- 02.21.17.75.78
- [email protected]
En plein cœur de l'hiver, alors que le mois de février installe sa grisaille, l'envie d'évasion culinaire se fait sentir aussi intensément que le besoin de réconfort. Après la traditionnelle période des crêpes, place à une douceur d'une blancheur immaculée qui transporte instantanément les papilles sous les tropiques sans quitter la cuisine. Imaginez un dessert à la texture tremblotante et fondante, rappelant le blanc-manger créole ou le haupia hawaïen, qui ne nécessite absolument aucune cuisson au four. Ce gâteau prodigieux, d'une simplicité enfantine, mise tout sur la pureté du goût et une onctuosité incomparable pour clore un repas sur une note de fraîcheur exotique.
Ce gâteau n’a presque rien et il a tout. Il est rapide, économique, rassurant. Idéal quand vous avez envie de douceur mais pas de passer la soirée en cuisine.
Pour réaliser ce dessert spectaculaire par sa simplicité, la liste des courses se réduit à l'essentiel. La magie opère grâce à la réaction entre le gras végétal et l'amidon. Voici les ingrédients de base :
Pour le goût, vous pouvez ajouter, sans obligation :
Résultat : un dessert naturellement sans gluten, sans œufs, et sans lait animal. Parfait pour les intolérances, mais surtout très gourmand.
Ce gâteau ne va jamais au four. Tout se joue dans la casserole, puis au réfrigérateur. La texture finale rappelle un blanc-manger ou un flan coco très ferme.
La réalisation de ce gâteau s'apparente à un jeu d'enfant, mais demande une attention particulière lors de la cuisson à la casserole pour obtenir cette consistance parfaite.
Il faut commencer par verser la fécule de maïs et le sucre dans une grande casserole hors du feu.
Une fois la préparation bien détendue, la casserole est placée sur feu moyen. Le secret réside dans le mouvement perpétuel du fouet : il faut remuer sans cesse pour éviter que le fond n'accroche.
Au bout de quelques minutes, le liquide commence à chauffer et la magie de la chimie opère : la crème s'épaissit brusquement pour devenir une pâte dense et nappante, semblable à une crème pâtissière très ferme.
La crème brûlante est ensuite versée immédiatement dans un moule (rond, carré ou à cake) préalablement humidifié ou très légèrement huilé pour faciliter le démoulage futur. Il suffit alors de lisser la surface à l'aide d'une spatule pour garantir une esthétique soignée.
Le plus difficile, ici, c’est d’attendre. Mais cette attente au froid transforme la crème en un gâteau coco bien ferme, qui se tient à la découpe et fond ensuite en bouche.
La réussite de ce dessert repose presque entièrement sur le choix du lait de coco. Il est impératif d'éviter les laits allégés ou les boissons au coco du rayon petit-déjeuner qui sont trop riches en eau. Seul un lait de coco en conserve ou en brique, avec une haute teneur en matière grasse, garantira la tenue ferme du flan et ce fondant en bouche si caractéristique.
En refroidissant, la matière grasse de la noix de coco se fige. Elle travaille avec la fécule pour donner cette tenue de flan ferme, sans aucune gélatine ni œuf.
Le démoulage peut parfois effrayer, mais si le gâteau a suffisamment reposé au frais, il se détache sans résistance. Pour assurer le coup, passer une fine lame de couteau humidifiée sur le pourtour du moule aide à créer un appel d'air. Une fois retourné sur un plat de service, ce flan végétal dévoile sa surface lisse et brillante.
Vous découvrez alors une surface blanche, lisse, légèrement brillante. Il suffit ensuite de découper en tranches, en cubes, ou en parts comme pour un gâteau classique.
Côté conservation, ce gâteau coco sans lactose se garde :
C’est donc une excellente idée de dessert à préparer la veille pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Si ce gâteau se suffit à lui-même par sa saveur lactée et douce, il constitue également une toile blanche merveilleuse pour des associations audacieuses.
L’acidité du fruit de la passion et la mangue bien mûre réveillent la rondeur du coco. Chaque bouchée évoque un dessert de plage sous les tropiques.
Verser le chocolat tiède sur chaque part au moment du service. Le contraste entre le flan froid et la sauce chocolat encore un peu chaude est irrésistible.
Ici, le mélange coco et fruits rouges crée un dessert plus tonique, parfait en fin de repas copieux.
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser, en restant dans une logique simple.
L’important est de garder les proportions de base entre lait de coco et fécule. C’est ce duo qui garantit la bonne tenue du gâteau.
Avec cette recette, il n'est pas nécessaire de passer des heures aux fourneaux ni d'utiliser une multitude d'ingrédients pour créer un dessert bluffant.
Au cœur de l’hiver, ce gâteau coco sans œufs apporte une lumière tropicale après un plat chaud. L’été, il devient un dessert bien frais, léger et simple à digérer.
Deux ingrédients, un moule, quelques heures au frais. Et vous avez un dessert qui respecte les contraintes alimentaires de beaucoup de convives, tout en restant très gourmand.
tags: #gateau #au #coco #sans #oeuf #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
