachez-les finement. Mettez-les dans la préparation avec les épices. Mélangez bien pour que l’ensemble du mix farine-sucre soit bien imprégné d’épices. Ajoutez le jus de citron.
4. Faites chauffer le lait et ajoutez-y les deux cuillères de miel. Ainsi, le miel se dissout dans le lait chaud et sera réparti bien homogènement dans la préparation.
5. Ajoutez le mélange lait-miel à la préparation et mixez bien jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux.
6. Beurrez et farinez un moule à cake pour faciliter le démoulage ou utilisez un moule en silicone.
7. Lorsque la pâte a bien reposé, enfourner pendant 40 minutes.

Pain d'épices maison.

Recette du Pain d'épices des fêtes (style Starbucks)

Pain d'épices style Starbucks.

Ingrédients :

Pour le pain :

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 œuf
• 1 tasse (250 ml) de compote de pommes
• 1 tasse et demie (375 ml) de farine
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 cuillères à thé de gingembre
• 2 cuillères à thé de cannelle
• 1 cuillère à thé de clou de girofle
• 1/2 cuillère à thé de muscade

Pour le glaçage :

• 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème (style Philadelphia)
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse et demie (375 ml) de sucre en poudre
• (optionnel) noix de Grenoble coupé finement

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Vaporiser un moule à pain d’une huile style Pam.
3. Utilisez votre mélangeur à battre en crème le beurre et le sucre.
4. Ajouter la vanille et l’œuf. Battre.
5. Ajouter la compote de pommes.
6. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Bien mélanger.
7. Verser le mélange dans le moule à pain.
8. Faire cuire pendant environ 55 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent ressorte propre.
9. Laissez refroidir.

Pour faire le glaçage :

1. Battre le fromage à la crème avec la vanille et ajouter le sucre en poudre.
2. Battre jusqu’à ce que ça soit crémeux.
3. Étendre le crémage sur le gâteau.
4. (optionnel) Ajouter des noix de Grenoble.

Cake au pain d'épices

Dégustez ce délicieux et original cake au pain d'épices en buvant une tasse de chocolat viennois, de cappuccino, ou de café expresso.

Ingrédients :

• Tranches de pain d'épices
• Raisins secs
• Rhum
• Citron (idéalement bio)
• Lait
• Gousse de vanille
• Oeufs

Préparation :

1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
2. Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans 2 cl de rhum.
3. Lavez et séchez le citron (idéalement bio car les produits chimiques résident essentiellement dans la peau des agrumes).
4. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur, puis retirez du feu.
5. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.
6. Coupez le pain d'épices en tranches.
7. Retirez la gousse de vanille du lait et incorporez les oeufs battus dans la casserole. Mélangez bien.
8. Egouttez les raisins et parsemez-en une partie sur le fond d'un moule à cake beurré.
9. Trempez les tranches de pain d'épices dans le lait battu avec les oeufs. Disposez-les ensuite par couches dans le moule, en saupoudrant à chaque fois de zeste de citron râpé et de raisins secs.
10. Terminez par une couche de tranches de pain d'épices trempées dans le mélange lait-oeufs restant.
11. Couvrez le moule avec une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium, et enfournez au bain-marie pendant 1 h 30.

Pour cette recette de Cake au pain d'épices , vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

Autres recettes de pain d'épices

Pour continuer de vous régaler voici d'autres recettes de pain d'épices:

• Cœurs en pain d'épices
• Pain d'épices en verrine
• Étoiles en pain d'épice
• Biscôme
• Pain d'épice à la lucernoise
• Maison en pain d'épices
• Pain d'épices et crème au mascarpone
• Cheesecake au pain d'épices
• Pain d'épices au miel et au gingembre
• Muffins aux myrtilles et aux amandes

Enfin, si vous réalisez cette Pain d’épices très moelleux, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

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