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Il y a des jours où l’on rêve d’un dessert moelleux et craquant à la fois, de ce nuage sucré qui se dore au four et se casse sous la cuillère. La meringue, c’est tout cela: un parfum de fête, un contraste irrésistible, et des recettes meringuées accessibles, même un soir de semaine. Voici une idée de gâteau d'anniversaire, léger, fruité et sans gluten.
Ce gâteau meringué est sans gluten et réalisé à partir d’une meringue souple, d’une chantilly au lemon curd et de framboises fraîches.
Pas besoin d’être pro: pour réussir votre meringue, un bol bien propre, des blancs d’œufs montés serrés, le sucre versé en pluie, et une cuisson douce suffisent. Vous hésitez entre meringue française ou italienne?
Notre sélection vous guide pas à pas et propose des variantes pour s’adapter à votre planning et à vos envies. Laissez-vous guider, sortez le fouet, et offrez à vos proches ces desserts meringués maison qui font fondre les grands et les enfants.
Le lemon curd est une étape essentielle pour apporter une touche acidulée et crémeuse à votre gâteau. Suivez ces instructions pour le préparer :
La meringue est la base de ce gâteau. Voici comment la préparer pour qu'elle soit à la fois souple et savoureuse :
La chantilly au lemon curd apporte une texture légère et une saveur acidulée qui se marie parfaitement avec la meringue et les framboises :
On continue et termine la série des gâteaux au chocolat en différentes versions ! On reste avec les mêmes proportions que les deux précédentes recettes ( le gâteau au chocolat rapide et le gâteau au chocolat au caramel ) mais on modifie quelque peu le procédé.
Ici on va battre les blancs d’oeufs en neige et les mélanger au sucre ce qui va donner la base d’une meringue française, qui se distingue de la meringue italienne dans laquelle les blancs sont montés avec un sirop de sucre à 110° minimum ( c’est avec elle que l’on fait les macarons ) et de la meringue suisse qui elle, est cuite au bain-marie avec le sucre au fur et à mesure du montage des blancs.
Cela donne un gâteau avec une petite croûte craquante ( et même cassante ) et un intérieur encore plus gourmand, onctueux, voire presque mousseux et un peu plus léger en « saveur chocolat » ( donc un peu moins écoeurant ) !
En fait pendant des années, j’utilisais la recette du gâteau au chocolat rapide mais je battais les blancs en neige, que je rajoutais à la pâte à la fin de la recette. Une étape supplémentaire qui, au final, n’apportait pas grand chose… J’ai donc arrêté de battre les blancs en neige et mis mes oeufs entiers.
Mais un jour, une fois que j’aie bien maitrisé la meringue ( j’avoue que ça m’a pris pas mal d’année :(… ), j’ai voulu réessayer en rajoutant mon sucre dans les blancs comme pour faire une meringue, pensant que peut être la texture du gâteau changerait… Et là : Alléluia !!! La différence était notable et méritait vraiment le petit supplément d’huile de coude 😉 !
Le fait d’ajouter du sucre dans les blancs, les « serre » et leur permet de tenir mieux et de conserver une texture mousseuse dans le gâteau. Essayez ça vaut vraiment le coup ! Après une semaine de gâteau au chocolat et donc les trois recettes faites à la suite ( généralement j’en fais une isolée mais jamais les 3 groupées comme cette semaine ), c’est la recette que mes enfants ont préférée !
Et vous ? Quelle est votre version préférée ??? Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble et dès que le mélange est fondu, ajouter la crème fraîche et mélanger (au Thermomix: mettre le beurre, la crème et le chocolat préalablement coupé en carrés dans le bol, faire tourner 6 mn à 60° vit 2).
Mélanger les jaunes d’œufs au chocolat, puis ajouter la farine et fouetter bien afin de ne pas avoir de grumeaux (au Thermomix: ajouter la farine, puis les jaunes d’œufs et mixer 5 sec vit 4).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et dans un cul de poule ou un robot, commencer à battre les blancs en neige avec une grosse pincée de fleur de sel et une fois qu’ils sont blancs et déjà en neige, y ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant à battre comme pour une meringue afin d’obtenir des blancs bien « serrés » formant un bec d’oiseau lorsque l’on relève le fouet (au Thermomix: vider la pâte dans un saladier, laver très soigneusement le bol et le sécher puis mettre les blancs dans le bol avec la fleur de sel, la moitié du sucre et le fouet et faire tourner 5 mn vit 3.
Les secrets de la recette:
Le démoulage du gâteau est moins évident que pour les deux autres… Pour profiter de la petite croûte craquante du dessus, il faudra servir le gâteau côté croûte sur le dessus bien sûr ( sinon elle va se ramollir…).
Pour se faire, il faudra démouler le gâteau sur une première assiette, puis le retourner une nouvelle fois sur le plat de service. Vous allez forcément abîmer au passage la croûte qui va se craqueler mais ce n’est pas grave et n’altèrera en rien le goût.
Attention à ne pas trop chauffer le mélange beurre chocolat ! Faites le à feu doux ou au micro-ondes pas plus de 2 mn, et continuez à faire fondreen mélangeant.
Je vous ai mis la version Thermomix pour les « addicts » à l’engin mais personnellement je ne fais que la première partie de la recette avec… Je trouve que c’est trop long et que de toutes façons, le Thermomix n’est pas des plus performants avec les blancs d’œufs ( à part pour faire une meringue suisse ou des œufs à la neige parce qu’il cuit en même temps ). Pendant que le chocolat fond je monte ma meringue française avec un robot pâtissier ou au batteur. Ainsi je gagne du temps.
Mélangez les jaunes d’œufs au mélange beurre/chocolat lorsque ce dernier est devenu tiède. Si le mélange est trop chaud, les jaunes vont cuire et former des petits grumeaux…
Comme toujours, vos ingrédients doivent être à température ambiante.
On peut aussi « sauter » l’étape de la meringue et ne pas monter les blancs en neige, c’est la recette du gâteau au chocolat rapide. Les mêmes proportions, les œufs entiers tels quels et hop, basta on en parle plus ! Lorsque je suis pressée, c’est ce que je fais… C’est moins bien, mais c’est déjà très bon !
Servez ce gâteau avec une crème anglaise, une chantilly ou une boule de glace à la vanille.
Pour changer, on peut aromatiser ce gâteau avec :
Il m’arrive de ne pas mettre de crème fraîche et de le faire qu’à base de beurre, dans ce cas, j’augmente la portion de beurre à 150 gr.
J’utilise du chocolat à pâtisser classique pour faire ce gâteau. Du Nestlé Dessert, du Lindt ou le chocolat à pâtisser bio de Auchan.
Idéal pour célébrer la Fête des Mères, une communion ou un anniversaire spécial, le gâteau meringué aux fraises est un véritable festival de douceur qui vous séduira par son élégance immaculée ! Comme la célèbre pavlova, ce délicieux dessert combine le parfum de la meringue avec une garniture de crème fouettée et de fruits frais, mais dans ce cas nous avons également ajouté la touche gourmande de la crème pâtissière.
Faites tourner le batteur à vitesse moyenne et, lorsque la meringue commence à bien monter 4, ajoutez l'autre moitié du sucre 5. Transférez la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse et dessinez avec un crayon un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Créez un disque de meringue en formant des cercles concentriques de l'extérieur vers le centre 7, puis faites de même pour réaliser un second disque de meringue. Avec la préparation restante, pressez des petites meringues sur la plaque ; vous obtiendrez des petites meringues à utiliser pour la décoration 8. Cuisez au four statique préchauffé à 90° pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croquante 9. En attendant, préparez la crème pâtissière : chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de citron 10. Dans un bol à part, versez les jaunes d'œufs et le sucre 11, puis mélangez avec un fouet. Quand le lait commence à frémir, ajoutez-le au mélange de jaunes d'œufs en le filtrant à travers une passoire 13. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole 14. Une fois épaissie, transférez la crème pâtissière dans un plat, couvrez avec un film plastique au contact et laissez refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures 16. Vous êtes prêt à assembler le dessert : placez le premier disque de meringue sur un plat de service 22, puis décorez le bord avec des rosettes de crème fouettée 23.
Décorez le bord avec d'autres rosettes de crème fouettée 28 et garnissez le centre avec la crème pâtissière 29. Ajoutez aussi les petites meringues 31 et complétez avec quelques feuilles de menthe 32.
50g Sucre4 Jaunes d oeuf40g Huile de noisette Etape 3 /7 Monter les blancs en neige. Quand le fouet ca commence à mousser ajouter les 60 g de sucre. Ajouter 1/3 de blancs à la préparation chocolat. Attention au démoulage le gâteau est léger comme un nuage et la croûte fragile donc on ne peut pas le retourner pour démouler ..l idéal est de mettre du papier sulfurisé qui dépasse un peu pour soulever tout le gâteau en une fois 135g Chocolat noir 70%150g Crème liquide entière 50g Sucre60g Sucre4 Jaunes d oeuf4 Blancs d oeuf40g Huile de noisette 35g Farine
Pour vous aider à visualiser les quantités, voici un tableau récapitulatif des ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chocolat noir 70% | 135g |
| Crème liquide entière | 150g |
| Sucre | 50g + 60g |
| Jaunes d'oeuf | 4 |
| Blancs d'oeuf | 4 |
| Huile de noisette | 40g |
| Farine | 35g |
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