La vache Parthenaise : Caractéristiques et Qualités de sa Viande

Les vaches Parthenaises présentent des particularités qui en font une race bovine française unique. La race parthenaise est aujourd’hui l’une des races allaitantes françaises dont l’effectif augmente le plus. La Parthenaise est une race bovine française originaire de la région de Parthenay, dans les Deux-Sèvres.

Vache de race Parthenaise.

Histoire et Évolution de la Race

C'était la troisième race française quant aux effectifs lors de la création de son livre généalogique en 1893. Elle était utilisée pour le travail, sa viande mais aussi et surtout pour son lait. La qualité de son lait est à l'origine de la renommée de nombreux beurre de sa région d'origine. Les effectifs ont fortement diminué durant le XXe siècle, avant une relance réussie de la race à partir des années 1980. En 1980, il ne restait que 7850 vaches parthenaises, d’où la volonté de relancer l’espèce en abandonnant la traite et l’élevage des bœufs, convertissant la race vers l’élevage allaitant. Elle passe notamment par la création de l’UPRA parthenaise en 1983.

A partir de cette date, la race devient race allaitante et non plus laitière. Elle y est bien prédisposée grâce à son fort rendement de carcasse, et la finesse du grain de sa viande. En 2004, l’effectif est remonté à 25 000 vaches, tandis qu’en 2022, on comptait 56 000 vaches, dont 17 000 inscrites à l’Organisme de sélection France parthenaise. On compte aujourd'hui 55 000 vaches en France. C'est une race aujourd'hui très recherchée et on la retrouve maintenant sur la quasi totalité du territoire.

Aujourd’hui, elle est utilisée essentiellement comme une race allaitante et n’est plus traite. La race parthenaise était réputée pour son lait au taux butyreux élevé, bien adapté à la production de beurre, et ses bœufs de trait.

Qualités de la Viande Parthenaise

Cette viande originaire de Parthenay est réputée pour sa qualité. Les consommateurs prennent du plaisir à savourer une viande vermeil dominée par la finesse, la tendreté et la jutosité de ses chairs.

Les amateurs connaissent bien ses qualités qui en font une viande haut de gamme :

• Une viande vermeille
• Aux fibres fines et au persillage serré
• D’une extrême tendreté
• Particulièrement appréciée pour la richesse de ses morceaux à griller

Aptitudes et Qualités Maternelles

Bien que présentant d’excellentes dispositions pour les aptitudes bouchères, les vaches parthenaises sont très laitières, du fait de son histoire. Elles sont fertiles et vêlent facilement. C’est cet excellent compromis entre ses qualités bouchères et ses très bonnes qualités maternelles qui séduisent de plus en plus d’éleveurs, non plus seulement dans le berceau de la race mais dans toute la France et à l’international.

Les taureaux de race parthenaise sont de plus en plus utilisés en croisement sur des vaches de races laitières. La race apporte de la musculature, de la tendreté et de la finesse d’os. Les veaux sont robustes à la naissance et commence à téter rapidement.

Tableau Récapitulatif des Caractéristiques

L'Élevage de la Race Parthenaise

C’est dans la campagne de Montigny, que Laurent Brossard, éleveur de vaches parthenaises est installé depuis 2008. La ferme dans laquelle il travaille a été créée par ses parents en 1987, qu’il a rejoints dans cette belle aventure.

Vaches Parthenaises dans un élevage.

Sélection et Expansion de la Race

Les efforts portent sur le maintien des qualités maternelles et l’amélioration des qualités bouchères. Les qualités attirent les pays anglo-saxons, le Canada, les États-Unis...

De nos jours, les troupeaux sont exclusivement conduits en systèmes allaitants. C’est une production haut de gamme : finesse du squelette, dépôt superficiel de gras, tendreté du grain de la viande. Les qualités maternelles de la Parthenaise sont appréciables : bonne nourrice assurant à son veau une croissance régulière.

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