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Dans le monde de la cuisine, le couteau est bien plus qu’un simple outil : c’est le prolongement de la main du chef. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un expert gastronome, vous utilisez régulièrement différents types de couteaux. Élement essentiel, quelle que soit la préparation culinaire, le couteau se décline dans de nombreuses versions très spécifiques. En France, l’art culinaire s’apparente à une tradition. Nous nous attachons à dresser de belles tables, avec des couverts de qualité, adaptés au menu. Derrière les fourneaux, nous aimons utiliser le matériel adéquat. Pour autant, même si rien ne ressemble plus à un couteau qu’un autre couteau, la réalité s’avère plus précise et technique.
Chez Couteaux Morta, vous personnalisez votre couteau pliant du nom du (futur) propriétaire et/ou d’un pictogramme dessiné par l’artiste baulois Nicolas Peyron. La matière de son manche influence effectivement beaucoup l’esthétique et la qualité du couteau. Bois, corne ou mieux encore : un manche en Morta, lequel choisirez-vous ? Vous l’avez compris, un couteau se choisit avant tout selon son usage, sa fonction. Sa prise en main se veut parfaite pour plus de dextérité, de confort et de sécurité. Les amateurs de l’art culinaire multiplient les modèles en fonction de leurs habitudes de travail : viande, poisson, légumes. Chaque découpe appelle une forme de lame précise. Si vous n’êtes qu’occasionnellement aux fourneaux, préférez les modèles d’office, traditionnels et polyvalents. Alors, avez-vous fait votre choix ?
Différents types de couteaux sont adaptés à des usages spécifiques. Les couteaux Christofle, pièces emblématiques de la Maison mais aussi incontournables de tous nos repas, sont des outils alliant à la fois esthétique et fonctionnalité. Connaissez-vous les différents types de couteaux adaptés à chacun de vos mets ?
Les plus connus d'entre tous, et certainement les plus utilisés, sont sans doute les couteaux de table et les couteaux à steak. Pour choisir les couteaux de table adaptés, considérez le confort de la prise en main et la fonctionnalité. Le couteau à steak, pour sa part, se dispose sur la table. Grâce à sa lame super tranchante, c'est le couteau adéquat pour couper les steaks, mais pas uniquement - c’est un must pour tous les plats de viande. La longueur de sa lame est similaire à celle d’un couteau de table, la différence se fait surtout au niveau de la pointe.
Le couteau à découper est certainement le plus grand de la gamme de couteaux Christofle. On l'utilise surtout pour découper les viandes et les poissons avant de les servir aux invités. Dans la collection Infini Christofle, le couteau pelle à poisson est en métal argenté et possède une finition polie miroir. Le couteau à servir le poisson, quand il est combiné à la fourchette à poisson, est idéal pour détacher finement la chair des arrêtes et la servir. Avec sa lame fine et son manche élégant, il est l'accessoire idéal pour couper et servir des filets de poisson frais.
Quoi de plus élégant qu'un joli couteau à fromage pour servir vos invités ? Pour les fromages à pâte molle, le crémier préfère le couteau spécifique à lame dentée et ajourée. Le couteau à fromage le plus courant est celui à 2 manches pour répartir l’effort. Accessoire de table élégant et pratique, le couteau à tartiner, ou couteau à beurre, est l'ami du petit-déjeuner et du brunch. Le couteau à dessert, aussi couteau à entrée, est idéal pour déguster les pâtisseries et les gâteaux. Véritable allié des gourmands, il se place soit à droite de l'assiette soit au dessus de celle-ci. Vous pouvez maintenant dresser vos tables de manière élégante.
En cuisine, la variété des aliments et de leur préparation requiert de nombreux outils toujours plus adaptés. C’est pourquoi, les différentes marques présentes en coutellerie vous proposent un large choix de couteaux de cuisine.
Le couteau de chef est le couteau incontournable par excellence. C’est un couteau parfaitement équilibré pour hacher et couper la viande, le poisson, les fruits et légumes. Le couteau de chef est l’un des couteaux les plus polyvalents et indispensables dans une cuisine. Sa lame large et tranchante est idéale pour hacher les légumes, ciseler les herbes, et trancher les gros morceaux de viande. Sa polyvalence le rend parfait pour presque toutes les tâches de coupe, ce qui en fait un excellent investissement pour tous ceux qui cherchent à améliorer leur efficacité en cuisine. C'est le couteau à tout faire de la cuisine. Le couteau de chef doit permettre un parfait confort de prise en main. La durabilité de votre couteau de chef dépend de la qualité de l’acier inoxydable de la lame.
Le couteau d’office est aussi un des couteaux incontournables en cuisine. Sa lame est courte et très pointue. Il vous sera indispensable pour toutes les opérations de précision comme équeuter les fraises, peler les fruits, tailler les fines herbes... C’est un petit couteau polyvalent à lame mince et semi-pointue et fil lisse. Pour couper les oignons et les fines herbes, il est utile aussi pour la préparation des légumes. Il permet un grand nombre de choses, vous êtes prêts ? Le couteau d’office est très courant, c’est un polyvalent, un touche-à-tout. Il peut tout faire : éplucher, trancher, émincer, équeuter, peler. Multifonction, c’est précisément celui que vous utilisez à chaque fois que vous cuisinez.
Le couteau à trancher est très souvent présent dans un bloc de couteaux. Il est souvent très utile pour compléter les couteaux que vous utilisez le plus souvent. Sa lame est longue et fine ce qui permet d’obtenir de jolies tranches homogènes.
Encore une fois, le nom du couteau en dit long. Le bec d’oiseau fait référence à la courbure de la lame. C’est un petit couteau maniable à lame recourbée, fil lisse et pointe solide. C’est un petit couteau de cuisine de référence. Sa forme en bec d’oiseau de la lame permet d’épouser celle du légume. Il est souvent utilisé pour tourner les fruits et légumes. Il s’appelle aussi le couteau à tourner. Il vous permet d'éplucher, équeuter, sculpter vos fruits et légumes. Vous savez pourquoi ? C’est très simple, il a trois fonctions principales : trancher, émincer et ciseler.
Le Santoku a une signification plutôt cool, il veut dire « 3 vertus » en japonais. Le couteau Santoku est le couteau japonais par excellence. Il est utilisé à l’origine par les chefs japonais, son nom signifie "3 vertus" : trancher, émincer, ciseler. Il est polyvalent avec sa lame lisse ou alvéolée (qui empêche les aliments de coller à la lame). Il permet de découper des fruits, des légumes, de la viande (sans os), du poisson (sans arête) et des herbes. La différence principale avec le couteau de chef est sa forme, la taille de la lame est moins grande, il va donc découper des aliments moins gros.
Vous aimez le poisson ? Vous aimerez le couteau Yanagiba ! Couteau indispensable pour les amateurs de poisson. Il est aussi appelé couteau à sashimi. Sa lame est longue et unilatérale, elle est donc aiguisée que d’un seul côté et possède un tranchant biseauté. Attention, il est donc fait pour les droitiers (ou les gauchers qui coupent de la main droite).
Le couteau japonais Nakiri sert à la découpe des fruits et légumes. Sa forme vous rappelle quelque chose ? C’est vrai que ce couteau ressemble un peu au couperet des bouchers en raison de sa forme rectangulaire. Mais si la lame a cette forme, c’est pour rendre plus facile le travail de découpe et pour éviter que le cuisinier ne tape sa main contre sa planche à découper. Sa lame mesure entre 14 et 18 cm, et possède une pointe légèrement arrondie pour permettre à ceux qui aiment le mouvement de balancier de pouvoir le faire. Le Nakiri sert à émincer les fruits et légumes, et les tailler.
Très similaire au couteau de chef européen, il possède une pointe qui rappelle les sabres japonais. En plus, vous n’êtes pas sans savoir que les japonais ont tous tendance à couper comme s’ils étaient droitiers (même s’ils sont gauchers) parce que la majeure partie des couteaux sont faits pour les droitiers. Le couteau Kiritsuke peut, lui, être utilisé par les gauchers (ou les droitiers qui coupent de la main gauche, on ne juge pas).
Le Sujihiki est la version japonaise du couteau tranchelard (ou à trancher). Sa lame possède une longueur comprise généralement entre 20 et 31cm. Le couteau Sujihiki est souvent confondu avec le couteau Yanagiba, mais ce dernier est aiguisé de manière unilatérale, ce qui n’est pas le cas du Sujihiki.
Bunka veut dire « culture » en japonais, en référence à son utilisation pour la préparation de la cuisine traditionnelle japonaise. Assez similaire au couteau Santoku, la différence réside dans la forme de sa pointe ressemblant à celle d’un katana. Le couteau Bunka est aussi polyvalent que le Santoku ou le couteau de chef.
Le couteau Deba peut être traduit par « couteau à lame saillante » en japonais. À la base, il a été conçu pour la découpe du poisson. Aujourd’hui, on peut également s’en servir pour la découpe de la viande et notamment pour confectionner les tartares. Très utile pour lever les filets de poisson, couper la tête, les arêtes et la queue du poisson, réaliser des sushis ou encore briser la carapace des crustacés.
Idéal pour la découpe de sashimi et de sushi, le couteau à sushi est un couteau à trancher japonais. Il possède une longue lame solide pour faire glisser le couteau sur le poisson sans forcer. Il permet de faire des tranches de sashimis, de découper des sushis, de lever des filets de poisson mais aussi de faire des tranches fines de viandes. La lame est asymétrique pour permettre une coupe nette sans altérer la chaire du poisson.
Le couteau Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La forme de la lame permet d’émincer et de trancher tous les aliments. La différence entre le Gyuto et le couteau de chef occidental réside dans l’angle d’aiguisage. Il est très polyvalent, il permet de découper des fruits, des légumes, de la viande (sans os), du poisson (sans arête), les herbes, de casser les petits os des volailles et de briser la carapace des crustacés.
Le couteau Pankiri est le couteau à pain japonais. Comme son nom l’indique, il découpe le pain, mais pas que ! Il est parfait pour découper le pain, les brioches, les génoises, les gâteaux à pâte levée, les rôtis et autres viandes braisées…, mais aussi les légumes durs tels que les courges butternut par exemple.
Le couteau de boucher est le plus utilisé par le personnel de la profession. Il est large et très rigide, la longueur de sa lame varie de 16 à 40cm. Ce couteau est conçu pour découper de gros morceaux de viande, briser de petits os et hacher la viande et le poisson. La lame est large et se termine en pointe. L'extrémité du couteau vers le manche est large, ce qui assure une prise facile et stable.
Le couteau à découper fait partie des must have du parfait boucher. Il est très polyvalent. Il permet de découper toutes sortes de viandes : du jambon, de la volaille, des rôtis… La seule contrainte ? Il ne faut pas essayer de couper les os. Le couteau à découper dispose d'une lame étroite et incurvée. Il permet de trancher finement la viande ou la volaille.
Le couteau à dénerver sert à retirer les nerfs de vos viandes facilement. La lame du couteau possède une longueur comprise entre 13 et 23cm. Il est assez similaire au couteau filet de sole. Il est conçu pour retirer les nerfs et les tendons de vos pièces de viande, découper le surplus de graisse, lever les filets de poisson et faire des tranches de poisson.
Le désosseur est également un des couteaux les plus utilisés en boucherie et par les cuisiniers pour préparer leurs morceaux de viande. Son nom est toutefois trompeur puisqu’il ne permet pas de couper les os, du moins pas les gros. Il permet de gratter la chair de l’os pour réduire le gaspillage, couper les os de très petites dimensions, dépecer vos volailles et gibiers, trancher vos pièces de viande et les parer en retirant la graisse, les nerfs et les tendons.
Le couteau à saigner est indispensable pour les charcutiers, les bouchers et dans les abattoirs. Sa lame est généralement de petite taille, entre 10 et 15cm de longueur et sa pointe est très tranchante pour permettre de saigner l’animal. Saigner un animal permet de provoquer sa mort par exsanguination.
À la base destiné à trancher du lard (d’où son nom), il s’appelle aussi « couteau trancheur ». Le couteau à trancher par excellence. Rôtis, viandes, jambons - crus ou cuits - toujours tranchés à la bonne épaisseur. Il permet de couper les pièces de viande, de trancher les terrines, de lever des filets de poisson, de faire des tartares, de découper de fines tranches de viande et de poisson, de découper finement les fruits et légumes ou encore de les tailler en cubes ou en lamelles.
Couteau indispensable pour tous les bouchers professionnels, sa lame mesure généralement entre 15 et 20cm. Ce couteau est utilisé pour dépouiller vos viandes. Sa pointe est une boule de protection, elle permet d’éviter de percer les viscères de l’animal. Son manche est antidérapant et sans interstice pour éviter que des morceaux de viande ne s’y glisse.
Conçu pour les professionnels de la viande, la feuille de boucher est un couteau rigide et indispensable à tout bon boucher et charcutier pour débiter facilement les carcasses. Vous savez pourquoi on appelle ça une feuille de boucher ? Parce que sa forme et sa taille rappelle une feuille de format A5. La feuille de boucher permet de trancher les gros morceaux de viandes osseux, les articulations et les tendons, de casser les carcasses, d’aplatir la viande et de la hacher.
Parfois, la feuille de boucher ne suffit pas pour débiter de grosses carcasses. La scie de boucher prend la relève et fait le travail à merveille. La scie de boucher permet de scier les gros os que la feuille de boucher ne peut pas trancher.
Le couteau à poisson denté est un incontournable de tous les poissonniers professionnels. Sa lame mesure entre 33 et 42cm, il est particulièrement bien adapté aux gros poissons. La largeur de la lame permet d’obtenir une plus grande résistance et une plus grande capacité à trancher les darnes et les peaux de poisson les plus dures.
Couteau indispensable dans la découpe délicate du poisson, sa lame flexible permet de découper les filets de poisson et de viande en tranches extrêmement minces. Le couteau à fileter, ou couteau à filet de sole, est fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone, pour assurer une flexibilité maximale qui est la principale caractéristique de cet outil. Le couteau à fileter permet de glisser le long des os ou de la peau du poissons avec grande précision, sans gaspillage de chair, et permet d'éliminer les tissus conjonctifs les plus durs avec une extrême précision.
Le couteau à huîtres est un petit ustensile indispensable conçu pour ouvrir les huîtres rapidement, sans les abîmer sans vous couper les doigts. Le traditionnel couteau à huîtres porte sa fonction dans son nom. Vous le connaissez. Peut-être ne le sortez-vous que lors des fêtes de fin d’année ? Sa lame courte triangulaire ouvre la coquille sans abîmer l’huître.
Le couteau ultime, spécialement designé pour la délicate coupe de fines tranches de poisson. Sa lame est longue, étroite et flexible, permet de trancher le saumon cru, cuit ou fumé de manière extrêmement précise. La pointe de sa lame est arrondie afin de lever les filets sans abîmer la chair. Avec un couteau à saumon, on coupe le saumon fumé en magnifiques tranches.
Le couteau à surgelés est le seul à posséder une lame capable de découper les produits surgelés qui ont la particularité d’avoir des fibres dures et agglomérées. La lame étant ultra-performante, il n’a pas besoin d’attendre que l’aliment soit décongelé.
Le coupe-oursin permet d’ouvrir un oursin sans difficulté et de manière sécurisée. Le couteau à double manches permet de découper les meules de fromage ou les fromages à pâte dure. Le double manche protège vos mains lors de la découpe et permet de trancher votre fromage avec précision.
Conçu pour découper les fromages à pâtes molles comme le Camembert ou encore le Brie, il convient aussi à la découpe d’autres aliments mous comme le foie gras. Idéal pour découper tous les fromages à pâte friable tels que le parmesan ou encore le cantal, le couteau à parmesan va vous permettre de faire des copeaux de votre fromage préféré sans vous blesser.
Choisir un couteau de cuisine peut sembler évident à première vue, mais il est important d’adapter son choix à ses besoins, ses habitudes culinaires et la qualité recherchée. Les caractéristiques pour choisir son couteau de cuisine sont :
Pour préserver la qualité de votre couteau, il est important de le laver à la main avec de l’eau chaude et un peu de détergent, puis de le sécher immédiatement. Utilisez une planche à découper appropriée pour éviter d’émousser la lame. Aiguisez régulièrement la lame avec une pierre à aiguiser ou un fusil pour maintenir son tranchant optimal.
Pour vos couteaux de table comme pour vos différents couteaux de cuisine, privilégiez une fabrication de qualité, même si le prix de départ vous semble plus élevé. Fort de notre savoir-faire dans le travail de l’acier, nous avons appliqué les meilleures techniques de fabrication à notre gamme de coutellerie. Ainsi, pour nos gammes de couteaux Paris Bistro et Paris Classic, fabriquées en France à Thiers, berceau de la coutellerie, nous avons particulièrement veillé à la qualité du traitement thermique. Celui-ci conditionne en effet la qualité finale de la lame de vos couteaux ainsi que leurs caractéristiques : résistance, dureté et souplesse.
Ce tableau comparatif vous offre un aperçu des principales marques de coutellerie professionnelle disponibles sur le marché. Chacune de ces marques est reconnue pour son expertise et ses caractéristiques uniques qui répondent aux besoins des professionnels et des amateurs de cuisine. Que vous soyez à la recherche de couteaux alliant tradition et innovation ou d’options plus accessibles pour débuter.
| Marque | Matériaux | Particularités |
|---|---|---|
| Global | Acier inoxydable japonais | Dureté et durabilité |
| Autres marques | Aciers européens, acier damas | Esthétique et performances |
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