Avec quoi manger de la confiture de noix : idées gourmandes et recettes

La confiture, qu'elle soit de fruits ou de noix, offre un potentiel gourmand souvent sous-estimé. Elle peut transformer un simple repas en une expérience culinaire raffinée. Découvrez des idées originales et des recettes savoureuses pour apprécier pleinement votre confiture de noix.

La confiture de noix : un délice de saison

En automne et en hiver, les noix sont à l'honneur. Elles se marient à merveille dans les salades, les plats mijotés et les desserts. Avez-vous déjà croqué un cerneau de noix doré au four ? Une foultitude de choses…

Avec de beaux cerneaux entiers, on agrémente des salades d’endives, de mâche, de pommes et de raisins secs, on décore les tartes ou les gâteaux. N’hésitez pas à les faire griller une petite dizaine de minutes au four à 180 °C, c’est comme cela que les noix révèlent le plus pleinement leur saveur.

Quant aux cerneaux concassés, on les ajoute dans des plats mijotés (poêlées de légumes racines, viandes en sauce, plats de céréales…), les pâtes à la crème et au parmesan, ou bien dans l’appareil des crumbles.

Idées pour accompagner la confiture de noix

• Sur des tartines : La façon la plus simple de déguster la confiture de noix reste sur des tartines beurrées.
• Avec du fromage : La confiture de noix se marie très bien avec certains fromages, notamment les fromages de brebis basques.
• Dans des desserts : Elle peut être utilisée dans des gâteaux, des tartes, des crumbles ou des biscuits.
• En accompagnement de plats salés : La confiture de noix peut apporter une touche sucrée-salée originale à des plats de viande ou de volaille.

Recettes à base de confiture de noix

Brioche à la confiture de noix

Voici une recette de brioche fétiche, simplissime, inratable et tout terrain. C’est elle que je réalise quand je veux séduire le plus grand nombre (hmm, la mie filante…), quand j’ai peu de temps à accorder à une préparation mais que je peux la planifier la veille (pétrissage le soir, pas de levée, direct au frigo - la levée s’effectue au frais, pendant la nuit), quand je veux une brioche qui se prête aussi bien au salé (croques-monsieur, brioche garnie…) qu’au sucré, voire aux deux à la fois (il suffit de diviser la pâte et de la garnir différemment).

Préparation : Au robot, pétrir pendant 15 mn la farine avec la levure, le sucre, le sel, les œufs, le lait et 125 ml d’eau (il n’est pas nécessaire de faire tiédir le lait ni l’eau). Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pendant 10 mn. Faire une boule, placer dans un grand saladier, couvrir d’un torchon et placer au frais pour une nuit (ou 10-12h). Pour une brioche roulée : abaisser la pâte au rouleau pour former un grand rectangle. Tartiner de la confiture choisie. Rouler comme une bûche de Noël. Découper en tronçons de 5 cm de large. Préchauffer le four à 200 °C. Dorer la brioche au jaune d’œuf ou au lait et enfourner. Cuire pendant 35 à 40 mn (vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre : 93°C au cœur).

Gâteau fondant à la confiture de noix et chocolat

Un nuage en bouche, fondant avec un bon arrière goût de noix!

Ingrédients (pour 8 gourmands) :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 1 pot de 220 g de confiture de noix
• 4 œufs
• 2 cs de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Verser dans un saladier.
3. Ajouter ensuite la confiture de noix, les œufs un à un en fouettant bien le mélange entre chaque, puis la farine.
4. Cuire 20 minutes. Le gâteau est très fondant, c'est comme ça qu'il est meilleur. Décorer de sucre glace une fois qu'il est refroidit!

Biscuits marbrés à la confiture de noix

Des biscuits tendres marbrés de confiture avec quelques éclats de noix… Ils sont gourmands, jolis et délicieux.

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

• 180 gr de farine T80
• ½ c à c de poudre à lever
• 40 gr de sucre blond
• Zestes d’un petit citron
• 1 œuf
• 50 ml d’huile d’olive
• 30 g de noix
• Confiture de noix

Préparation :

1. Mélanger l’œuf, la fleur d’oranger et l’huile d’olive et verser sur la farine.
2. Mélanger pour obtenir une pâte souple et lisse.
3. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en forme de rectangle.
4. Rouler la pâte délicatement, et sans trop la serrer, sur le côté long. Aplatir un peu.
5. Badigeonner la surface avec un peu de lait.
6. Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le biscuit ait une couleur dorée.
7. Sortir du four et laisser refroidir une quinzaine de minutes.
8. Découper très délicatement, avec un couteau à dents, des tranches d’environ ½ cm.
9. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes, à 160° C.

Le jour même, ils sont tendres au centre et croquants autour.

Cake à la confiture

Voici une recette adaptée pour utiliser votre confiture, inspirée d'un gâteau à la compote de pomme.

Ingrédients :

• Confiture (gelée de coing, par exemple)
• Polenta
• Farine de blé T65
• Gingembre confit
• Citron confit

Instructions :

1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Battre la confiture avec le beurre fondu et les œufs.
3. Incorporer la poudre d’amande, la farine, la poudre à lever, les épices et 1 pincée de sel.
4. Battre pendant 5 bonnes minutes, puis incorporer la garniture choisie.
5. Cuire au four à 210 °C pendant 10 mn, puis tracer un trait au couteau dans toute la longueur du cake et baisser la température à 150 °C.
6. Poursuivre la cuisson pendant 1h.

Confiture de noix au chocolat pour crêpes

Une garniture originale et rapide à préparer pour vos crêpes.

Ingrédients :

• Noix fraîches ou cerneaux préparés
• Chocolat
• Sirop

Instructions :

1. Faire un sirop.
2. Ajouter les noix au sirop.
3. Une fois que c’est cuit, faire fondre du chocolat.

Cette confiture peut se garder un mois au frais mais à mon avis elle sera terminée bien avant.

La confiture en cuisine : idées et astuces

La confiture artisanale n’est pas seulement réservée aux tartines sucrées. En cuisine, elle devient un véritable allié pour révéler les saveurs, sublimer un fromage ou encore équilibrer une viande.

Utiliser la confiture pour équilibrer les saveurs

Sur un fond de tarte, elle apporte une pointe de douceur supplémentaire, ce qui en fait une belle astuce pour équilibrer certains fruits comme la rhubarbe ou les groseilles.

La confiture et le fromage : une alliance parfaite

Les confitures ainsi que les chutneys peuvent accompagner différents moments du repas comme le plateau de fromages (cerise, poire, prunes, tomates vertes, figue, abricot, myrtilles, groseilles).

Il est vrai que le « vrai » fromage est un aliment exquis qui se suffit à lui même, mais lorsqu’il est associé à d’autres aliments tels que les fruits et les confitures, cela procure une sensation incroyable au palais.

Les fromages à croute fleurie (Brie, Neufchâtel, camembert de Normandie, …) s’accommodent parfaitement avec des portions de pommes et de poires, ainsi qu’avec l’abricot et le basilic. Il est aussi judicieux de les associer aux fruits d’automnes ainsi qu’avec les confitures qui en sont faites. Il s’agit notamment des poires, figues et pommes.

Vous avez certainement dû entendre parler de ce célèbre mélange entre les fromages de brebis basques et la confiture de cerises noires d’Itxassou. Mais ceux-ci peuvent procurer des sensations intenses en étant associés à des fruits frais comme le melon et la pêche, ou avec de la marmelade fruitée.

La confiture dans les desserts

Autre idée à faire avec un reste de confiture : des petits sablés fourrés, que les enfants vont beaucoup apprécier à l'heure du goûter.

La confiture remplace sans rougir les pâtes à tartiner, ganaches ou crèmes.

Tableau récapitulatif des utilisations de la confiture de noix

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