Peut-on Utiliser du Bois dans un Barbecue Weber ?

L’utilisation du bois dans un barbecue à charbon soulève des questions. Au menu du jour : le barbecue ! Rien de tel que l’odeur du charbon qui grésille pour me mettre l’eau à la bouche. Mais parfois, on se demande si on peut pimenter un peu les choses en ajoutant du bois à notre barbecue à charbon. Alors, est-ce une bonne idée ou pas ?

Charbon de bois vs Briquettes : Les Stars du Barbecue

Avant de parler du bois, parlons un peu des stars du barbecue : le charbon et les briquettes. Ces deux-là, ce sont les meilleurs potes de votre barbecue à charbon. Le charbon de bois, c’est un peu le carburant classique, parfait pour des cuissons rapides et intenses.

Il peut être difficile de faire la différence entre les briquettes et le charbon de bois. Quels sont leurs avantages ? Quelle marque choisir ? Comment reconnaître un charbon de qualité ? Les deux sont proches mais diffèrent dans leur composition et leur utilisation. En fonction des types de cuisson, bien gérer sa braise est primordiale pour régaler vos convives.

Le charbon de bois est un bois sec carbonisé qui sert de combustible pour les barbecues ! Des bûches de bois sec sont lentement cuites à 600-700°C jusqu’à carbonisation dans un milieu pauvre en oxygène. Les hydrocarbures sont éliminés, ce qui facilite l’allumage.

La briquette barbecue c’est du bois carbonisé et un liant moulés à haute pression. Très compacte, elle se consume plus lentement que le charbon. Chez Esprit Barbecue, on retrouve les classiques briquettes de charbon Weber en forme de coussinets mais aussi des alternatives plus écologiques. Chacune des options a ses avantages et inconvénients.

Le charbon de bois offre un allumage rapide, en 15 minutes environ. Il produit beaucoup de chaleur et peu ou pas de flammes. Très simple à utiliser, il suffit d’un allume-feu pour démarrer tout un foyer. Grâce à son grand pouvoir calorifique, il est très efficace pour les cuissons directes et courtes (moins d’1h). Jouez sur la quantité de charbon et son placement dans la cuve pour créer différentes zones de chaleur. Cuissons indirectes ou même chaleur tournante sont possibles.

Bien que recomposées, les briquettes de qualité sont 100% naturelles (avec liant amidon) et sans additif chimique. Très dures, elles ne s'effritent pas et leur calibre est uniforme. Leur combustion est plus homogène que les morceaux de charbon qui diffèrent en taille et en forme. Parfaites pour les cuissons lentes et indirectes ou le fumage, elles brûlent plus longtemps et moins fort.

Il convient a minima de choisir un charbon de qualité restaurant. Pour du charbon de bois longue durée, choisissez le charbon argentin premium de chez Fogon. Il est fabriqué à partir d’un bois dur : le quebracho blanco. Plus cher, il est aussi plus efficace. Votre charbon est de qualité, 100% naturel, non traité.

Le tableau suivant résume les différences et avantages des deux combustibles :

L'utilisation du Bois : Est-ce une Bonne Idée ?

Généralement, il n’est pas recommandé d’utiliser du bois dans un barbecue à charbon classique. Pourquoi ? Tout simplement parce que ces barbecues ne sont pas conçus pour supporter la chaleur intense que produit le bois. On parle de températures qui peuvent grimper jusqu’à 500°C !

Cela dit, si vous avez un barbecue avec une cuve en inox ou en fonte, vous pouvez vous permettre quelques fantaisies avec du bois. Mais attention, pas n’importe quel bois ! Je me souviens d’une fois où un copain avait utilisé du bois de palette pour son barbecue. Résultat : une odeur infecte et des saucisses au goût de… je préfère ne pas vous dire.

Les Bois à Éviter Absolument

Comme tout chauffage au bois, on ne doit pas user n’importe quel bois dans un barbecue à charbon. Pour des raisons de santé, de sécurité et pour le respect de l’environnement, il faut éviter ainsi d’utiliser :

• Les bois peints, les bois de palettes, les anciens meubles en bois (souvent traitées chimiquement), etc. Ces bois sont inadaptés à la combustion puisqu’ils peuvent libérer des fumées néfastes en brûlant ;
• Le bois de conifère, les résineux (pin, épicéa, etc.) ;
• Les bois moisis ou les bois humides.

Une gamme de bois complète à éviter pour le barbecue charbon :

• Les bois peints, les bois de palettes, les anciens meubles en bois (souvent traitées chimiquement), etc. Ces bois sont inadaptés à la combustion puisqu’ils peuvent libérer des fumées néfastes en brûlant ;
• Le bois de conifère, les résineux (pin, épicéa, etc.) ;
• Les bois moisis ou les bois humides.

Le Fumage : Une Façon Sympa d'Utiliser du Bois

Bon, maintenant que je vous ai fait peur avec tous ces bois interdits, laissez-moi vous parler d’une façon sympa d’utiliser du bois dans votre barbecue : le fumage. Pour le fumage, on utilise des copeaux ou des chunks de bois aromatique. L’astuce, c’est de les utiliser en complément du charbon, pas à sa place.

Les essences de bois les plus populaires pour le fumage sont le pommier, le cerisier, le hickory ou encore le chêne. Chacune apporte sa touche aromatique unique.

Alternatives Intéressantes

Si l’idée d’utiliser du bois vous titille toujours, sachez qu’il existe des alternatives intéressantes. Par exemple, les barbecues à pellets sont de plus en plus populaires.

Conseils Importants

Important : la cheminée d’allumage est indispensable lorsque vous utilisez des galets de charbon pour barbecue .

La grille et le bac à cendres sont propres. Attention à porter un masque et des lunettes pour vous protéger de la poussière de charbon.

Ce qu'il ne faut surtout pas faire :

• Utiliser de l’essence ou alcool à brûler : Outre le risque évident d'accident qu'ils comportent, ces liquides ont aussi le mauvais goût de corrompre la saveur de vos mets.
• Griller avant que les braises soient uniformément incandescentes : Patience est de mise lorsque le moment de poser vos aliments sur le grill pointe à l'horizon. L'empressement n'est pas recommandé. Patientez jusqu'à l'extinction complète des flammes et à ce que les briquettes arborent une couleur blanche éclatante.

Lorsque le charbon de bois est complètement embrasé, il devrait être recouvert d'une fine couche de cendres grises. Cela indique que le charbon de bois est prêt pour la cuisson.

Oui, vous pouvez réutiliser le charbon de bois non brûlé d'une séance de barbecue précédente. Assurez-vous simplement de retirer les cendres et les morceaux de nourriture avant de l'utiliser à nouveau.

Pour éteindre le charbon de bois après la cuisson, vous pouvez fermer les évents de votre barbecue pour réduire l'apport en oxygène et étouffer les flammes. Attendez que le charbon de bois refroidisse complètement avant de le manipuler ou de le jeter.

L'Esprit du Barbecue

En définitive, que vous choisissiez de rester fidèle au charbon ou d’expérimenter un peu avec le bois, l’essentiel est de prendre du plaisir et de partager de bons moments autour de votre barbecue. Après tout, c’est ça l’esprit du barbecue : la convivialité et le plaisir de manger ensemble en plein air.

Saviez-vous qu’en France, on est de vrais mordus de barbecue ? Selon une étude de 2022, plus de 60% des Français possèdent un barbecue. Et parmi eux, 75% préfèrent encore le charbon au gaz ou à l’électricité.

Maintenant, à vous de jouer ! Allumez votre barbecue au charbon et régalez-vous avec des plats délicieux et savoureux.

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