Gâteau avec Macarons : Une Recette Gourmande et Élégante

Ce gâteau avec macarons est une véritable symphonie de douceurs, aussi beau que délicieux. Une harmonie parfaite de saveurs florales et crémeuses, à la fois délicates et irrésistibles, pour un moment de pur plaisir. Découvrez comment réaliser ce dessert exceptionnel en suivant notre recette détaillée.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce gâteau exceptionnel :

• 6 œufs
• 5 cl de crème liquide
• 180 g de sucre semoule
• 150 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de levure
• 100 g de beurre fondu + 1 noix de beurre
• 100 g de chocolat
• 25 g de cacao en poudre
• 200 g de chocolat noir (pour le glaçage)
• 100 g de fruits rouges (pour le décor)
• 20 cl de crème liquide (pour le glaçage)
• Macarons (pour le décor)

Préparation du Gâteau

Étape 1: Préparation de la Génoise

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Nappez un moule à manqué avec la noix de beurre.
2. Fouettez les œufs entiers et le sucre semoule dans une jatte placée sur une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse.
3. Retirez la jatte et placez-la dans une eau rafraîchie avec des glaçons, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid.
4. En soulevant la préparation avec une cuillère en bois, ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés ensemble, puis le beurre fondu.
5. Versez la pâte dans le moule, enfournez 5 minutes, baissez le four à 180 °C (th. 6) et cuisez encore 30 minutes.
6. Démoulez et laissez refroidir.

Étape 2: Préparation de la Crème Chantilly au Chocolat

1. Fouettez la crème en chantilly très ferme, puis ajoutez le sucre glace en pluie.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux.
3. Mélangez vivement un peu de chantilly au chocolat fondu, puis ajoutez le reste en mélangeant doucement.

Étape 3: Montage du Gâteau

1. Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur et garnissez-en l’intérieur de chantilly au chocolat.

Étape 4: Glaçage et Décoration

1. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir. Chauffez la crème : aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat fondu et remuez jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Étalez-la sur la génoise, laissez tiédir, puis appliquez tout autour des demi-macarons.
3. Décorez le dessus du gâteau de macarons, de fruits rouges, parsemez de sucre glace ou coloré et gardez au frais.

Notre conseil cuisine : Sortez le gâteau 1 heure avant de déguster.

Macarons : Préparation des Coques

Ingrédients pour les Macarons

• Poudre d'amandes
• Sucre impalpable
• Blancs d'œufs
• Sucre semoule
• Colorant (facultatif)

Étapes de Préparation

1. Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre impalpable. Tamisez éventuellement.
2. Mixez ensuite le colorant dans la première pesée de blancs d’œufs (1).
3. Dans une casserole, faites chauffer sur feu vif l’eau et le sucre semoule jusqu’à 110°C.
4. A cette température, fouettez à pleine vitesse les blancs d’œufs.
5. Versez le sirop petit à petit dans ces blancs lorsqu’il a atteint 118°C environ (en filet sur la paroi).
6. Fouettez cette meringue à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C.
7. Réalisez le macaronage : incorporez la meringue dans la première préparation. Prendre un gros tiers de la meringue puis incorporez à la maryse dans la préparation "tant pour tant" et blancs crus via un mouvement de haut en bas.
8. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille macaron diamètre 9mm.
9. Réalisez un pochage en « spirale » de 16cm de diamètre sur un tapis silicone fibre de verre ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez 4 spirales de 16cm de diamètre.
10. Faites cuire les coques +/- 18 min pour les diamètres 16cm et +/- 15min si vous réalisez des petits macarons. Les coques doivent être sèches après cuisson.

Préparation de la Ganache

Ingrédients pour la Ganache

• Chocolat
• Crème liquide
• Arôme (facultatif)

Étapes de Préparation

1. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule.
2. Sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-là au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer). Elle doit être assez ferme pour être pochée.
3. Placez une première coque de macaron côté lisse vers le haut.
4. Pochez de la ganache tout autour de la première coque de macaron, puis au centre.

Variante : Macaron aux Framboises

Une variante de mon cru entre macarons et dacquoise avec des framboises en plus.

Ingrédients Supplémentaires

• Framboises fraîches
• Poudre d'amande
• Sucre glace
• Poudre de cacao

Préparation

1. Passer au robot avec le couteau la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de cacao. Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre très fine et éliminer les petits morceaux d’amandes.
2. Monter au robot en neige 60g de blancs d’œufs à température ambiante, avec 35g de sucre.
3. Cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.
4. Placer 1 cercle à tarte de 18 cm de diamètre et 3 à 4 cm de hauteur sur une plaque de cuisson anti adhésive.
5. Coucher l’appareil à macaron ainsi obtenu à l’intérieur en partant du centre puis en élargissant progressivement en spirale.
6. Abaisser le four à 150°C, y glisser la plaque, et cuire à 35 minutes. Au terme de sa cuisson, la laisser tiédir quelques minutes avant de la démouler délicatement, puis la laisser refroidir à température ambiante.
7. Avec le reste de l’appareil, dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur du papier sulfurisé à intervalles réguliers en quinconce. Taper légèrement sous la plaque pour aider les petits dômes à prendre leur forme. Ils continueront à s’étaler après une période de repos de 30 à 90 mn . Ils devraient mesurer environ 3 cm après la cuisson.

Crème au Chocolat Additionnelle

Ingrédients

• 150 g de lait
• 35 g de sucre semoule
• 170 g de chocolat noir à 70%
• 250 g de crème liquide bien froide

Préparation

1. Faire bouillir 150 g de lait avec 35 g de sucre semoule dans une casserole.
2. Couper en petits morceaux 170 g de chocolat noir à 70%, verser ensuite dessus le lait sucré bien chaud, remuer au fouet jusqu’à ce que la totalité du chocolat soit fondue.
3. Fouetter 250 g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet, elle doit être assez ferme.
4. Remettre le fond à base de macaron dans le cerclage de 18 cm. Garnir l’intérieur de la crème au chocolat. L’entreposer jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Le lendemain, retirer délicatement le cerclage.

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