Recette Facile et Healthy de la Galette des Rois

La Galette des Rois est l'un des moments les plus attendus après les fêtes de fin d'année. Bienvenue dans cette délicieuse aventure culinaire où le plaisir gourmand rencontre la quête d’une version saine et équilibrée de la galette des rois.

Après les fêtes de fin d'année, on a tous bien mangé, mais on a encore envie de se faire plaisir avec un bon dessert. La période des galettes des rois est officiellement ouverte ! Et si, cette année, on optait pour une galette des rois healthy ? C’est le juste milieu entre plaisir et dessert sain, parfait pour satisfaire ta gourmandise tout en restant dans une alimentation équilibrée. Une galette savoureuse, mais bien plus légère et adaptée à nos objectifs sportifs.

Voici plusieurs options pour revisiter ce classique de l'Épiphanie, en version plus légère et adaptée à vos besoins nutritionnels.

Galette des Rois à la Frangipane Chocolat Healthy

Cette recette combine l’onctuosité du chocolat avec des ingrédients plus sains, offrant une galette des rois aussi délectable pour les papilles que respectueuse de votre bien-être.

Ingrédients:

• 130 gr de chocolat noir
• 130 gr de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 2 pâtes feuilletées bio
• 1 fève
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation:

1. Faites fondre votre chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Mettre la poudre d'amande dans un saladier et ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
3. Ajoutez ensuite vos deux oeufs et mélangez de nouveau afin d'obtenir une préparation homogène.
4. Prenez une première pâte que vous allez déplier sur un plan de travail ou directement dans un moule à tarte si vous en utilisez un.
5. Disposez la garniture à l'intérieur en étalant en cercle. Prenez garde à laisser les bords de la pâte vide.
6. Disposez la fève dans votre garniture.
7. Disposez ensuite votre deuxième pâte. Soudez les deux pâtes ensemble en appuyant délicatement sur les bords au plus près possible de votre garniture. S'il reste trop de pâte sur les bords vous pouvez couper l'excédent.
8. Badigeonnez votre galette d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Ne badigeonnez pas les bords de la galette sinon elle ne gonflera pas.
9. Réalisez les décorations que vous voulez sur le dessus et les bords. Vous pouvez trouver des idées de décorations dans notre recette de galette des rois à la frangipane. Réalisez également un petit trou au centre de votre galette afin que l'air puisse s'en échapper et ainsi votre galette cuira de façon homogène.
10. Placez ensuite votre galette au réfrigérateur le temps que votre four préchauffe à 180°C sur chaleur tournante.
11. Enfournez ensuite votre galette en bas de votre four pendant 30 min environ.

Galette des Rois Végétale et Sans Gluten

Une délicieuse galette des Rois à la frangipane végétale et sans gluten ! Une alternative saine sans gluten à la galette des rois traditionnelle tout en conservant sa gourmandise !

Ingrédients:

• Pâte feuilletée sans gluten
• Lait de soja
• Gousse de vanille
• Sucre
• Maïzena
• Farine
• Crème d’amande

Préparation:

1. Dans une casserole, versez le lait de soja.
2. Coupez la gousse de vanille en deux sur la longueur.
3. Versez ensuite le sucre, la maïzena ainsi que la farine.
4. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
5. Etalez-la pâte feuilletée sur la plaque de votre four.
6. Dans un grand bol, mélangez le sucre avec la maïzena puis mélangez.
7. Versez la crème d’amande, mélangez.
8. Versez la préparation au centre de la pâte puis étalez-la délicatement.
9. Déroulez la deuxième pâte feuilletée au-dessus de la préparation puis soudez les bords en appuyant avec vos doigts.

Galette des Rois Healthy (Sans Beurre ni Sucres Raffinés)

C’est possible avec cette recette sans beurre ni sucres raffinés. Si la galette des rois traditionnelle est synonyme de gourmandise, elle est aussi bien connue pour son apport élevé en calories, graisses saturées et sucres rapides. Avec le bon pic de glycémie style léthargie qui s’en suit !

Les galettes de riz en substitution de la pâte feuilleté vient réduire considérablement les graisses saturées. La poudre et la purée d’amandes sont riches en bons lipides insaturés (bon pour le cœur). Les œufs, sources de protéines complètes, contribuent à une galette des rois riche en nutriments comme les vitamines A et D. Enfin, le miel et le sirop d’érable, deux sucrants naturels, apportent leur douce saveur sucrée tout en réduisant la quantité totale de sucres rapides (40% de mois qu’une galette classique).

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 6 galettes de riz
• 200 ml lait végétal
• 1 c. à soupe miel
• 1 œuf

Pour la garniture:

• 125 g poudre d'amandes
• 65 g purée d'amandes
• 2 œufs
• 2 c. à soupe sirop d'érable

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la purée d’amandes, le sirop d’érable et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
3. Dans une grande assiette, battre un œuf, mélanger avec le miel et le lait végétal. Tremper 3 galettes de riz une à une dans le mélange liquide jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées.
4. Les disposer les unes sur les autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Étaler la frangipane sur cette base en laissant 1cm de bord libre.
6. Tremper une à une les 3 dernières galettes et les disposer par-dessus. Presser les bords pour sceller.
7. Cuire environ 25min en plaçant la galette dans le bas du four.

Galette des Rois Healthy et Protéinée

Mes recettes vous plaisent ? Vous avez envie de vous faire plaisir avec une galette des rois saine et pleine de protéines ? Voici une recette gourmande et boostée en protéines grâce à la Whey Isolat Native Vanille A’Caz et du Miel A’Caz pour ajouter une touche de douceur naturelle !

Ingrédients:

• 150g de Whey Isolat Native Vanille A’Caz
• 100g de poudre d’amandes
• 50g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 30g de Miel A’Caz
• 1 cuillère à soupe de farine d’amande (ou farine de coco)
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélangez la Whey Isolat Native Vanille A’Caz avec la poudre d’amandes, la compote de pomme, le Miel A’Caz, l’œuf entier et la farine d’amande. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère si vous souhaitez renforcer le goût d’amande.
2. Étalez vos 2 rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Placez la garniture au centre de la pâte, en formant un cercle, en laissant environ 2 cm d’espace sur les bords.
4. Placez la fève (facultatif, mais c’est la tradition) dans la garniture.
5. Recouvrez avec l’autre rouleau de pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant avec une fourchette. Vous pouvez aussi créer un joli motif avec une fourchette ou un couteau pour la décoration.
6. Battez le jaune d’œuf restant et badigeonnez-en le dessus de la galette pour obtenir une belle couleur dorée.
7. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Enfournez la galette pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
8. Une fois cuite, laissez refroidir un peu avant de couper et déguster !

Cette galette des rois devient un véritable plaisir gourmand et sain, tout en restant dans la lignée d’un apport nutritionnel optimal. Parfait pour vos objectifs de bien-être et de gourmandise ! Une recette gourmande et légère, idéale pour se faire plaisir tout en restant équilibré.

Babka des Rois Healthy

Pour cette première recette de l’année, je vous propose une revisite de la traditionelle BABKA en brioche des rois, garnie à la frangipane healthy ! Une vraie petite tuerie avec tous les marqueurs de la galette des rois, le tout sans sucre raffiné ni beurre !

Ingrédients:

La brioche:

• Lait
• Levure fraîche (ou sèche)
• Farine
• Sirop d'agave
• Huile de coco
• Oeuf
• Sel

La frangipane:

• Compote
• Poudre d'amande
• Sirop d'agave
• Sucre cassonade

Préparation:

1. Chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Émietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche). (Si utilisation de levure sèche, laisser agir pendant 15 minutes en couvrant le verre).
2. Dans un grand saladier ou le bol d'un pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'huile de coco, l'œuf et le sel.
3. Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes à la main ou au robot pâtissier jusqu'à ce que celle-ci soit bien souple. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 2 heures dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.
4. Dans un bol ou un petit saladier, déposer la compote, la poudre d'amande et le sirop d'agave. Mélanger puis réserver au frigo.
5. Après les 2 heures de pousse, la pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
6. Fariner le plan de travail puis réaliser un rectangle de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. (celui-ci peut directement être fait sur un tapis de cuisson si vous en possédez un.)
7. Répartir la frangipane healthy sur le rectangle de pâte. Saupoudrer un peu de sucre cassonade sur la frangipane puis placer la fève.
8. Rouler ce rectangle dans la longueur de façon à former un grand boudin.
9. Couper ce boudin en deux dans la longueur de façon à obtenir 2 longs boudins. Les enrouler ensemble.
10. Chemiser la plaque du four de papier cuisson et déposer la pâte en formant une couronne. Souder les deux extrémités en pinçant légèrement la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer de nouveau 30 à 45 minutes.
11. Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Badigeonner un oeuf battu sur la brioche (et ajouter si souhaité quelques perles de sucre).
12. Enfourner pendant environ 25 minutes selon les fours.

Conservation : à l'abri de l'air libre pendant 3/4 jours.

Galette des Rois Traditionnelle Allégée

Comme chaque année, je me suis lancée dans la galette des rois dès le premier dimanche de janvier ! J’ai fait un sondage sur Instagram pour savoir si vous préfériez une pâte feuilletée maison ou industrielle et la version achetée a gagné ! C’est donc une recette plutôt simple, mais j’ai choisi de corser un peu la recette en respectant la version traditionnelle de la frangipane, c’est à dire 2 tiers de crème d’amande et 1 tiers de crème pâtissière. J’ai adapté la recette de mon livre de CAP Pâtisserie pour obtenir une version vegan (et un peu moins sucrée !).

Ingrédients:

• Pâte feuilletée
• Lait végétal
• Margarine
• Sucre
• Yaourt végétal
• Poudre d'amande
• Farine
• Crème soja

Préparation:

Pour la crème pâtissière:

1. Faites chauffer le lait végétal.
2. A côté, pesez le reste des ingrédients.
3. Versez la moitié du lait dans le mélange, fouettez, puis reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu'à l'épaississement.

Pour la crème d'amande:

1. Mélangez la margarine avec le sucre (j'ai fait moit moit complet/blanc).
2. Ajoutez ensuite le yaourt végétal, la poudre d'amande et la farine. Vous pouvez mettre quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour renforcer le goût d'amande.

Pour la frangipane:

1. Pesez 350g de crème d'amande et ajoutez la moitié du poids en crème pâtissière (donc 175g) et mélangez.

Pour le montage:

1. Déroulez une pâte feuilletée, posez un cercle dessus.
2. Mouillez les bords extérieurs au cercle avec un pinceau, puis versez la crème frangipane au milieu.
3. Enlevez le cercle, enfoncez la fève, puis recouvrez d'une deuxième pâte.
4. Appuyez gentiment sur le contour pour faire coller les bords.
5. Dorez avec de la crème soja en évitant les bords (sinon ça feuillette moins) puis réalisez des entailles régulières le long du bord avec un couteau.
6. Laissez au frais 15 min.
7. Redorez avec de la crème soja et réalisez le motif de votre choix avec le bord non tranchant du couteau.
8. Percez le centre et enfournez à 200°C pendant 10 min, puis 20 à 30 min à 180°C. La galette est prête quand elle est bien dorée !

Si vous souhaitez vous amuser un peu, n’hésitez pas à partir sur cette base puis à la twister : avec du cacao, du thé matcha, des pépites de chocolat, du praliné, en version noisettes ou pistache, avec de la pâte à tartiner, des morceaux de fruits (une version poire choco me semble trèèèès gourmande) ou encore de la purée de fruits (version frambosie par exemple !). Bref je pense qu’on peut tout faire !

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