Sirop de Sucre Maison : L'Ingrédient Secret de Vos Cocktails Réussis

Comme vous le savez, on aime préparer un maximum de choses nous-mêmes, et les sirops ne dérogent pas à la règle. En effet, le sirop de sucre agrémente toutes sortes de cocktails comme le mojito. À diluer dans de l’eau plate ou pétillante, le sirop est un incontournable pour la réalisation de boissons. Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce.

L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Il est aussi possible de doser l’eau et le sucre différemment en fonction de l’utilisation qu’on va en faire. Par exemple :

• sirop léger : 2 ou 3 doses d’eau pour 1 dose de sucre
• sirop moyen : 1 dose d’eau pour 1 dose de sucre (c'est le cas de cette recette)
• sirop épais : 1 dose d’eau pour 2 ou 3 doses de sucre

La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l'équilibre du cocktail. Sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l'on suit des recettes historiques. Comme l'indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d'eau dans sa recette : 200gr de sucre blanc pour 100 gr d'eau. Pour faire simple, sans vous prendre la tête, réalisez toujours un sirop simple. Donc partons du postulat que 99% des cocktails sont sucrés… Par contre, tous les cocktails n'utilisent pas du sirop de sucre simple, certains utilisent du miel, du sirop d'agave.

Comment faire un sirop de sucre simple ?

La bonne nouvelle, c'est que c'est ultra-simple à faire. N'oubliez pas : il faut autant de sucre que d'eau. Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n'a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques.

Ingrédients:

• 500 ml d'eau
• 500 g de sucre

Préparation:

1. Dans une casserole faites chauffer l'eau.
2. Portez à ébullition puis ajoutez le sucre.
3. Remuez doucement jusqu'à ce que cela bout.
4. Retirez la casserole du feu. Continuez à remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Laissez refroidir avant utilisation.

De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l'action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux ! Il se garde un bon mois au réfrigérateur.

Recettes de sirops de sucre originaux pour cocktails

Voici quelques idées de recettes originales pour vos sirops de sucre maison :

Sirop de sucre de cassonade

La recette est tout aussi facile que celle du simple sirop de sucre de canne, il suffit de remplacer le sucre blanc par du sucre roux. Derrière « sucre roux » se cachent tout un tas de produits. Tout d’abord il faut savoir que le sucre roux ne vient pas exclusivement de la canne à sucre, comme on a l’habitude de le croire en France. Le plus connu en France est bien sûr la fameuse cassonade, qui est un sucre roux produit à partir de la canne à sucre. Son équivalent à base de betterave sucrière est la vergeoise. Que ce soit la vergeoise ou la cassonade, ces sucres roux sont obtenus avec une technique différentes des sucres « complets » ou non raffinés qu’on peut trouver par exemple au rayon bio. C’est d’ailleurs un de ces sucres que j’ai utilisé moi-même, pas parce que c’est bio mais parce que du fait de cette technique différente, ils ont des arômes encore plus riches (grosso modo, ils sont plus riches en mélasse). J’ai utilisé un sucre moscovado, mais vous pouvez utiliser aussi du turbinado, ou même de la panela ou rapadura.

Ingrédients:

• 25 g d’eau
• 50 g de sucre cassonade

Préparation:

1. Placez l’eau et la cassonade dans une casserole à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
3. Laisser refroidir.

Sirop de sucre à la vanille et café

Un de mes chouchous : tout simplement génial avec du Rhum ambré ou vieux. Fin et subtil.

Ingrédients:

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• une gousse de vanille coupée en deux avec les grains
• un grain de café
• une pincée de fleur de sel

Préparation:

1. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
3. Retirez du feu, et ajoutez la gousse de vanille coupée en deux avec les grains. Ajoutez le grain de café et une pincée de fleur de sel.
4. Laissez infuser pendant 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps.

Sirop de sucre à la noix de coco

Pour vos cocktails tikis : parfait avec du Rhum, jus d’ananas et citron vert.

Ingrédients:

• 50 g d’eau de coco
• 50 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Versez l’eau de coco et le sucre dans une casserole.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.

Astuce : pour encore plus de saveurs, faites torréfier un peu de coco en copeaux dans votre casserole avant d’y ajouter l’eau de coco et le sucre.

Sirop de sucre au café

Celui-ci est loin d’être vert fluo (coucou les sirops industriels).

Ingrédients:

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• une petite poignée de grains de café

Préparation:

1. Placez les ingrédients dans une casserole à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à dissolution complète puis laissez infuser quelques heures.

Sirop de sucre à la menthe

Un petit sirop « fond de frigo » qui fonctionne bien !

Ingrédients (pour 4 cocktails):

• 60 g d’eau
• 60 g de sucre en poudre
• une dizaine de feuilles de menthe

Préparation:

1. Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.
3. Ajoutez votre menthe.

Sirop de sucre aux fruits secs

Rhum, liqueur 4 épices, Absinthe, sirop de fruits secs, citron vert. De quoi préparer un Old Fashioned première classe.

Ingrédients (pour 2 cocktails):

• 50 g de sucre cassonade
• 50 g d’eau
• 10 g de mélange de fruits secs et confits

Préparation:

1. Versez l’eau, le sucre et les fruits secs dans une casserole.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.

Sirop de sucre poire cannelle café

Whisky, sirop poire cannelle café, Angostura Bitters.

Ingrédients (pour 4 cocktails):

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 20 grains de café
• 4-5 morceaux de poire (cubes de 1 à 2 cm de côté)

Préparation:

1. Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

Sirop de sucre aux épices

À mettre dans toutes vos boissons hivernales.

Ingrédients (pour beaucoup de cocktails):

• 500 g d’eau
• 500 g de sucre
• 1 gousse de vanille incisée et égrainée
• 10 g de clou de girofle
• 20 g d’étoiles de badiane
• 20 g de gingembre râpé
• 2 citrons verts râpés
• 1 tige de citronnelle émincée
• 60 g d’amandes douces écrasées
• 0,5 cl d’extrait d’amande amère

Préparation:

1. Placez tous les ingrédients l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.

Sirop de sucre au pop-corn

Il suffisait d’y penser.

Ingrédients:

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• une bonne poignée de pop-corns

Préparation:

1. Versez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et ajoutez le pop-corn.

Sirop de sucre à la fève tonka

Le goût indescriptible de la tonka à portée de main.

Ingrédients (pour 4 cocktails):

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 1 fève tonka

Préparation:

1. Coupez une fève tonka entière en 4 (attention aux doigts !), puis placez-la dans une petite casserole avec l’eau et le sucre.
2. À feu moyen, remuez régulièrement jusqu’à dissolution du sucre.
3. Retirez du feu, puis laissez infuser pendant 6-10 heures (n’hésitez pas à goûter).

Sirop de sucre au poivron rouge et piment d'Espelette

Pas le plus classique, ni celui que l’on utilisera le plus… En fait on se demande encore pourquoi on a imaginé ça.

Ingrédients (pour 2 cocktails):

• 50 g de sucre
• 50 g d’eau
• 50 g de poivron rouge coupé en petits cubes
• un peu de piment d’Espelette (si vous souhaitez un résultat plus relevé)

Préparation:

1. Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant 4-5 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre.
2. Retirez du feu et laissez infuser pendant 8 à 10h, en remuant de temps en temps.

Sirop de sucre au pandan

Si vous trouvez du pandan dans un épicerie asiatique : foncez ! Cette plante ne ressemble à aucune autre, puisque ses feuilles développent des arômes de beurre, pop-corn et amandes… Incroyable !

Ingrédients:

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre
• 1 feuille de pandan

Préparation:

1. Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
2. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, en remuant régulièrement, puis retirez du feu.
3. Lavez vos feuilles de pandan, coupez-les grossièrement, et placez-les dans un mixer électrique avec le sirop de sucre.
4. Mixez pendant 10-20 secondes, et laissez infuser à température ambiante pendant environ 6 heures.

Sirop de sucre pistache, miel et fleur d'oranger

Pistaches, miel, fleur d’oranger… Une pâtisserie à lui tout seul. Une pâtisserie orientale liquide.

Ingrédients (pour 2 cocktails):

• 40 g de miel
• 20 g d’eau
• 20 g de fleur d’oranger
• 30 g de pistaches non salées

Préparation:

1. Grillez légèrement les pistaches dans une casserole pendant quelques minutes.
2. Retirez du feu et ajoutez-y l’eau, la fleur d’oranger et le miel dans la casserole encore chaude/tiède.
3. Remuez pour homogénéiser et laissez infuser 2 heures.
4. Mixez à l’aide d’un mixer électrique et filtrez à l’aide d’une passoire fine, en récupérant un maximum de liquide.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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