Gâteau au Caramel Beurre Salé : La Recette Ultime

L'hiver s'installe gentiment, et quoi de mieux qu'un délicieux gâteau pour se réchauffer et chasser les microbes ? Découvrez une recette facile et rapide de gâteau au caramel beurre salé, parfait pour accompagner vos longues soirées d'hiver.

Un gâteau au caramel beurre salé, prêt à être dégusté.

Un Gâteau Simple et Gourmand

Ce gâteau est une véritable touche d'enfance et de gourmandise. Fondant, moelleux, avec un petit goût de caramel au beurre salé, il ne laissera personne indifférent !

La recette que je vous propose est pour un gâteau breton au caramel beurre salé de 18 cm. Attention, warning, figyelem (c’est de l’Hongrois). Ce gâteau breton au caramel beurre salé est une grosse tuerie et peut potentiellement entraîner des risques d’addiction, du diabète, du cholestérol et une mort prématurée. Ceci étant, il est tellement bon qu’il en vaut la peine, vraiment: la pâte à gâteau breton est croustillante sur les bords, friable, et plus fondante à mesure que l’on se rapproche du caramel… Et alors ce caramel est à tomber, il est puissant sans être ni amer, ni trop sucré.

Ingrédients et Préparation

On commence par faire le caramel beurre salé. Pour cela il faut d'abord tout peser (crème, sel, beurre) car il va falloir aller assez vite après que le caramel soit fait.

Préparation du Caramel Beurre Salé

1. Dans une toute petite casserole, faites fondre 160g de sucre en l'ajoutant en trois fois, sur feu moyen/doux.
2. Pendant que le caramel se fait, faites chauffer 20cl de crème liquide entière (dans une autre casserole ou au micro-ondes).
3. Ajoutez alors, hors du feu, la crème PETIT À PETIT EN REMUANT SANS ARRÊT À LA CUILLÈRE MAGIQUE (ou avec un petit fouet) !
4. Si malgré tout vous vous retrouvez avec un carambar géant collé à la cuillère magique (ce qui ne devrait pas arriver mais on ne sait jamais), PAS DE PANIQUE ! Le but est d'obtenir un caramel bien lisse.
5. Hors du feu, ajoutez 60g de beurre demi-sel et 5g de sel.

Procédez exactement de la même manière que ci-dessous mais dans une casserole (sans le contrôle de la température malheureusement, à moins que vous ayez un thermomètre de cuisine). Prenez garde lorsque vous incorporez le beurre et la crème, le mélange va fortement entrer en ébullition, ne vous brûlez pas !

Préparation de la Pâte à Gâteau

Tu prends une base de gâteau au yaourt. Une recette qui m'a tapée dans l'oeil en feuilletant le magazine "Pâtisserie & Compagnie" n°14. Non seulement il est bon et bien fondant, mais sa jolie couleur ambrée met tout de suite en appétit. A noter que pour une fois (in-cre-di-ble), l'unité de mesure est...le pot de yaourt ! Hop hop hop !

1. Dans un saladier, fouetter les oeufs et la cassonade.
2. Puis 2 pots de sucre. Afin de booster la couleur (et le goût), j'ai préféré utiliser de la vergeoise blonde à la place du seconde pot de sucre.
3. Mélangez bien et ajoutez ensuite 3 pots de farine (je tapotais à chaque fois le pot sur le plan de travail pour mettre la farine à niveau, mais je n'ai pas tassé bien sûr).
4. 1 c. 1 c. 2 c.

Associé au bicarbonate alimentaire, il se passe une réaction chimique (ça pshiiiiit et ça mousse ! (Oui c’est je sais, j’explique comme un enfant de 4 ans…)) qui rend les gâteaux aériens, moelleux, légers… Bref ! Mettez de côté vos a priori (du vinaigre dans un gâteau ? Baaaah !) et mettez du vinaigre de cidre (et du bicarbonate !) dans vos gâteaux !

Les étapes de préparation du caramel beurre salé.

Cuisson

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30-35 minutes environ (la cuisson dépend de votre four. Pour vérifier si le cake est cuit, plantez une lame de couteau au milieu du gâteau.

Je voulais absolument un vrai moule à savarin, bien dodu (avec une face bombée, non plate comme les moules que j'avais jusqu'à présent) et je suis ravie de la qualité de ce moule. Il m'a donné un gâteau magnifique comme jamais. Regardez la merveille que j'ai obtenue avec ce moule !

- Je précise que j'ai indiqué un peu au pif qu'il fallait un moule de 22cm pour cette recette. Il me semble à vu d'oeil que c'est le moule qui doit convenir pour ces quantités (rien n'était indiqué dans la recette à ce sujet, ça me rend dingue !!!).

Sortir le disque de pâte du congélateur et refermer le gâteau breton. Laisser refroidir complètement le gâteau breton au caramel beurre salé.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

J’adore le caramel beurre et fleur de sel, ça ne tiendrait qu’à moi j’en mettrais dans toutes mes recettes sucrées ! Les premières versions étaient très très très caramélisées. J’ai choisi ici de vous proposer la version la plus simple, parce que finalement c’est celle que je préfère.

- Il est indiqué dans la recette que l'on peut ajouter 150g de pépites de chocolat dans la pâte. Il s'avère qu'il y a des recettes avec lesquelles les pépites tombent au fond, d'autres non. Le fait de les fariner n'y changera rien, c'est une question de recette (mystère que je n'ai toujours pas résolu). Ici je n'ai pas testé alors je ne sais pas du tout ce que cela peut donner.

Une recette qui m'a tapée dans l'oeil en feuilletant le magazine "Pâtisserie & Compagnie" n°14.

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