Recette Facile et Délicieuse de Boulettes de Viande aux Pois Chiches

Pour l’apéritif ou au menu le soir à la maison, ces délicieuses boulettes végétariennes apporteront de la nouveauté dans vos assiettes et vos enfants ne se feront pas prier pour manger des légumes ! Les boulettes, tout le monde connait, surtout quand elles sont à base de viande.

Il existe aussi les falafels, ces « boulettes » libanaises à base de pois chiches qui souvent accompagnées d’une sauce au yaourt. Elles sont ici revisitées avec de la courgette.

Ingrédients et Préparation

Les pois chiches constituent une base riche et nourrissante, appréciée de longue date dans la cuisine du quotidien. Leur présence dans cette recette permet de cuisiner facilement en toute saison, grâce à leur disponibilité toute l’année. Le persil plat apporte une note de fraîcheur et de verdure, particulièrement appréciable au printemps et en été.

Voici les étapes pour préparer ces délicieuses boulettes :

Ingrédients:

• 50 grammes de parmesan coupés en morceaux
• 2 gousses d'ail épluchées
• 360 grammes de pois chiches en conserve égouttés
• ¾ cuillère à café de curry (facultatif)
• 30 grammes d'huile d'olive
• 25 feuilles de persil frais
• 3 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 50 grammes de chapelure
• 1 oeuf
• 50 grammes de farine t00
• 30 grammes d'échalotes coupées en deux
• 200 grammes de courgettes coupées en morceaux

Instructions:

1. Préparation des Ingrédients:
   • Peler et hacher les échalotes et les gousses d’ail.
   • Rincer et ciseler le persil.
   • Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Préparation au Thermomix:
   • Mettre 50 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
   • Ajouter 2 gousses d'ail épluchées, 360 grammes de pois chiches en conserve égouttés, ¾ cuillère à café de curry (facultatif) et (à ajuster en fonction des goûts), 30 grammes d'huile d'olive, 25 feuilles de persil frais, 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
   • Ajouter 50 grammes de chapelure, 1 oeuf et 50 grammes de farine t00 dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
   • Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
   • Mettre 30 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
   • Ajouter 200 grammes de courgettes coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
   • Verser les courgettes dans le récipient contenant la préparation aux pois chiches et mélanger avec une cuillère.
3. Formation des Boulettes:
   • Former des boulettes bien compactes, les rouler à nouveau dans un peu de chapelure et les mettre dans un plat allant au four légèrement huilé en les espaçant un peu.
4. Cuisson:
   • Préchauffer le four à 200°C.
   • Mettre dans le four pendant 18 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson mode grill pendant 4 min à 220°C.

Pour une version plus légère, faites cuire vos boulettes de pois chiches au four avec un filet d’huile d’olive au lieu de les faire frire.

Variantes et Astuces

Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre recette :

• Astuce: Si vous ajoutez du curry, remplacez le parmesan par de l'emmental rappé, le curry masque le gout du parmesan !
• Astuce: Si la pâte obtenue est trop collante pour former des boulettes, rajoutez un peu de farine et roulez la dans chapelure avant de la poser sur votre plat.
• Variante: Vous pouvez aussi servir ces boulettes de pois chiche en galette cuite dans une poêle un peu huilée.

Pour des boulettes de pois chiches façon falafels encore plus croustillantes et parfumées, ajoutez une pincée de cumin moulu et formez vos boulettes à l’avance puis placez-les au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Elles garderont mieux leur forme et auront une texture irrésistible à l’extérieur.

Si vous n’avez pas d’huile d'olive, vous pouvez utiliser d'autres huiles végétales comme l’huile de tournesol, l’huile de colza ou l’huile de pépins de raisin.

Alternatives et Substitutions

• Pois chiches: Oui, il est possible d’utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps.
• Texture: Pour éviter que les boulettes ne s’effritent, veillez à bien mixer les pois chiches et à ajouter la chapelure progressivement jusqu’à obtenir une consistance homogène et compacte.
• Sans gluten: Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la farine de pois chiches, de la poudre d’amandes, ou encore par des flocons d’avoine sans gluten mixés.
• Herbes: Oui, le persil plat peut être remplacé par de la coriandre fraîche, de la menthe ou même un mélange des deux pour varier les saveurs.

Comment Servir

Très bons, cela me fait penser aux falafels, nous les avons mangé dans du pain libanais comme les falafels. Nous les avons également mangés en wraps avec radis, tomates cerises, maïs, fêta et sauce blanche (yaourt brassé, persil, menthe, jus de citron, sel et poivre). C’était miam !

Vous pouvez accompagner ces boulettes avec une ratatouille maison, une sauce au yaourt ou fromage blanc, ou encore les servir avec une semoule de couscous parfumé aux épices douces.

Conseils Supplémentaires

• Bien égoutter les pois chiches, étape très importante. Ne pas hésiter à les sécher dans un torchon propre.
• Former des petites boulettes en les roulant dans le creux de la main pour qu’elles soient bien compactes.

Faites chauffer suffisamment d’huile d’olive à feu moyen et déposez les boulettes lorsqu’elle est bien chaude.

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