Combien de Riz Sushi Préparer pour 4 Personnes ? Guide Ultime

La préparation du riz sushi est un art délicat, mais essentiel pour réussir vos sushis et makis à la maison. Voici un guide détaillé pour vous aider à préparer la quantité idéale de riz sushi pour 4 personnes, en utilisant des méthodes traditionnelles et des astuces modernes.

Choisir le Bon Riz

Choisir le bon riz constitue la base d’un sushi de qualité. Pour des sushis authentiques, optez pour des riz à sushi japonais, tels que le riz Sasanishiki, le riz Hitomebore ou encore le riz Akitakomachi, des riz à grains courts avec une texture collante idéale pour réaliser des sushis. Ces riz sont reconnus pour leur richesse en amidon qui garantit la bonne texture collante recherchée.

Si vous n’avez pas de riz Japonais, les riz italiens tels que le riz Hanabi ou le riz Haruka peuvent s’avérer être de bons riz de substitution. Le riz Calrose de Californie offre des caractéristiques similaires avec sa texture légèrement collante. Évitez absolument les riz longs comme le basmati ou les riz parfumés, car ces variétés manquent d’amidon et ne permettront jamais d’obtenir la cohésion nécessaire à vos créations.

Vous pouvez trouver du riz spécialisé dans les grandes surfaces ou dans les épiceries japonaises en ligne qui offrent une sélection plus authentique avec des variétés premium comme le riz Koshihikari ou Shinode directement importés.

Quantité de Riz Nécessaire

Un sushi (Nigiri) se compose d’environ 20 g de riz cuit et d’une garniture. Pour deux personnes, on compte environ 18 sushis si cela doit être le plat principal. Cela correspond environ à 350 g de riz cuit.

Pour 4 personnes, prévoyez environ 450 g de riz japonais (ou de riz rond). La quantité idéale d’eau pour cuire 500 g de riz est de 550 ml d’eau fraîche.

Préparation du Riz

Pour réussir la cuisson du riz, il est essentiel de bien le préparer avant de le cuire. L'étape de rinçage et les temps de repos du riz avant cuisson sont importants afin d'assurer un riz délicat et délicieux.

Étape 1 : Rinçage du Riz

On néglige très souvent cette étape mais c’est pourtant la plus importante. En effet, si cette étape est négligée, les grains de riz vont s’agglomérer et former une sorte de pâte en fin de cuisson. Le nettoyage du riz permet d’enlever l’amidon du riz qui le rend pâteux et trop collant.

Placez votre riz dans un tamis fin et plongez-le dans un grand saladier d’eau froide. Versez le riz dans un saladier, couvrez-le d'eau froide tout en l'agitant avec la main. Jetez l'eau blanchie. Renouvelez l'opération. Jetez l'eau et recommencez.

Frottez délicatement les grains entre vos mains par mouvements circulaires pendant quelques secondes. Répétez ce processus entre 4 et 7 fois jusqu’à obtenir une eau presque transparente. Cette étape élimine l’excès d’amidon responsable d’une texture trop collante à la cuisson. Rincer à l'eau claire permet d'éliminer efficacement la poussière et les impuretés.

Après avoir jeté l'eau, pétrissez le riz 1 min. Rincez-le et videz l'eau trois fois de suite. Recommencez trois fois encore le rinçage du début, en manipulant le riz dans l'eau. Au final, la dernière eau doit être presque transparente.

Étape 2 : Trempage du Riz

Après avoir nettoyé le riz, laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Faire tremper le riz 20 minutes dans l’eau froide. Le riz va maintenant gonfler de sorte que les grains n’éclateront pas à la cuisson. Ainsi, les grains de riz vont absorber l’eau et permettre d’obtenir une cuisson et une texture plus uniforme.

Étape 3 : Cuisson du Riz

Contrairement à la cuisson habituelle de riz, celle du riz japonais respecte scrupuleusement un ratio d’eau bien défini, qui est de 10% à 20% supérieur à celui du riz. Concrètement, pour avoir l’équivalent de 2 bols de riz, il faut 180 ml de riz, donc 1 coupe et 200 ml d’eau. Si vous n’avez rien pour mesurer votre riz, il est possible de se servir d’une tasse comme référence.

Cuisson à la Casserole :

1. Placez le riz égoutté dans une casserole à fond épais avec un couvercle.
2. Versez la quantité d’eau appropriée (60 cl pour 450g de riz). Ajouter maintenant la bonne quantité d’eau pour le faire cuire.
3. Couvrez et portez à ébullition. Allumez le feu à puissance moyenne. Couvrez. Lorsque l'eau frémit, cassez les grumeaux de riz en remuant rapidement avec une spatule.
4. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes, toujours à couvert. Baissez le feu de moitié. Laissez cuire 10 min. Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 5 min.
5. Retirez la casserole du feu, laissez reposer le riz pendant 10 minutes à couvert. Retirer enfin la casserole du feu et laisser reposer encore 10 minutes sans ôter le couvercle. Mélangez délicatement le riz de bas en haut. Puis couvrez-le d'un torchon. Posez le couvercle et laissez reposer 15 min.

Veiller à découvrir la casserole le moins possible pendant toute la durée de la cuisson. Pour préserver un maximum de vapeur, nous vous recommandons de placer un linge propre entre la casserole et le couvercle. Et surtout, ne soulevez pas le couvercle jusqu’à la fin de la cuisson. Si vous le faites, l’eau pourrait s’évaporer plus vite et le riz risque de coller au fond.

Cuisson au Rice Cooker :

1. Déposer le riz dans le bol du rice cooker.
2. Bien égoutter le riz et le remettre dans le bol du rice cooker.
3. Ajouter 350 ml d'eau (pour une quantité de riz adaptée, ajustez la quantité d'eau en conséquence). Transférez votre riz lavé et égoutté dans la cuve du rice cooker avec un ratio précis d’une dose de riz pour une dose d’eau. Cette proportion 1:1 diffère du riz classique et garantit la texture parfaite recherchée.
4. Agiter avec les doigts pour éviter qu'il y ait des grains agglutinés.
5. Mettre le couvercle et le rice cooker en marche. Pour une cuisson du riz au cuiseur, il suffit d’appuyer sur le bouton « marche » après avoir sélectionner la position riz normal. L’appareil passe automatiquement en mode « maintien au chaud » une fois la cuisson terminée, généralement après 12 à 15 minutes. Résistez à la tentation de soulever le couvercle ! Cette phase de repos permet à la vapeur de finaliser la cuisson de manière homogène.
6. Lorsque le rice cooker se met en "maintien au chaud", attendre 10 minutes sans l'arrêter, ni soulever le couvercle.

Temps de cuisson indicatif : environ 12 minutes, plus 10 minutes en maintien au chaud.

Étape 4 : Assaisonnement du Riz

Pendant ce temps, préparez le vinaigre à sushi en mélangeant 4 càs de vinaigre de riz, 2 càs de sucre et 1/2 càs de sel et faire chauffer le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez-le refroidir. Cela donne au riz à sushi son goût caractéristique.

Pour la préparation d’un riz pour sushi, il suffit de faire chauffer deux cuillères à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe de sucre ainsi qu’une 1⁄2 cuillère à café de sel, jusqu’à dissolution du sucre.

Préparez votre assaisonnement pendant que le riz repose encore chaud. Mélangez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir cette préparation aigre-douce.

Étape 5 : Mélange et Refroidissement

Versez le mélange de vinaigre sur le riz en le répartissant uniformément. Versez progressivement cet assaisonnement sur votre riz chaud en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois. Pendant cette opération, éventez votre riz pour accélérer son refroidissement. Cette technique traditionnelle japonaise permet d’obtenir des grains brillants et une texture parfaite.

Utilisez une spatule en bois pour mélanger doucement le riz tout en le refroidissant. Eviter de trop remuer pour ne pas écraser les grains.

Mettez le riz dans un plat assez large. Avec la spatule du rice cooker, aérer un peu le riz en soulevant délicatement. Ajouter le vinaigre de riz (le faire couler sur la spatule, pour qu'il se verse un peu partout). Mélanger délicatement en soulevant.

C’est à ce moment-là qu’on doit utiliser un éventail pour refroidir le riz, en même temps qu’on le soulève…Sinon on remue un peu, on évente avec ce qui passe sous la main (magazine), et on répète l’opération plusieurs fois.

Enfin, étalez dans un grand plat votre riz afin qu'il refroidisse plus rapidement, environs 40 minutes à l'air libre, pour faire vos sushis / makis.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces étapes, vous devriez obtenir un riz à sushi parfait, collant juste ce qu'il faut et délicieusement vinaigré. N'oubliez pas que la pratique régulière contribue à perfectionner votre technique, alors ne vous découragez pas si vos premiers résultats ne sont pas parfaits.

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