Le Gochujang : Recette et Utilisations de la Pâte de Piment Coréenne

Le gochujang est un condiment phare de la cuisine coréenne, utilisé dans de nombreux plats.

Cette pâte de piment fermentée est un incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les saveurs authentiques de la Corée.

Qu'est-ce que le Gochujang ?

Gochujang signifie littéralement "sauce de piment amère". Le gochujang est un condiment sous forme de pâte fermentée piquante d'origine coréenne qui est fabriqué à partir de poudre de piments rouges, de pâte de soja fermentée (appelé meju en coréen), de farine de riz gluant, de sel ainsi que de malt d'orge. Son goût salé lui vient du meju, de la pâte de soja fermentée. La saveur du gochujang est caractérisée par son goût légèrement sucré et épicé et sa saveur umami qui provient de la fermentation.

Histoire et Tradition

L’histoire du gochujang débute au XVIe et XVIIe siècle à la période Joseon. Deux ouvrages du XVIIIe siècle, le Somum saseol et le Jeungbo sallim gyeongje le mentionnent. Il était autrefois orthographié gochojang. La tradition veut que cette pâte soit mise à fermenter pendant des semaines dans de grandes jarres appelées jangdok.

On en trouve dans toutes les rues en Corée car c’est un coupe-faim rapide à consommer et très nourrissant. On ajoute dessus des œufs, de la viande, de la ciboule ou encore des légumes et des graines de sésame.

Recette du Gochujang Maison

Pour préparer le gochujang, il est indispensable de se procurer des piments de qualité. Voici les étapes clés :

1. Mélanger 4 litres d'eau la poudre de malt d'orge (yeotgireum) dans un grand saladier.
2. Filtrer le mélange et le verser dans une grande casserole à fond épais.
3. Déposer la casserole sur un feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud mais non brûlant.
4. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine de riz gluant. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Laisser reposer 2 heures. A ce stade, le goût sera déjà un peu sucré.
6. On ajoute alors le sirop de riz et on laisse complètement refroidir.
7. Le mejugaru et la poudre de piment sont ajoutés à la fin ainsi que le sel.
8. On la transfère ainsi dans des pots en verre ou des jarres en terre cuite traditionnelles telles que les jangdok. La fermeture doit être hermétique car la fermentation va s’opérer sur 2 à 3 mois.

Utilisations Culinaires du Gochujang

Le gochujang est un condiment, il est donc censé apporter plus de saveurs aux préparations, on peut par exemple réaliser une sauce pour les nouilles avec. Il peut être disposé dans un ramequin et être utilisé avec une viande ou du poisson comme on le ferait avec une moutarde par exemple. Enfin, il peut être utilisé pour mariner une viande ou encore la laquer avant de la faire cuire.

• En sauce : Le gochujang permet de créer une délicieuse sauce en le mélangeant avec un peu de miel ou de sirop d'érable, de l'huile de sésame et du vinaigre de riz.
• En mayonnaise : Essayez de préparer votre mayonnaise maison en remplaçant la moutarde par le gochujang et le vinaigre de vin par du vinaigre de riz.

Idées de Recettes avec du Gochujang

Parmi les recettes asiatiques typiques, il y a le Bibimbap (un plat composé de riz, de protéines et de légumes sautés), le Tteokbokki (des gâteaux de riz mijotés dans une sauce qui contient, néanmoins, du Gochujang), le bœuf Bulgogi, des ramen, et tellement d'autres…Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour remplacer la sauce piquante sur votre pizza, préparer une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du Gochujang, du citron et du miel, en ajouter dans un burger… il y a mille façons d'utiliser cette délicieuse pâte de piment !

Gochujang Pasta : Une Fusion Culinaires

La recette des Gochujang Pasta est une fusion culinaire qui allie le meilleur des deux mondes. Elle allie la richesse épicée de la cuisine coréenne et le confort réconfortant des pâtes italiennes. Les pâtes au gochujang, cette pâte de piment épicée, sont devenus très populaires sur Internet à travers le monde ! Il existe de nombreuses recettes. Beaucoup de recettes proposent un mélange avec de la crème et/ou du fromage. Ce sont souvent des fusions réalisées par des européens ou américains. La recette que je vous propose est plus courante en Corée. Choisissez les pâtes que vous préférez pour cette recette ! Vous trouverez tous les ingrédients en supermarché. On trouve même du gochujang dans certaines grandes surfaces maintenant, au rayon asiatique !

Conseils et Astuces

• Est-ce que le Gochujang est épicé ? Oui, c'est assez épicé, mais cela peut varier en fonction de la marque. Il est recommandé d'en ajouter progressivement pour ajuster le niveau de piquant.
• Comment conserver le Gochujang ? Suivez les instructions de l'emballage et conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Est-ce que c'est vegan ou sans gluten ? Vérifiez l'étiquette car cela peut varier en fonction de la marque.

Alternatives au Gochujang

Il est à noter que le Gochujang a un petit frère qui s’appelle le Ssamjang. Celui-ci est encore moins piquant mais possède d’autres aromates qui rendent son goût plus profond tels que huile de sésame et ail. Personnellement, j’utilise énormément le Ssamjang pour mariner mon tofu.

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