Gâteau aux Myrtilles : La Recette Facile et Incontournable

À l'arrivée des beaux jours, les myrtilles font leur retour sur les étals. Ce gâteau les met en avant grâce à leur parfum fruité et leur belle couleur. C’est la saison des myrtilles, et nous avons une recette pour vous ! Ce gâteau aux myrtilles est incroyablement moelleux grâce à l’ajout de poudre d’amande dans la pâte, mais surtout grâce à l’incorporation d’air dans les oeufs à la première étape.

La recette repose sur des ingrédients du quotidien faciles à trouver tout au long de l'année. Idéale pour profiter des myrtilles fraîches en été ou surgelées le reste du temps. Ce cake moelleux aux myrtilles est absolument fantastique ! Cette recette est très simple et nécessite vraiment peu d’ingrédients ! Des œufs, du beurre, du sucre, de la farine et des myrtilles.

Les Bienfaits des Myrtilles

La myrtille est un des fruits les moins sucrés et les plus riches en “bonnes choses”. Cette petite bille noire est riche en antioxydants, vitamine A, flavonoïdes ou encore vitamine C, la myrtille est reconnu pour ces multiples vertus. C’est un fruit qui est tout doux pour la glycémie, et qui vous apportera de nombreux bénéfices si vous en consommer régulièrement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. C’est également une petite baie riche en anthocyanes, ce pigment que l’on retrouve également dans les raisins à peau noir, les mûres, certaines cerises ou encore les aubergines ! Cette petite baie est un concentré de bonnes choses, et j’adore la consommer au début de l’hiver, dans un bol de yaourt et muesli maison, pour des petits déjeuners gourmands et tout doux.

Ingrédients et Préparation

Pour moi, la meilleure base de cake reste celle du quatre quart. C’est la bonne base pour un cake aux fruits (comme le quatre quarts aux pommes) ou pour un cake au citron. C’est également excellent avec des pépites de chocolat. Je suis partisane de la simplicité, et je crois que ce type de cake correspond parfaitement à cette idéologie.

Ingrédients de base :

• Oeufs
• Beurre
• Sucre
• Farine
• Myrtilles

Étapes de préparation :

1. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne en volume.
2. Mélangez ensemble la farine et la levure et incorporez-les au mélange.
3. Fouettez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre et lissez.
4. Préchauffer le four à 185°C.
5. Réserver 1 généreuse c. à soupe de farine.
6. Préparer la pâte à quatre quarts. Faire fondre le beurre doucement puis augmenter le feu. Couper lorsque le beurre est noisette. Faire refroidir. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajouter le reste de la farine en une seule fois et mélanger rapidement. Finir en ajoutant le beurre noisette. Placer la pâte au réfrigérateur.
7. Montage et cuisson. Beurrer votre moule et le chemiser de papier sulfurisé. Dans un grand récipient, mélanger les myrtilles et la farine. Les myrtilles doivent être bien enrobées de farine. Sortir la pâte du réfrigérateur. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement. Verser la pâte à cake dans le moule. Enfourner pour 50 mn de cuisson environ. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec une pique en bois ou à brochette. Poursuivre la cuisson si besoin. Laisser le moule tiédir pendant 15 mn à 20 mn environ puis démouler doucement sur un plat. Retirer le papier sulfurisé délicatement.
8. Saupoudrez le fond et les bords du moule. Versez alors la pâte dans un moule et enfournez pendant 45 min.

Astuces et Variantes

Pour un gâteau aux myrtilles encore plus moelleux et gourmand, mélangez délicatement vos myrtilles avec une cuillère à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte. Ainsi, elles resteront bien réparties dans le gâteau et ne retomberont pas au fond lors de la cuisson. Pour éviter que les myrtilles ne coulent au fond, vous pouvez les rouler légèrement dans de la farine avant de les incorporer à la pâte.

Envie d’un gâteau aux myrtilles plus léger ? Remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc ou du yaourt nature : vous obtiendrez une texture moelleuse, tout en réduisant les matières grasses. Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez intégrer un peu de yaourt nature ou remplacer une petite partie du beurre par de la crème fraîche.

Oui, il est possible de remplacer les myrtilles par d'autres fruits rouges comme des framboises, des mûres ou des cassis. Oui, vous pouvez utiliser une margarine végétale ou de l'huile neutre comme l’huile de tournesol à la place du beurre. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.

Avant de commencer votre cake à la myrtille, préchauffez le four à 200°C. Dans un robot ou dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients : farine à gâteaux Francine, le sucre, le sel et le beurre mou. Versez la pâte sans remplir totalement les moules et enfournez pour 20 minutes. Pour un cœur fondant, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles. Pour s’assurer d’obtenir un cake cuit à souhait, plantez une lame de couteau au milieu du moule. Si elle ressort sèche, le cake est prêt.

Conservation

Pour conserver le moelleux du gâteau aux myrtilles, il faudra laisser le gâteau complètement refroidir puis le mettre dans une boîte hermétique. Pensez à vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue. Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur jusqu’à 4 jours.

Le Gâteau Magique aux Myrtilles

Le gâteau magique aux myrtilles est une véritable merveille. Il tire son nom de sa capacité à se diviser en trois couches distinctes pendant la cuisson, créant ainsi une expérience gustative véritablement magique. Les myrtilles fraîches ajoutent une touche sucrée et acidulée qui complète parfaitement la douceur de ce dessert.

Préparation du gâteau magique :

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Séparer le blanc du jaune d’œuf.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau.
4. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
5. Ajouter la farine et continuer à mélanger.
6. Ajouter le lait tiède petit à petit pour obtenir une pâte assez liquide, presque comme une pâte à crêpes.
7. Râper le zeste du citron.
8. Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel, d’abord doucement, puis à plus grande vitesse pour obtenir des blancs en neige.
9. Les ajouter en une seule fois au mélange précédent, en mélangeant très délicatement pour ne pas les casser.
10. Beurrer un moule de 22-24 cm de diamètre et le tapisser de papier sulfurisé.
11. Déposer les myrtilles au fond du moule.
12. Verser la préparation et enfourner à 150°C pendant 50min à 1h.
13. Sortir du four et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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