Filet de Porc Noir en Croûte: Une Recette Gourmande et Raffinée

La côte filet de porc noir de Bigorre AOP est une pièce de viande charnue, persillée, fondante et juteuse, aux saveurs intenses, qui saura sublimer vos repas en toute simplicité. Pour cela, il est essentiel de réussir la cuisson de votre côte de porc noir de Bigorre AOP ! Veillez à sortir vos côtes de l’emballage sous-vide au moins 3h avant la cuisson.

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux filet de porc noir en croûte, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.

Ingrédients

• Un filet mignon de porc noir (environ 500g)
• Pâte feuilletée
• Tranches de lard de Noir de Bigorre
• Champignons
• Échalotes
• Crème fraîche
• Ail
• Beurre
• Jaune d'œuf
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des Champignons

Coupez les pieds terreux des champignons, lavez-les puis taillez-les en lamelles.

Étape 2: Cuisson des Champignons et Préparation de la Sauce

Dans la poêle où vous avez cuit la viande, mettez les échalotes finement émincées à fondre dans le beurre, sans les colorer. Lorsque les échalotes sont fondues, ajoutez les champignons, salez légèrement. Les champignons vont perdre leur eau, lorsque c'est fait, ajoutez la crème fraiche, puis l'ail émincé très finement. Mélangez, goutez et ajustez l'assaisonnement en poivrant.

Étape 3: Préparation du Filet Mignon

Enroulez autour du filet mignon qui a refroidi les tranches de lard de Noir de Bigorre.

Étape 4: Montage de la Croûte

Mettez un papier cuisson sur la plaque du four. Etalez la pâte feuilletée. Déposez-le sur la pâte feuilletée. Remontez la pâte de chaque coté afin de pouvoir la souder au centre du filet mignon. Eliminez l'excès de pâte, puis soudez bien sur toute la longueur.

Étape 5: Finition et Cuisson

Badigeonnez la surface avec un jaune d'oeuf, avec la pointe d'un couteau, vous pouvez faire un motif à la surface de la pâte. Préchauffez le four Th 180°. Mettez le filet en croute dans le four chaud en comptant 20 à 25 mn pour un filet de 500 gr.

Étape 6: Cuisson de la côte de porc noir de Bigorre AOP

Une fois votre poêle chaude, vous pouvez saisir pendant 30 secondes, vos côtes sur la tranche de gras afin de le faire caraméliser et de graisser votre poêle. Le gras qui entoure la viande apporte du fondant et une harmonie en bouche incomparable.

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