Gateau Chocolat Guy Demarle : Une Recette Fondante et Croquante

Aujourd'hui, on monte d'un cran avec une recette qui allie fondant et croquant : des moelleux au chocolat avec des coques en chocolat craquant. Et comme on ne fait jamais les choses à moitié, c’est dans le moule animaux glace Guy Demarle qu’on va leur donner un look aussi joli que gourmand ! Préparez-vous à une explosion de chocolat sous toutes ses formes.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette gourmande :

Les bons produits pour réussir la recette

• 1125 gramme(s) de farine
• 1/2 levure chimique
• 100 gramme(s) de sucre
• 4 oeuf(s)
• eau
• 200 gramme(s) de chocolat noir
• 125 gramme(s) de beurre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule OHRA®️ de votre choix sur la grille aluminium, j'ai choisi le grand classique moule rond.
2. Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
3. À l'aide de la cuillère magique, mélanger le sucre et les œufs dans un cul-de-poule. Ajouter un peu d'eau pour faire "mousser".
4. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis, hors du feu, ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu (le chocolat est alors plus brillant).
6. Avec une spatule souple, incorporer le chocolat fondu à la préparation. Placer le moule OHRA®️ de votre choix sur la grille aluminium, j'ai choisi le grand classique moule rond. Verser la préparation dans le moule. Enfourner 30 min.

Préparation des Mousses et Glaçage

Il se fait à base d’un biscuit au chocolat, une mousse au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait, une mousse au chocolat blanc puis d’un glaçage au chocolat noir. Faites chauffer le mélange au bain-marie.

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Versez la pâte sur le Flexipan plat puis étalez avec la spatule. Juste après le démoulage, posez le cadre inox sur le support du gâteau.

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement.

Conseils et Astuces

Je vous conseille de mettre au frigo votre gâteau après chaque mousse étalée, pour que les étages tiennent bien. Lorsque le glaçage a « pris », passez un couteau fin sur tout le tour de l’entremet afin de le décoller du cadre.

Vous pouvez utiliser l’autre moitié du biscuit pour faire un mini roulé à la confiture ou le conserver au congélateur pour une utilisation future.

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