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Ah, le filet mignon ! C’est un peu comme le George Clooney de la viande : toujours chic, toujours délicieux. Envie d'un plat raffiné alliant la tendreté du porc à la douceur des fruits d'été ? Cette recette de mignon de porc aux pêches saura ravir vos papilles avec son mariage subtil de saveurs. Avec l’été qui bat son plein, j’ai décidé de marier ce beau gosse de la cuisine avec des pêches juteuses et de la menthe fraîche pour un voyage gustatif plein de douceur et de fraîcheur.
Éveillez vos papilles avec une recette gourmande qui associe la tendresse du mignon de porc à la douceur des pêches de vigne.
Laver et couper les pêches en quartiers. Pelez et émincez les oignons. Coupez les poivrons épépinés en lanières. Coupez le filet mignon en lamelles.
Dans une poêle sur feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive. Saisissez les filets mignons de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur que vous saisirez à feu vif, dans le mélange beurre/huile, 1 mn sur chaque face. Baissez ensuite le feu et laissez-les cuire 4/5 mn de chaque côté. Le filet mignon se consomme légèrement rosé, mais certains préférant une cuisson plus aboutie, vous pouvez la prolonger selon votre goût.
Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les médaillons de porc des 2 côtés à feu vif, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Pendant que la viande dore, lavez et coupez les pêches en quartiers. Parallèlement, si vous avez de la place dans la poêle, saisissez, en même temps, les quartiers de pêches (préalablement lavées et épluchées), sinon, faites-le, dans une autre poêle, en même temps en ajoutant l’estragon ciselé.Faire fondre l'autre moitié du beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les quartiers de pêches pendant 10 minutes à feu doux, en les retournant délicatement. Lorsque les pêches sont cuites, les retirer de la sauteuse et déglacer celles-ci avec le bouillon de légumes.
Préchauffez votre four à 200°C. Placez les filets mignons dans un plat allant au four. Disposez les quartiers de pêche autour, puis versez le reste du mélange miel-menthe par-dessus. Enfournez le plat pour environ 15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez siroter un verre de rosé et vous féliciter de votre travail jusqu’ici. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Saisissez le mignon de porc dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Dans la même poêle, ajoutez le beurre, faites revenir les quartiers de pêches jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite le miel et le bouillon de légumes, portez brièvement à ébullition puis laissez réduire sur feu doux.
Faites chauffer l'huile dans un wok (ou dans une sauteuse). Faites revenir les oignons 2 min. Ajoutez les poivrons et le gingembre. Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les tranches de filet mignon. Faites cuire 5 min en remuant. Ajoutez les pêches, le jus du citron et la sauce soja. Parsemez de graines de sésame et de coriandre. Un plat sucré-salé qui sent bon l'été.
Lorsque les pêches sont cuites, les retirer de la sauteuse et déglacer celles-ci avec le bouillon de légumes.
Pour une présentation élégante, disposez harmonieusement les tranches de mignon sur chaque assiette, nappées généreusement avec la sauce aux pêches. Répartir les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans des assiettes.
Et voilà ! Un filet mignon aux pêches et menthe fraîche qui fera sensation à votre table estivale.
Vérifiez la cuisson du mignon en y plantant un couteau: si le jus qui s’en échappe est clair, votre viande est cuite. Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, appuyez légèrement sur la viande: elle doit être ferme mais encore légèrement souple au toucher.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | Laver, couper les pêches et les légumes; trancher le filet mignon. |
| Cuisson du filet mignon | Saisir à la poêle pour une cuisson rosée. |
| Cuisson des pêches | Faire revenir délicatement à la poêle ou en même temps que le filet mignon. |
| Cuisson au four (optionnelle) | Pour une saveur plus caramélisée. |
| Dressage | Disposer harmonieusement les tranches de mignon et les quartiers de pêches. |
Saviez-vous que les pêches de vigne tirent leur nom des vignobles où elles étaient traditionnellement cultivées ?
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