Gâteau aux Châtaignes Sans Cuisson : Une Recette Facile et Gourmande

Comme promis, la récolte de châtaignes va servir pour un gâteau au chocolat. C’est un gâteau facile que je vous propose : sans four et sans cuisson. D’habitude je le fais avec une boite mais là, faire un gâteau avec sa propre récolte, ça me plait. Ce gâteau est une tradition familiale dans ma belle-famille au réveillon de Noël.

Dans cet article, je vous propose une recette simple et rapide pour réaliser un délicieux gâteau aux châtaignes sans cuisson. Ce dessert est non seulement gourmand, mais aussi une excellente alternative sans gluten, parfait pour les personnes intolérantes ou celles qui souhaitent varier les plaisirs. De plus, il est idéal pour initier les enfants à la cuisine grâce à sa simplicité de préparation. Alors, prêt à découvrir cette recette facile et savoureuse ?

Les Bienfaits des Châtaignes

Les châtaignes sont les fruits du châtaignier récoltées à l'automne. C’est un « fruit » très nutritif. Elles sont source de minéraux comme le fer ou le phosphore et de vitamines B et C. La châtaigne est surtout riche en sucre lent, c'est-à-dire que le sucre apporté est digéré lentement. En nutrition, elle est donc considérée comme un féculent et non un fruit.

Son indice glycémique est de 65, contre 85-90 pour la plupart des féculents. Elle a donc un grand intérêt dans la prévention des maladies métaboliques (diabète entre autres). La châtaigne s'emploie aussi bien dans un plat salé (cuite à la vapeur, à l'eau, en purée ou rôtie) en accompagnement ou comme ici, dans les desserts. Dans ce gâteau, elle remplace donc la farine utilisée traditionnellement et permet d’avoir un bon dessert ou goûter gourmand sans gluten.

Ingrédients et Préparation

Depuis que je suis gamine, je fais ce gâteau tout simple avec comme seuls ingrédients, de la châtaigne, de l’eau, du sucre et de la vanille. Quel plaisir ce gâteau, si vous aimez la châtaigne, vous allez succomber. Et pour les enfants, c’est un dessert sain et économique. La seule différence, c’est que la grand-mère y ajoutait un demi-louis d’or posé verticalement pour en faciliter la découpe.

Ingrédients :

• 500 grammes de purée de châtaigne
• 120 g d’eau
• 40 grammes de sucre (ou selon votre goût)
• Vanille (extrait ou sucre vanillé)
• Chocolat noir pour le glaçage (facultatif)
• Huile (pour le glaçage, facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la purée de châtaigne : La difficulté du gâteau, c’est de trouver la bonne méthode pour récupérer les marrons qui sont à l’abri dans leurs enveloppes, et comme si ça ne suffisait pas, ils ont une petite peau amère qu’il faut aussi enlever. Pas si facile que d’éplucher des marrons !
2. Cuisson des châtaignes : Mettre les châtaignes dans une casserole et recouvrir largement d’eau froide. Faire bouillir 25 minutes. Pour éplucher les châtaignes, les retirer par petites quantité et laisser les autres dans l’eau chaude. Couper chaque châtaigne en 2. Creuser avec une cuillère pour récupérer la pulpe. Peser la purée de châtaigne obtenue.
3. Préparation du sirop de sucre : Préparer un sirop de sucre avec 120 g d’eau pour 40 grammes de sucre pour 500 grammes de purée de châtaigne. Ajouter la vanille selon la forme préférée. Sucrez le sirop de sucre selon votre gout. Utilisez du sucre vanillé si vous préférez.
4. Mélange et moulage :Mouliner la purée de châtaigne à la moulinette manuelle, avec le tamis moyen, en ajoutant le sirop de sucre petit à petit. La purée obtenue doit être assez épaisse pour pouvoir se mouler facilement mais pas trop pâteuse quand même. Ajouter un peu d’eau si besoin. Verser la purée dans un moule très plat ou lui donner une forme à la main ou en la moulant dans un cadre, familial ou individuel.
5. Glaçage au chocolat (facultatif) :Préparer le glaçage au chocolat. Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie. Quand il est fondu, ajouter l’huile et remuer.
6. Refroidissement : Huiler un papier alu et mettre la préparation dedans. Dans 4 heures, si vous avez du courage, vous pouvez napper de chocolat.

La purée obtenue doit être assez épaisse pour pouvoir se mouler facilement mais pas trop pâteuse quand même. Ajouter un peu d’eau si besoin. J’ai fait une version avec 25 grammes de sucre complet muscovado et le gâteau manquait un chouia de sucre pour moi. Le glaçage au chocolat avec de l’huile est bluffant. Il a juste la bonne consistance pour napper le gâteau et pouvoir être découpé. Le glaçage reste brillant après passage au froid. Vous pouvez aussi utiliser simplement du bon chocolat noir dessert.

Pendant des années, j’ai fait un glaçage rapide avec eau et chocolat sans peser mais la consistance n’était pas toujours au top. Un gâteau tout simple avec comme seuls ingrédients, de la châtaigne, de l’eau, du sucre et de la vanille.

Conseils et Astuces

A mon avis, elles ne sont faciles à éplucher traditionnellement que si elles proviennent d’un arbre greffé et si elles ont été cueillies dans la journée, donc du verger domestique. Il suffit alors de fendre les deux peaux au préalable (boulot périlleux pour les doigts) et de les faire bouillir 5 minutes. La chataigne s’ouvre d’elle-même et sort toute seule. L’idéal c’est un arbre dans le jardin. Les chataignes sauvages sont pleines de circonvolutions et la deuxième peau y fait des replis qui à mon avis rendent même votre méthode difficile.

Les chataignes commerciales sont greffées mais pas assez fraîches. La moitié n’ouvrent pas parce que trop sèches. Bonjour j’ai testé pour éplucher les châtaignes plus rapidement et c’est une vraie réussite vous prenez la châtaigne et vous l’incisez tout autour en prenant bien soin de couper les deux pots en même temps ensuite bon plonger une petite quantité dans de l’eau qui est en train de bouillir où vous aurez ajouté 3 cuillères à soupe d’huile.

Le chocolat à dessert ou le chocolat noir de bonne qualité fonctionnent très bien pour cette recette. Vous pouvez parfumer ce gâteau à la châtaigne sans cuisson avec de l'extrait de vanille liquide si vous souhaitez sublimer sa saveur. Pour se faire, ajoutez-en 1 c. Oui, vous pouvez utiliser des châtaignes congelées.

Tableau récapitulatif des étapes :

Conservation

Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

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