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Ne cherchez pas la recette du "fuelan" dans les fiches de votre grand-mère ou dans un livre de cuisine. Ce gâteau au chocolat incroyablement gourmand est une création lyonnaise récente que l’on peut notamment découvrir dans une boulangerie parisienne. Il s’agit d’une rencontre entre le fondant, le moelleux et le flan que François-Régis Gaudry a décidé de reproduire.
François-Régis Gaudry, critique culinaire renommé, a partagé une recette terriblement gourmande d'un gâteau au chocolat : le fuelan. Tous pourront ainsi tester ce que le chroniqueur culinaire n’hésite pas à qualifier d'”invention diabolique" ou de recette "orgiaque".
Entre le fondant et le mi-cuit, la texture est proche d'une crème brûlée avec une délicieuse croûte de chocolat. Il est tellement coulant qu'il se déguste à la cuillère. Ce n'est pas la peine d'essayer de servir de belles parts. Il se mange directement à la cuillère.
Envie de tester ce fuelan au chocolat totalement décadent ? On retrouve en effet dans cette préparation “les bords croûtés du fondant et le cœur coulant du moelleux” peut-on lire en légende du post sur Instagram. À déguster tiède à la cuillère pour encore plus de gourmandise, “et une diversité de texture : du cuit, du mi-cuit, de la croûte et même de pas cuit…”, précise le chroniqueur.
Et comme mon fil d’actu est à 80% constitué de nourriture, je tombe souvent sur des recettes qui me branchent. Voilà comment j’ai croisé cette recette de fondant mi-cuit au chocolat pratiquement inratable, partagée par François-Régis Gaudry. Il me l’a bien vendu, remarquez, son mi-cuit au chocolat, avec l’argument “c’est le meilleur gâteau au chocolat du monde selon Pierre Hermé”. ET BINGO : cette recette de gâteau mi-cuit au chocolat est effectivement bien délicieuse et si facile à faire.
Car il faut bien l’avouer, s’il s’agit d’une recette simple, sans gluten (et même sans farine), on y trouve en revanche une bonne dose de beurre et de sucre. Pour réaliser un beau fuelan à partager en famille, il ne faudra pas moins d’une plaquette de beurre doux (250 g).
Ingrédients :
Préparation :
Impossible alors de faire des tranches. Pour le déguster, raclez-le à la cuillère en partant du centre jusqu’au bord. Ainsi, vous pourrez retrouver dans chaque portion "toute une diversité de texture : de la croûte, du cuit, du mi-cuit et du pas cuit".
En septembre dernier, François-Régis Gaudry, le célèbre chroniqueur de France Inter, organisait un concours. La thématique portait sur le meilleur gâteau au chocolat de France. Ce sont donc de très nombreux passionnés de pâtisserie qui ont partagé leurs recettes de gâteau au chocolat. Effectivement, c’est près de 347 recettes qui ont été reçues.
L’équipe a évalué et sélectionné soigneusement les créations via une série de tests gourmands. La cohérence de la recette : Les ingrédients et les étapes de préparation devaient être logiques et réalisables. La clarté des informations : A savoir que les recettes bien structurées ont été valorisées. Dans ces recettes, les instructions étaient précises et faciles à suivre. Le respect des règles du concours : chaque participant devait respecter les exigences du concours. Cela incluait la proportion de chocolat. L’originalité et la créativité : le jury a également recherché des recettes qui se démarquaient par des touches personnelles.
Les équipes ont pu tester les recettes reçues pour n’en retenir que 10. En fait, les finalistes ont été choisis par l’équipe d’On va déguster pour la dernière épreuve. Il faut dire que le jury final, était composé de professionnels du métier ayant un palais aiguisé.
En fait, les délibérations se sont déroulées le 21 novembre à la Maison de la Radio et de la Musique. Enfin, le nom de la gagnante ou du gagnant a été dévoilé dans l’émission du dimanche 8 décembre dernier.
Le jury était composé de :
Il s’appelle Terence de Ladoucette, il a 26 ans, il travaille à Heidelberg (Allemagne). Son gâteau, portant le matricule 76, le gâteau au chocolat du moulin de Vaurseine, une recette de famille dont le nom est un hommage au lieu où se situe la ferme de ses grands-parents, dans l'Aisne et d’où il est originaire. Un héritage familial de sa grand-mère et de sa mère, qu'ils ont revu avec sa sœur, a remporté le grand concours du meilleur gâteau au chocolat de France On va déguster.
Quel était la dotation de ce merveilleux concours ?
Il a donc présenté sa recette gagnante que je partage avec vous aujourd’hui.
De prime abord, et à la lecture de ses ingrédients, il pourrait ressembler à plein d’autre recettes de fondant, mais la particularité de celui-ci réside dans sa cuisson au bain-marie. On n’agresse pas la texture du gâteau, qui nous le rend bien en saveur.
Préparation :
Voici un gâteau au chocolat avec un joli dessus croûté, à la texture qui fond en bouche. En effet, le jeu de textures est totalement étonnant avec un bon goût de chocolat. Cet ingrédient prend de la force, l’intensité du chocolat et le sucre sont très équilibré. Finalement, la cuisson au bain-Marie donne une sensation régressive et aérienne à la foi .
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