Recette Gourmande : Gâteau aux Restes de Viennoiseries

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette dont mon chéri me parle depuis plus de dix ans, et que je n’avais jamais réalisée. Allez savoir pourquoi ! Toujours est-il que le diplomate à la brioche est pour lui une vraie madeleine de Proust; c’était en effet le gâteau que faisait le boulanger de son quartier pour ne pas jeter les brioches non-vendues, et auquel il avait droit petit quand il était malade et qu’il devait rester quelques jours à la maison.

Mon chéri n’étant pas fan de gâteau en règle générale, je me suis dis que pour son anniversaire, j’allais lui préparer un diplomate en cachette, pour lui faire une belle surprise. Et croyez-moi l’effet de surprise était au rendez-vous ! Ce gâteau de brioche permet de faire un dessert économique, anti-gaspillage (en recyclant une brioche rassie par exemple), mais surtout il plait à toute la famille.

Le pudding aux restes de viennoiseries est une solution astucieuse pour éviter le gaspillage alimentaire tout en régalant vos papilles. Nous vous présentons une recette anti-gaspi ultra-simple et délicieuse pour donner une seconde vie à vos viennoiseries rassies. On s’est tous retrouvés dans cette situation : avec des restes de viennoiseries, brioche ou pain rassis, qu’on ne voulait ni manger, ni jeter. Marine du blog Marineiscooking, nous propose une alternative zéro gaspi super gourmande : un bread and butter pudding (gâteau aux restes). On va tous avoir des restes maintenant…

Si vous avez des restes de pain, viennoiseries… Pourquoi ne pas réaliser un délicieux pudding? Une recette zéro gaspi à tomber ! En ces temps d'inflation et de pouvoir d'achat en berne, acheter plus raisonnablement et cuisiner avec le minimum de déchets, voilà qui fait du bien à notre santé. C'est également bon pour celle de la planète et celle, donc, de nos finances !

La cuisine zéro gaspillage, également connue sous le nom de cuisine zéro déchet, est une approche culinaire qui vise à minimiser le gaspillage alimentaire. Du processus de préparation des repas, de l‘achat des ingrédients à la consommation finale. Cette pratique met l’accent sur l’utilisation complète des produits. Ce qui inclut les parties généralement jetées, comme les épluchures, les tiges et les restes. La cuisine zéro gaspi encourage la créativité en cuisine et favorise la conservation des aliments par le biais de la congélation, de la mise en bocaux, et d’autres techniques. Elle contribue à réduire l’empreinte environnementale de l’alimentation tout en offrant des plats délicieux et responsables. C’est ce que nous prouve Marine avec une recette de gâteau aux restes à tomber !

Pour le parfumer encore plus, vous pouvez verser si vous le souhaitez, un peu de rhum ambré dans la pâte avant cuisson. Certains ajoutent également des raisins secs ou même des pépites de chocolat, pour ma part, j’ai préféré réaliser un diplomate nature.

Il arrive que j’y repense, avec gourmandise, et, chaque fois, je me dis qu’il faut vraiment que j’essaie d’en faire. C’est tellement bon… Et finalement tellement simple !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et délicieuse pour transformer vos viennoiseries rassis en un gâteau savoureux :

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Temps total: 1 heure 5 minutes
• Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
• Cuisine: Française

Ingrédients

• 250 g de restes de viennoiseries, pain, brioche…
• 400 ml de lait
• 3 œufs
• 40 g de sucre
• 30 g de beurre
• 100 g de chocolat noir (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 grammes de brioche ou pain rassis
• 4 oeufs bio, battus en omelette
• 70 cl de Lait demi-écrémé bio
• 1 cs de vanille liquide
• 10 cl de rhum ambré (facultatif)
• 110 grammes de sucre cassonade ou semoule
• 5 cl de miel

Pour 15 à 20 petites tranches (tranches dorées) selon leur taille :

• Restes un peu rassis de pain au chocolat, croissant, brioche (de la veille ou avant-veille)
• 1 blanc d’œuf (40 gr)
• 150 gr de sucre glace
• 1 citron non traité
• ½ c à s d’eau de fleur d’oranger** je n’en ai pas ajouté car mes brioches étaient déjà parfumé à la fleur d’oranger. Si vous l’ajoutez il faudra augmenter un peu la quantité de sucre glace.

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites tremper les restes de viennoiseries dans le lait, elles doivent y rester un bon quart d’heure pour bien se ramollir.
3. Pendant ce temps, mélangez ensemble les œufs et les sucres.
4. Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.
5. Ajoutez-le à la préparation avec les œufs et le sucre.
6. Vous pouvez écraser les restes de viennoiseries avec un presse-purée avant de les mélanger avec la préparation précédente.
7. Concassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation.
8. Beurrez un moule à cake et versez-y le mélange.
9. Enfournez pour une quarantaine de minutes de cuisson.
10. Laissez tiédir avant de démouler.

Voici les étapes à suivre pour préparer votre gâteau :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Emiettez la brioche grossièrement dans un saladier.
3. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre, puis versez sur la brioche.
4. Ajoutez les oeufs battus en omelette, la vanille liquide et le rhum.
5. Bien mélanger.
6. Mettre à cuire 30 minutes.

Pour les tranches dorées :

1. Préchauffer le four à 150° C.
2. Couper les restes de viennoiseries en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pas plus épaisse. Prélever les zestes de citron à l’aide d’une râpe fine.
3. Dans un bol, battre légèrement le blanc d’œuf pour le liquéfier. Ajouter le sucre glace et mélanger soigneusement. Incorporer les zestes de citron. Si vous ajoutez de l’eau de fleur d’oranger, augmenter la quantité de sucre glace d’environ 30 gr.
4. À l’aide d’une cuillère, tartiner les tranches de viennoiserie avec le mélange. Une couche ni trop fine ni trop épaisse, environ 2 mm. Les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson.
5. Enfourner pour 15 à 20 minutes. La couche de glaçage doit être blonde, légèrement dorée, pas trop foncée. Laisser refroidir sur une grille.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Ce gâteau se déguste aussi bien au dessert qu'au goûter voir même au petit déjeuner. Une bonne façon de recycler la brioche ou des croissants raplapla. Vous pouvez utiliser le fruit de votre choix.

Conseils et Astuces

• Toastez légèrement vos viennoiseries pour les rendre légèrement friables et développer leurs arômes.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez customiser la recette avec quelques raisins secs, des pépites de chocolat ou encore une pointe de cannelle en poudre.
• Astuce : Dégustez-le tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une sauce caramel pour encore plus de gourmandise.

Alors, la raison pour laquelle je ne fais que très rarement cette recette c’est qu’à la base, il vous faut des viennoiseries plus ou moins rassies. Ce qui veut dire que des croissants, pains au chocolat etc doivent rester, sans être mangés, dans la cuisine quelques jours… Allez, 2/3 jours… Mission quasiment impossible chez moi hahaha mais ça arrive quand même de temps en temps ! Comme vous le verrez dans quelques secondes, cette recette est vraiment ULTRA FACILE à réaliser et il ne vous faut pas des milliers d’ingrédients.

Ne laissez plus vos viennoiseries rassies finir à la poubelle ! Avec cette délicieuse recette anti-gaspi de pudding, vous allez leur donner une seconde vie gourmande.

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