Navette Pain : Recette Facile pour des Apéritifs Réussis

Pour un pique-nique, un apéritif ou un apéritif dînatoire, ces petites navettes sont très faciles à faire et raviront ceux qui les dégusteront. Vous pouvez aussi les faire à l’avance et les congeler. Elles supportent très bien la congélation et la décongélation à température ambiante.

C'est devenu une de mes recettes fétiches ! Je la fais pour tous mes buffets. Tapenade de chorizo ou crème de saumon. Recette inratable.

Très faciles à faire et très pratiques à déguster, ces navettes apéritives sont la star des apéritifs, apéritifs dînatoires ou même parfaites pour emporter en pique-nique. A l’occasion des repas festifs, ces bouchées ultra moelleuses régaleront les invités.

C’est la recette des petits pains navettes façon traiteur que je vous propose de découvrir aujourd’hui. Noël approche à grand pas et ces petits pains briochés sont parfait pour être servis en apéritif avant le repas de réveillon. Vous pouvez les garnir avec de nombreux ingrédients et ces navettes apéritives feront le régal de tous vos convives. La recette est facile à réaliser et vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler afin de les garnir au dernier moment.

Les navettes apéritives sont des mini pains à garnir, légèrement briochés d’un moelleux incroyable, le rendu de texture me fait penser à ma brioche style butchy. Elles sont idéales pour un apéritif de fête.

Des mini navettes très simples à préparer, à garnir selon les envies. On pourra les cuire à l'avance et les congeler. Garnissez à volonté ces navettes apéritives.

Voici une recette détaillée pour préparer ces délicieuses navettes, que ce soit au Companion, au robot pâtissier ou à la main.

Ingrédients

Pour réaliser environ 35 à 40 navettes, vous aurez besoin de :

• 450 g de farine T55
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 2 jaunes pour la dorure
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1,5 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
• Lait

Remarque importante : Le choix de la levure est déterminant dans cette recette puisqu’il s’agit de levure sèche.

Préparation des Navettes Apéritives

Au Companion

1. Activer la levure : Versez dans la cuve du robot équipée de l'accessoire pétrir concasser : 100g d’eau + 200g de lait + 1 sachet de levure Francine instantanée (5g). Programmez Vitesse 4 / 35 °C / 4 min.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, bien mélanger 500 g de farine, 10g de sel et 20 g de sucre.
3. Au bip, rajoutez ce mélange de poudre dans la cuve. Pour éviter la mise en sécurité de votre robot : pétrissage en 2 temps. Dans un premier temps, lancez Pastry P1* (2 min 30 sec ).
4. À la fin du programme, faites un "RESET " par un appui long sur START / STOP. Rajoutez les 75 g de beurre mou coupé en tout petits morceaux. Lancez de nouveau le programme Pastry P1*(2 min 30 secondes) pour intégrer le beurre à la pâte. De cette manière, on obtient une très belle pâte bien souple et facile à travailler.
5. Retirez la lame, recentrez la pâte. Faites « un reset » (appuis long sur START / STOP) pour annuler l’étuve automatique qui se lance; Programmez manuellement l’étuve: Sélectionnez 30°c / sans vitesse / 1h30 avec bouchon sur grande vapeur ( pour garder le maximum d’humidité dans la cuve ) ,par sécurité , pour une bonne levée de pâte , recouvrir le robot d’un torchon.

Au Robot Pâtissier ou à la Main

1. Tiédir 200 g de lait + 100g d’eau (attention 30 °c max ), délayer la levure. Repos 10 min. Ça doit buller en surface.
2. Pendant ce temps dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet, OU un dans un grand saladier pour faire un pétrissage à la main, mélangez 500g de farine T45 + 20 g de sucre +10 g de sel . Faire un puit au centre.
3. Rajoutez la levure activée (eau+lait+levure), mélanger grossièrement à la spatule, puis pétrir à petite vitesse au robot pâtissier ou à la main pour 5 bonnes minutes.
4. Rajoutez ensuite, petit à petit, le beurre mou coupé en petit dés, pétrir au moins 10 minutes, elle doit être souple et non collante. Au robot pâtissier, quelques minutes avant la fin, augmentez la vitesse pour bien décoller la pâte des parois du bol. Si la pâte ne se décolle pas d’elle même prolonger un peu le pétrissage.
5. À la main : Une fois la pâte bien souple, soulever et replier au centre la pate pour qu'elle se décolle bien des parois du saladier. Former une boule, Couvrir d’un linge humide. Mettre dans un four éteint pour protéger des courants d’air.
6. Laisser pousser 1h30 il faut que la pâte ait doublé de volume. Le temps de pousse dépend de la chaleur ambiante en hiver appliquez cette astuce :

   Astuce : On peut créer une étuve dans le four… allumer votre four à la température minimum 30°c pour seulement 3 min et l’ éteindre… placer une casserole d’eau frémissante qui dégage de la vapeur. Ça crée de l’humidité dans le four (la levure adore la tiédeur et l’humidité). Placez-y la cuve du robot pâtissier recouverte d’un linge humide porte fermée pour 1h30… Temps à adapter selon le résultat obtenu, au bout d’1h00 contrôler. La pâte doit avoir doublé de volume.

Façonnage des Navettes

• Dégazer la pate par 2 ou 3 rabats C'EST A DIRE ÉTIRER UN PEU LA PÄTE PUIS REPLIER LA SUR ELLE MËME. (en principe inutile de FARINER, mais si besoin FARINEZ VOS MAINS juste pour que la pate ne colle pas )
• Diviser la pâte en portions de 20 g chacune. On obtient 45 PORTIONS environ
• Bouler chaque portion de 20 g de pâte, mettre de côté, couvrir d’un linge légèrement humide pour éviter que la pâte ne croûte, ou d'un plastique, pendant le façonnage des navettes.
• Sans farine… Donner une forme ovale en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main légèrement creuse. Au besoin HUILEZ légèrement VOTRE MAIN. Inutile d' appuyer trop fort, 2 coups suffisent, jusqu’à obtenir une forme de navette entre 6 et 7 cm légèrement bombée au centre
• Placer sur 2 plaques de four chemisées de papier sulfurisé. Veillez à espacer suffisamment les petites navettes obtenues qui vont gonfler pendant la cuisson et qui risquent de se coller entre elles, le résultat sera bien moins joli.
• Laisser lever les navettes, recouvertes d’un linge ( à l’abri des courants d’air) de 30 min à 45 min (tout dépend de l'action de la levure et de la chaleur ambiante, Les navettes doivent bien gonfler pour une mie aérée et moelleuse … Perso, en hiver, j’utilise ma technique d’étuve au four mentionnée plus haut.... .30 min

Cuisson

1. Préchauffer le four à 200 ° C
2. Avant d’enfourner, passer la dorure au pinceau. On peut mettre des graines de sésame ou de pavot… Ou laisser tel quel.
3. Cuire 12 min à chaleur tournante. Penser a interchange les plaques de four à mi-cuisson
4. ATTENTION le temps de cuisson de 12 min peut varier selon votre four. Surveillez la cuisson!

Note : Si vous faites lever les navettes dans votre four, retirez-les 10 min avant la fin du levage et préchauffez votre four à 180°.

Dorez les navettes aux jaunes d’oeufs battus et additionnés d’1 cuil. à soupe d’eau puis enfourner pour 12 min.

A la sortie du four, les navettes doivent être légèrement dorées.

Vous pouvez bien sûr préparer la pâte dans le bol de votre robot en la laissant lever une première fois 1 h puis à nouveau 1 heure lorsque les navettes sont façonnées.

Idées de Garnitures

Laissez libre cours à votre imagination pour garnir ces navettes apéritives. Voici quelques suggestions :

• Rillettes de thon
• Rillettes de radis
• Fromage tartare et lamelles de concombres
• Tapenade de chorizo
• Crème de saumon
• Avocat-citron-crevettes
• Chiffonnade jambon sec-chèvre frais
• Truite fumée-crème aneth-pomme
• Bloc foie gras-confit de figues
• Crème roquefort-poire au sirop
• Tarama-tranches fines concombres
• Mozza tomate confite huile d’olive
• Poulet haché curry et oignon caramélisé
• Saumon fromage blanc salade tomate cerise

On peut les garnir selon ses goûts et ses envies, effet whouaou garanti ! Il suffit d’une base crémeuse, fromage frais travaillé avec des herbes fraîches, pourquoi pas un peu de citron, ou de la mayonnaise ou une sauce pour viande. On peut les garnir avec de la viande froide, des rillettes de poisson, des crudités et du thon, bref... Laissez libre cours à votre imagination !

Tartinades simples mais efficaces et au goût de la plupart de vos convives.

Garnissez les navettes de saumon, foie gras … pour votre apéritif de Noël par exemple.

Remarque : Avec cette quantité de sucre, les navettes sont parfaites pour un buffet salé, mais comme elles ne sont pas très sucrées vous ne pourrez pas les utiliser comme pains "mezonot". Si vous ne souhaitez pas faire la braha de motsi sur ces navettes il faudra augmenter la quantité de sucre.

Conservation

Ces mini navettes supportent très bien la congélation et la décongélation. Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler.

Pour congeler, laissez refroidir 1 heure sur la grille puis mettez les navettes dans une boîte hermétique et gardez au congélateur.

Décongelez le jour voulu à température ambiante, en mettant les navettes dans un linge pendant 1 à 2 heures.

Quand elles ont refroidi 1h sur la grille (ou qu'elles ont décongelées), couper les navettes et garnir. Réserver dans un plat, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Penser à les mettre 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Important : Attention la pâte ne doit pas être collante sinon les navettes vont s'étaler, ma pâte était plus ferme qu'une pâte à brioche ou qu'une pâte à hallah tout en étant très souple.

Comme dans toutes les recettes de pâte levée la quantité de liquide dépend de la qualité et du type de la farine utilisée, de la température de la pièce etc...

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