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Le monde entier en raffole : la pizza est le plat le plus consommé au monde.
En France, 10 kg de pizzas sont engloutis par habitant chaque année, soit 26 pizzas par seconde ! Mais c'est à Marseille que cette frénésie autour de l'emblème napolitain née au XIXe siècle a connu un écho tout particulier.
C’est ici, dans la cité phocéenne, qu’elle fait sa première apparition en France. À la fin de ce siècle, de nombreux Italiens de la région de la Campanie viennent s’y installer pour travailler. Ils ramènent avec eux ce savoir-faire culinaire unique.
La pizza se mangeait alors sur le pouce dans les cantines de travailleurs, appelées "Cantina". On la servait à partager sur des plateaux. Un héritage aujourd’hui toujours conservé dans les plus anciens restaurants de la ville, comme Chez Étienne, au Panier ou bien encore Chez Sauveur, rue d’Aubagne. Ronde et blanche, elle n’était alors garnie que d’anchois de Sicile.
Ce n’est que quelques décennies plus tard que la célèbre sauce tomate devient la panacée de la pizza.
À Marseille, l’emballement pour ce plat réconfortant prend rapidement de l’ampleur.
Les « pizzerias », aux airs de restaurants, se multiplient, arborant fièrement une pizza ronde et fine qui se dégustait tranquillement à table quand une drôle de gargote ambulante est venue bousculer les codes.
On est en 1962 lorsqu'un certain Jean Meridan dit "Jeannot le Pizzaoilo", steward marseillais, rentre de voyage avec en tête une idée venue d’Amérique latine : un stand de cuisine mobile. Il s’en inspire pour créer le tout premier camion à pizza.
Il démarre ses tournées à bord de sa petite Renaud, avec une remorque en guise de four à bois. L’idée était d’aller au-devant des personnes les plus isolées. Le succès est immédiat.
Des femmes marchandes s’emparent elles aussi du concept et vendent des portions de pizzas rectangulaires « en plaque ».
« C’est un peu la pizza du boulanger, la généreuse. À cette époque il fallait que ce soit consistant pour les travailleurs, qu’elle se substitut à un vrai repas », se remémore Luc Gaston Garcia, fils de « pizzaoila » et aujourd’hui président de la Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion Magasin.
Et puis, les camions ont poussé comme des champignons dans les rues de la ville, générant un business fructueux.
« Dans les années 65/70 c’était de la folie ! Tout le monde voulait vendre des pizzas ! Il y avait beaucoup de clandestins, peu de camions déclarés. Se créé alors le premier syndicat qui alerte le maire, Gaston Defferre, afin qu’il prenne des mesures. La Fédération des camions à pizza voit le jour en 1984, avec une réglementation et une gestion des emplacements précises », indique l’artisan, aujourd’hui âgé de 70 ans.
Comme pour les taxis, un numerus clausus, limite depuis à 52 le nombre de camions autorisés à se poser sur l'un des 250 emplacements réservés à cet effet.
Luc Gaston Garcia a été maître-artisan pizzaiolo durant plus de 40 ans. Il est aujourd'hui président de la FNAPCM.
Alors que sa mère a longtemps tenu le camion à pizza à l’angle de la rue de l'Eveché et de la rue de la République, lui nourrissait les gourmands du quartier Baille/ cours Gouffé.
Pizzas de 50 centimètres de diamètre et pâtes épaisses font le succès des camions familiaux, toujours présents dans le paysage marseillais mais aujourd'hui repris par "de bons successeurs".
Quant à la recette préférée des Marseillais ? C’est la moitié moitié qui trône depuis toujours en reine. Mi anchois mi fromage, c'est la pizza classique par excellence.
"Maintenant on fait des chèvres-miel, des pizzas au kebab... Il faut savoir évoluer avec la société, que voulez-vous", admet Luc-Gaston Garcia, qui a vu les recettes se multiplier ces dernières années. "Ce qui fait son succès, c'est qu'elle est déclinable à l'infini !".
La pizza est un plat traditionnel venu tout droit d’Italie. Les premières pizzas ont vu le jour au XVIème siècle à Naples, dans le sud de l’Italie. Aujourd'hui, la pizza reste une référence en matière de cuisine italienne traditionnelle. La base reste la même, mais les garnitures ont évolué en fonction des goûts et des envies des consommateurs.
Nous vous proposons des pizzas traditionnelles italiennes, comme la Margharita ou la Reine, mais aussi des créations culinaires originales comme la Pizza du Chef ou la Raclette. Petite ou grande, avec ou sans champignons, retrouvez toutes nos pizzas sur notre carte élaborée spécialement pour vous. Notre vaste gamme de pizzas traditionnelles saura satisfaire les plus gourmands d’entre vous.
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Mais ce qui cartonne tous les jours au quatre coins de la ville, c'est cette fameuse part entourée de papier, qu'on s'empresse de déguster, pliée en deux "à la marseillaise", comme l'affirme Jérémy, avant de s'emparer d'une portion fumante. C'est presque un rituel, un passage obligé.
"Je viens souvent boire un verre au Dernier Métro et en sortant je me prends une part de pizz' chez JD, pour le plaisir. Au fromage, sans chichi", glisse l'habitant du quartier.
Le camion jaune Pizza JD est bien connu du coin, "c'est le meilleur de la ville", assure Magali, qui n'a jamais fait d'infidélité au pizzaoilo du boulevard Eugène Pierre.
Jean-Denis Martinez est installé ici depuis 1995 et la passion du métier n'est pas prête de s'amenuiser. "Regardez les sourires, c'est pour ça que je travaille !", balance le patron, entre deux fournées.
Chez JD, la spécialité c'est la "p'tain de qué bonne", une pizza garnie de crème et de figatelli. "On en raffole !"
Place Sébastopol, au camion Pizza Charly, le succès est au rendez-vous depuis plus de 30 ans.
Pour Luc-Gaston Garcia, fin connaisseur de la pizz marseillaise, si JD fait figure de pizzaoil' aguerri trois autres camions jouent des coudes dans le paysage phocéen : Chez Papa, à Notre Dame du Mont, le camion Bruno Lafaurie boulevard Baille et Pizza Charly place Sébastopol.
Ce dernier, réputé pour sa pâte "mi fine / mi épaisse", comme le précise Marion, la fille de Charles qui avait ouvert ce camion bleu et blanc il y a 35 ans. Aujourd'hui elle a repris les rênes aux côtés de son mari, Franck.
Ici, la file ne désemplit pas et il paraîtrait que "l'anchois est excellente".
"Celle qui a aussi beaucoup de succès c'est celle à la crème et au jambon, c'est d'ailleurs nous qui avons commencé à proposer des pizzas crème", témoigne fièrement la gérante.
"Je crois que tous les marseillais ont leur camion favori, moi c'est Charly", lance un habitué à l'accent chantant.
Véritable phénomène de société "marseillais !", le succès du camion à pizza attire chaque année de nouveaux entrepreneurs "plus ou moins chevronnés" qui se lancent dans l'aventure.
"Le turn over est aujourd'hui énorme... C'est un vrai métier il ne faut pas l'oublier. On s'imagine qu'on gagne des fortunes, c'est faux. Regardez sur le bon coin, il y a un nombre incalculable de camions à vendre !", prévient Luc Gaston Garcia.
Le camion Pizza JD, boulevard Eugène Pierre, est un incontournable du quartier Chave.
Place Sébastopol, au camion Pizza Charly, le succès est au rendez-vous depuis plus de 30 ans.
Dégustez de délicieuses pizzas napolitaines avec La Pizz du Papa. Celles-ci sont élaborées avec des produits directement venus d'Italie et locaux et sont garnies généreusement.
Votre confiance est notre pilier. Notre plateforme repose sur des avis sincères qui aident les couples à faire leur choix.
Chez La Pizz du Papa, vous disposez de la prestation de 350€ jusqu'à 1.000€.
La Pizz du Papa est recommandé par 100% des couples qui ont fait appel au service de ce prestataire. Sa note globale est de 5.0 et il a obtenu cette note pour la qualité de son service, sa flexibilité, son rapport qualité-prix, son professionnalisme et son temps de réponse.
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La carte, variée et alléchante, saura satisfaire toutes les envies, des classiques intemporels aux créations originales plus audacieuses.
Que vous soyez amateur de pizzas fines et croustillantes ou de garnitures généreuses, vous trouverez forcément votre bonheur chez Camion Pizza chez Papa.
L'accueil y est chaleureux et le service rapide, idéal pour un repas sur le pouce ou une soirée conviviale entre amis ou en famille. N'hésitez pas à commander votre pizza préférée et à savourer un moment gourmand et convivial.
| Restaurant | Note | Type de cuisine |
|---|---|---|
| Les Platieres | 4.2 / 5 (335 Évaluations) | Français, Traiteur, Pizza, Desserts, Thé |
| Le Déjà Vu | 4.3 / 5 (1201 Évaluations) | Café, Terrasse, Viande, Français, Bière, Café |
| Gigi Pizza | 4.7 / 5 (717 Évaluations) | Pizza, Italien, Kebab, Thé, Desserts |
tags: #camion #pizza #chez #papa #avis
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