Confiture de Courge de Nice : Une Recette Gourmande et Originale

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui colle parfaitement à la saison. Il s’agit d’une recette de confiture de courge à la mode créole, réalisée selon la recette traditionnelle de nos grand-mouns créoles.

La courge récoltée dans notre jardin breton, est cuite dans un sirop élaboré à partir de l’eau de végétation du légume aromatisé de cannelle, vanille et citron émincé, avec pour seule différence qu’au lieu d’être en tranche épaisse nous avons pris soin de râper la citrouille pour mieux gérer l’empotage.

C’est donc une confiture originale, texturée sans être sucrée, gourmande à souhait qui trouvera sa place au petit déjeuner, au goûter ou encore au dessert ou tout simplement en guise de gourmandise avec la petite cuillère, en toute simplicité à toute heure de la journée.

Ingrédients et Préparations

J’ai utilisé une courge que mon père a plantée dans son potager mais dont il ne se souvient plus du tout de la variété ! J’ai donc mené ma petite enquête sur Internet et je pense qu’il s’agit de la courge sucrine du Berry, une courge qui a un peu la forme et la couleur d’une butternut mais en plus grosse et avec des stries. Cette courge est idéale en confiture, chose que je ne savais pas lorsque j’ai décidé de réaliser ma recette. Vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de la courge jaune de Nice, du potiron, de la citrouille ou encore de la butternut. Le goût sera légèrement différent d’une courge à une autre, bien sûr.

En revanche, il est préférable de ne pas utiliser de potimarron si vous souhaitez obtenir une consistance similaire à celle de ma confiture. En effet, le potimarron est beaucoup moins aqueux que les autres courges et le rendu sera donc plus pâteux et sec.

Ingrédients Nécessaires:

• 1 kg de courge (poids final)
• 500 g de sucre de canne blond
• Le jus d’une orange
• Le zeste de 3 oranges
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre

Instructions de Préparation:

1. Pelez, épépinez et coupez la courge en tout petits morceaux.
2. Disposez-les dans un saladier avec le sucre, le jus et le zeste d’orange et la cannelle.
3. Laissez macérer 2 heures au réfrigérateur ou simplement à température ambiante, protégé des mouches et moucherons.
4. Versez ensuite la préparation dans une bassine à confiture ou une casserole en inox à fond épais et portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à petits frémissements, pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

A conserver à température ambiante à l'abris de la lumière.

Ne Confondons Pas Confiture et "Confiture Pays"

Il est un dicton créole antillais qui dit ceci : Ne confondons pas abricot et coco ! Si l’on se réfère à la dénomination française, ce dicton n’a aucun sens ! Effectivement, abricot métropolitain et noix de coco ne se ressemble absolument pas ! Par contre, le fruit qui aux Antilles est appelé « abricot pays » ressemble à s’y méprendre à une noix de coco !

Eh bien ce dicton pourrait s’appliquer à la confiture réunionnaise, ne confondons pas confiture et « confiture pays » de nos grand-mères. En effet, la confiture de citrouille pays, tout comme la confiture de papaye verte sont ce que l’on appellerait dans l’hexagone des fruits confits.

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