Gateau aux Pommes Michalak: Une Recette Incontournable

Si vous êtes un fervent amateur de tartes aux pommes, et plus particulièrement de la tarte Tatin, vous devez absolument découvrir la version de Christophe Michalak. Cette recette revisitée promet une expérience gustative exceptionnelle, grâce à une technique de pochage des pommes qui les rend incroyablement fondantes.

L'Histoire de la Tarte Tatin

La légende raconte que la tarte Tatin a été inventée par les sœurs Tatin à la fin du XIXe siècle. Un jour, Stéphanie Tatin, en préparant une tarte aux pommes, oublia de mettre la pâte au fond du moule et la mit à cuire avec les pommes uniquement. Se rendant compte de son erreur, elle ajouta ensuite la pâte par-dessus. Tadam !

La Recette de Christophe Michalak: Une Touche d'Originalité

J’avais repéré depuis bien longtemps maintenant la tarte tatin de Christophe Michalak et je m’étais promis de la réaliser un jour. La particularité de cette recette réside dans le pochage des pommes dans un mélange gourmand de beurre, de sucre et de vanille. Cette étape permet d'obtenir une texture fondante à souhait et de concentrer les saveurs. Christophe Michalak nappe ensuite sa tarte avec une gelée de pomme, ce qui apporte une jolie brillance.

L’idée de ce sirop de pochage ultra gourmand est de donner une texture incroyable à vos pommes. Et c’est vrai que le résultat est top : les pommes sont fondantes à souhait, elles se placent bien plus facilement dans le moule et du coup, on peut parfaitement les tasser pour avoir un joli rendu. Côté goût, elles sont sucrées mais pas trop, personnellement j’ai mis 150 g de beurre et 150 g de sucre mais en augmentant un peu la dose, j’aurais peut-être eu des pommes plus confites.

Alors, avant d’aller plus loin, on se rassure, la tarte ne contient pas 1 kilo de beurre et 1 kilo de sucre, il s’agit uniquement d’un « sirop » de pochage, que l’on va « jeter » ou réutiliser après nous en être servi. Un rapide calcul mathématique vous fera comprendre qu’il n’est en fait pas vraiment nécessaire d’utiliser ces quantités astronomiques de beurre et de sucre (surtout si c’est pour tout jeter ensuite !). Cette quantité est pour 8-9 pommes, mais on peut faire plusieurs « bains de pomme » en divisant les quantités totales.

Pour en revenir au rendu : contre toute attente, cette méthode de pochage est juste incroyable. Les pommes ne sont pas trop grasses et sucrées, elles s’imbibent de juste ce qu’il faut de gras et de sucre. on peut mettre beaucoup plus de pommes qu’en utilisant une méthode traditionnelle, et que le rendu visuel n’est pas comparable.

La variété des pommes a son importance pour une bonne tarte tatin. De mon côté j’ai une nette préférence pour la pomme Reinette en matière de goût et de texture mais libre à vous de choisir celle qui vous plaira le plus.

Si vous êtes prêt à manger une des meilleures tartes tatin, je vous explique maintenant comment faire ! Comment faire une tarte tatin parfaite avec la technique de Christophe Michalak !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Pommes (Reinette de préférence)
• Beurre
• Sucre
• Vanille
• Pâte feuilletée
• Gelée de pommes (pour la brillance)

Préparation:

1. Préparation de la pâte: Mélanger la farine, le sucre et le beurre en morceaux. Ajouter l'oeuf. Mélanger. Verser un petit peu d'eau et former une boule. Couvrir et placer au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation du caramel: Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre. Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large et laissez chauffer sur feu moyen sans remuer. En parlant de caramel, celui-ci est réalisé à sec : il suffit de mettre entre 1/4 et le 1/3 de sucre dans une casserole ou une poêle, de laisser le sucre se dissoudre puis d’ajouter le second quart ou le second tiers. Surtout ne mélangez pas avec une spatule mais faites bouger votre casserole de gauche à droite pour mélanger le sucre : ainsi vous éviterez de faire une masse de caramel.
3. Pochage des pommes: Lavez et épluchez les pommes. Coupes-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, les 300 g de sucre restant et l'eau. Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l'intérieur et laissez cuire 10 minutes environ.
4. Montage: Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N'hésitez pas à bien les tasser ! Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule en vous servant du moule comme emporte-pièce.
5. Cuisson: Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. La tarte tatin est cuite lorsque la pâte est bien dorée. Pendant la cuisson, vous risquez d’avoir du caramel qui déborde, n’oubliez pas de poser votre moule à gâteau sur une plaque allant au four.
6. Démoulage et finition: Laissez tiédir avant de démouler et nappez de gelée de pomme à l'aide d'un pinceau alimentaire. J’attends qu’elle tiédisse un peu pour la démouler sur un grand plat.
7. Service: La tarte tatin est encore meilleure chaude, alors n'attendez pas trop ! Et je sers de suite avec de la crème fraîche bien épaisse.

L'idéal, c'est ici de les laisser reposer 1 nuit au frigo pour qu'elles se tassent (bon, qui a la force de caractère d'attendre si longtemps pour se jeter sur cette tarte ?

Conseils et Astuces

• Choix des pommes : La Reinette est idéale, mais d'autres variétés peuvent convenir selon vos préférences.
• Caramel : Surveillez attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
• Repos : Laisser reposer les pommes au frais après le pochage facilite leur manipulation.

Variante: Biscuit Pâte d'Amande et Gelée Calvados

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez réaliser un biscuit à la pâte d'amande et ajouter une gelée de Calvados. Voici les ingrédients et la préparation :

Ingrédients:

• Biscuit pâte d'amande : 400 g de pâte d'amande maison, 200 g d'oeufs, 25 g de farine, 100 g de beurre, 1 cc de cannelle, 2 pommes Golden
• Gelée Calvados : 200 g d'eau, 50 g de Calvados, 15 g de sucre, 2 g d'agar-agar
• Pâte d'amande : 235 g de poudre d'amande, 135 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf

Préparation:

1. Pâte d'amande : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis ajouter le blanc d'oeuf et continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
2. Biscuit : Mixer la pâte d'amande avec les oeufs et fouetter environ 10 min au robot à vitesse maximale. Incorporer le beurre fondu, la farine et la cannelle.
3. Cuisson du biscuit : Verser cette pâte à l'intérieur d'un cadre (23*23 cm). Eplucher les pommes, les évider et couper en lamelles. Les disposer sur toute la surface, en les faisant se chevaucher. Faire cuire 20 min à 170 °C et laisser refroidir.
4. Gelée : Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, laisser tiédir puis couler sur la tarte.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

N'hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions !

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