Recette du Gâteau des Anges : Un Délice Aérien

Le gâteau des anges, ou angel cake, est un gâteau de voyage, dont la recette ne contient que des blancs d’œufs. C’est un gâteau tout léger, tout moelleux, très aérien, un vrai délice ! L’appellation “gâteau des anges” serait attribuée à sa texture aérienne et moelleuse, évoquant la légèreté des anges.

Un délicieux Gâteau des Anges prêt à être dégusté.

Origine et Histoire

L’Angel Food Cake a une origine nord-américaine. Au fil du temps, le gâteau des anges est devenu un dessert classique aux États-Unis, souvent servi lors d’occasions spéciales telles que les fêtes d’anniversaire, les mariages et les réceptions.

Ingrédients Essentiels

Les ingrédients de base d’un gâteau des anges sont simples et se concentrent sur la légèreté et la texture aérienne du gâteau :

• Blancs d’œufs: La composante principale du gâteau des anges.
• Farine: Une farine légère et tamisée est utilisée pour incorporer délicatement dans la meringue.
• Crème de tartre: Cet ingrédient est ajouté aux blancs d’œufs pour stabiliser la meringue et favoriser une meilleure montée en neige.
• Extrait de vanille: Il est souvent utilisé pour parfumer le gâteau des anges et lui donner un goût subtil de vanille.

Contrairement à d’autres gâteaux, le gâteau des anges ne contient généralement pas de jaunes d’œufs ni de matières grasses (comme le beurre ou l’huile).

Préparation et Cuisson

Comme je vous le disais plus haut, ce gâteau préparé avec des blancs d’œufs est réalisé sur la base d’une meringue française. Vous l’aurez compris, il faudra donc monter un gros volume de blancs d’œufs en neige et la première précaution à prendre est donc de prévoir un grand récipient.

La préparation du gâteau nécessite de monter les blancs en neige.

Une fois la meringue française montée, il ne reste plus qu’à incorporer très délicatement le mélange des ingrédients secs que vous aurez préalablement tamisés.

Le gâteau des anges est traditionnellement cuit dans un moule spécial en forme d’anneau, qui permet à la chaleur de circuler uniformément autour du gâteau pendant la cuisson, favorisant ainsi sa montée et sa texture caractéristique. Ce moule ne doit ni être graissé, ni fariné, car la pâte doit adhérer aux parois du moule lors de la cuisson, afin de gonfler, ne pas retomber et ainsi assurer la texture hyper aérienne. Ce moule est d’ailleurs doté de petites pattes, qui permettent, après cuisson, de refroidir le cake, à l’envers, sans qu’il touche le plan de travail.

Traditionnellement, le gâteau des anges aux blancs d’oeufs, ou angel cake, se cuit dans un moule en métal rond avec une cheminée au centre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez sans problème le cuire dans un moule à kouglof ou, comme moi, dans un moule à bundt cake.

Astuces et Conseils

• Assurez-vous que vos blancs d'œufs soient à température ambiante et que votre bol soit propre et sec.
• Il est préférable d'utiliser du sucre blanc, car le sucre roux peut ajouter de l'humidité et altérer la texture légère du gâteau.
• Vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d'orange pour une touche d'agrumes.
• Assurez-vous de bien battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Oui, le Gâteau des anges se congèle bien. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un contenant hermétique avant de le congeler.

Variations et Décorations

Étant donné que le gâteau des anges a une texture légère et délicate, il est préférable de choisir des décorations légères qui ne surchargent pas le gâteau. L’objectif est de créer une décoration qui complémente la texture aérienne du gâteau des anges tout en ajoutant une touche visuelle attrayante pour l’occasion spéciale.

Vous pouvez bien sûr le tartiner de confiture, de caramel beurre salé ou de votre pâte à tartiner préférée.

Gâteau à l’Intérieur Coloré: Si vous organisez une révélation du sexe, préparez un gâteau des anges avec un intérieur coloré en fonction du sexe du bébé. Par exemple, le gâteau peut être rose pour une fille ou bleu pour un garçon. Utilisez un glaçage à la crème au beurre parfumé à la vanille ou au chocolat pour une touche hivernale.

Je vous propose de réaliser ce gâteau traditionnel de façon simple et de l'améliorer avec une chantilly et des fraises, c'est ainsi que nous le préférons, autant pour les pupilles que pour les papilles.

Recette Simple du Gâteau des Anges

Ingrédients:

• 196 grammes farine T45 fluide
• 175 grammes sucre glace
• 1 pincée sel
• 250 grammes blancs d'oeufs soit 8 blancs d'oeufs environ
• 1/2 cuil. à café extrait de vanille arôme vanille Yummy drop
• 1/2 cuil.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
3. Dans le bol du robot pâtissier, mettre les blancs d'oeufs et la vanille. Battre ces blancs en neige.
4. Ajouter le sucre en poudre petit à petit, ainsi que le vinaigre, pour obtenir une meringue prise et souple.
5. Incorporer peu à peu les ingrédients secs à la meringue à l'aide d'une maryse, doucement, en soulevant.
6. Ne pas graisser ni fariner le moule à Angel Cake (de 17 cm de diamètre), c'"est important !
7. Verser la pâte directement dans ce moule non graissé et enfourner 50 minutes.
8. Sortir le gâteau du four et renverser de suite sur le plan de travail (les petits pieds du moule à angel food cake permettent au gâteau de refroidir sans toucher le plan de travail). Laisser refroidir complètement (je laisse 3 heures).
9. Réserver le bol du robot au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid au moment de monter la chantilly (1 heure).
10. Passer un couteau au bord pour démouler sur le plat de service.
11. Laver rapidement les fraises, les sécher, en couper en deux ou en 4, en réserver des entières et saupoudrer le tout d'un voile de sucre glace (qui fera briller les fraises).
12. Monter la chantilly en battant la crème bien froide et le sucre glace puis garnir l'ensemble. Terminer en déposant les fraises.
13. Réserver au réfrigérateur.
14. Couper des parts avec un couteau à longue lame lisse, bien tranchante.

Conservation des Blancs d'Œufs

Avant de vous donner la recette pour faire un angel cake, parlons conservation des blancs d’œufs. Les blancs d’œufs doivent être conservés dans un récipient propre et hermétiquement fermé. Il est important que le récipient soit propre, sans aucune trace de gras, car tout résidu de ce genre empêcherait vos blancs de monter. Préférez l’utilisation d’un récipient en verre qui évitera le transfert de goûts et d’odeurs.

Les blancs d’œufs se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Faites confiance à vos sens. Si leur aspect et leur odeur sont normaux, vous pouvez les utiliser. Vous pouvez congeler les blancs d’œufs sans problème. Je vous conseille de les congeler individuellement, dans des bacs à glaçons, et de les regrouper ensuite dans un sac congélation.

Idées de Personnalisation

• Pourquoi pas le garnir façon tiramisu ? Coupez en 3 dans l’épaisseur le gâteau, imbibez de café et garnissez de crème mascarpone.
• Pour accentuer ce côté nuage, je l'ai entièrement enrobé d'une crème chantilly au mascarpone. On peut aussi mettre la crème dans le creux qui se trouve au milieu du gâteau, mais je trouve ça moins joli.

Conclusion

Ce cake aux blancs d’oeufs est délicieux nature avec sa fine croûte dorée et sa mie ultra moelleuse. Il fera, j’en suis sûre, le bonheur de vos goûters et petits-déjeuners.

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