Pour faire des wraps, des burritos, pour manger en dip ou avec du chili, ces tortillas de blé maison vont vous régaler ! Moelleuses et meilleures que celles achetées en magasin, elles sont faciles à faire et cuisent très simplement à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Recette de tortillas/wrap fait maison pour burritos ou tacos 🌮 🌯
Pendant des années, j’ai été confuse et je ne savais pas ce qu’étaient les tortillas : des galettes de blé, ou des omelettes à la pomme de terre ? Cette recette est extrêmement facile à préparer, un peu comme ma fameuse recette de naans, mais sans avoir à laisser pousser - car les tortillas ne contiennent pas de levure de boulanger.
Et c’est tout. Vous pouvez modifier la recette à votre guise tout en suivant les proportions que je vous propose. Pourquoi ne pas faire par exemple des wraps colorés, en ajustant la quantité d’eau et en mettant dans votre pâte de la purée de betterave, de citrouille, ou d’épinard ?
Comment déguster vos tortillas maison
Ensuite, pour les déguster, il n’y a pas de règle. À vrai dire, je finis toujours par en manger un tel quel, bien chaud, une fois sorti de la poêle et tiédi un peu. Personnellement, moi qui adore les wraps, j’adore faire cette recette. Les wraps maison, c’est bon comme du pain chaud, ça n’a rien à voir avec les tortillas achetées en magasin (qui en plus coûtent super chères je trouve pour un mélange de farine, de sel, de levure et d’eau !).
C’est encore mieux si vous avez une presse à tortilla (vous saviez que ça existait ?!), mais sinon, la pâte s’étale très bien au rouleau à pâtisserie. J’espère que cette recette vous plaira au moins autant que mes naans, car même si ces deux aliments proviennent de deux régions différents du monde, elles sont similaires en préparation : c’est une sorte de petit pain, étalé au rouleau, cuit à la poêle, et qui n’aime pas le pain ?
Il était temps pour moi d’arrêter d’acheter des tortillas/wraps emballées dans du plastique… Même occasionnel, cet achat m’enquiquinait : me retrouver avec une poche en plastique à réutiliser (j’en ai déjà tellement, que je lave, fais sécher, réutilise…) et constater que ladite poche indique une liste d’ingrédients évidemment trop longue (même en bio) était devenu un problème.
J’avais peur de les rater. Qu’elles ne soient pas assez fines, pas bien cuites, qu’elles se cassent au roulage. Alors pourquoi cette peur ? Dans le podcast de cette semaine, je vous parle de faire son pain, de levain, de bouillottes et de cuisson à la poêle ou à la vapeur. D’arrêter d’avoir peur du pain maison quel qu’il soit, avec ou sans levure, levain, four ou poil dans la main.
Pour aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager avec vous cette recette de tortillas maison que vous pourrez préparer en trois fois 5 minutes. Cinq minutes pour faire la pâte. Plus tard, cinq minutes pour l’étaler. Puis cinq minutes pour cuire les galettes.
Ingrédients pour la pâte :
- 400 g de farine de blé T80
Ingrédients pour la garniture :
- 1 blanc de poireau
- 1 belle patate douce
- 6 champignons de Paris
- 150 g de feuilles d’épinard
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de tempeh (de soja ou de pois chiches)
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à café de moutarde
Préparation des tortillas
- Préparer la pâte. Placer la farine dans un saladier et mélanger avec le sel. Faire un puits et y verser le mélange d’huile + eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois, puis former une boule avec les mains. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h ou 2h.
- Pendant ce temps, préparer la garniture. Émincer finement le blanc de poireau. Peler et couper la patate douce en dés. Peler et émincer les champignons. Nettoyer les épinards.
- Faire revenir tous les légumes sauf les épinards dans l’huile d’olive avec 1 pincée de sel. Couvrir et laisser cuire 20 min sur feu doux. Ajouter les épinards et cuire 5 min supplémentaires. Bien égoutter les légumes en pressant les épinards pour extraire tout le jus.
- Dans la sauteuse, faire revenir le tempeh grossièrement écrasé à la fourchette. Mélanger en cours de cuisson avec la sauce de soja et la moutarde. Réserver le tempeh et les légumes au chaud.
- Diviser la pâte à tortilla en 8 portions. Sur le plan de travail fariné (ou mieux, sur un papier de cuisson lavable et légèrement fariné), étaler chaque portion en un cercle très fin (1 ou 2 mm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer un premier cercle de pâte. Laisser cuire 1 minute 30, puis retourner. Cuire 1 minute de l’autre côté. Placer dans un torchon pour garder au chaud. Procéder ainsi avec les 7 autres portions.
- Garnir les tortillas bien chaudes de légumes et de tempeh et servir sans attendre. On peut aussi tout préparer en amont, puis garnir les tortillas et les réchauffer 10 minutes à four chaud.
Voici une autre méthode, tout aussi simple :
- Lancer programme Pastry P2 300g Farine8g Sel15cl Eau tiede65g Beurre
- Sortez la pâte du bol. Filmez la et mettre 25 minutes au réfrigérateur
- A la sortie du réfrigérateur, pesez votre pâte et diviser en 8 pâtons égaux. Étalez avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des galettes fines
- Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites cuire les crêpes une à une. Environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Recouvrez d'un torchon humide pour les conserver jusqu'à utilisation
Ingrédients pour la pâte :
- 450 g de farine de blé blanche
- 1/2 sachet de levure chimique = 1 c. à café et 1/2
- 1 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d'huile
- 25 cl d'eau bouillante
Instructions de préparation
- Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot de cuisine), versez la farine, la levure et le sel et mélangez bien.
- Versez ensuite l'huile, puis l'eau bouillante, et mélangez aussitôt à la fourchette (ou au crochet de pétrissage).
- Quand une pâte commence à se former, utilisez une maryse ou une spatule pour finir de mélanger, puis pétrissez sans vous brûler pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à avoir une belle pâte malléable et lisse. Evitez de rajouter de la farine.
- Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte refroidir une vingtaine de minutes.
- Préparez votre silpat (ou un plan de travail fariné si vous n'en avez pas), puis divisez votre pâte en 8 boules de poids égal (je les pèse pour avoir environ 8 boules d'un peu moins de 100g).
- Faites chauffer votre grande poêle à feu moyen, et préparez une assiette recouverte d'un torchon propre.
- Prenez une boule, et laissez les autres reposer sous le torchon humide. Abaissez-la sur votre silpat (ou plan de travail fariné) de manière à faire un disque aussi proprement que possible (je vous montre ma technique en vidéo). Si vous n'utilisez pas un silpat, vérifiez régulièrement que votre pâte n'est pas collée à votre surface.
- Quand la pâte est bien abaissée, décollez-la et posez-la dans votre poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré (entre 1 et 2 minutes), puis retournez votre tortilla et laissez cuire à nouveau jusqu'à ce que le dessous colore.
- Déposez la tortilla sur votre assiette couverte du torchon, et recouvrez la tortilla du même torchon comme si vous l'empaquetiez. Ceci permet de garder les tortillas bien tendres.
- Recommencez pour toutes vos tortillas, en les empilant les unes sur les autres avant de recouvrir votre pile du torchon. Pour économiser le plus de temps possible, j'étale une boule de pâte pendant qu'une autre tortilla est en train de cuire.
- Conservez vos tortillas dans un tupperware hermétique une fois complètement refroidies (sans le torchon). Selon la température, elles se gardent 2 ou 3 jours à température ambiante.
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