Gâteau Arabe à la Semoule et aux Dattes : Recette Facile

Le gâteau arabe à la semoule et aux dattes, également connu sous le nom de makrout, est une pâtisserie orientale très populaire, originaire du Maghreb. Sa texture croustillante, friable et fondante en bouche en fait un délice irrésistible. Voici une recette facile et super simple pour préparer ce gâteau traditionnel, qu'il soit frit ou cuit au four.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 175 g de farine blanche
• 70 g de sucre roux
• 75 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 200 g de dattes dénoyautées

Pour les makrouts aux dattes et au miel :

• Semoule de blé dur moyenne
• Beurre (ou smen, beurre clarifié)
• Eau
• Pâte de dattes (préparée maison de préférence)
• Miel (bio de préférence)
• Cannelle en poudre (facultatif)

Préparation du Gâteau aux Dattes

1. Étape 1 : Fouetter les œufs et le sucre roux.
2. Étape 2 : Ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Étape 3 : Ajouter la farine et le bicarbonate tamisés, puis mélanger.
4. Étape 4 : Ajouter le miel et la cannelle, puis mélanger.
5. Étape 5 : Hacher grossièrement les dattes, puis les ajouter au mélange. La pâte obtenue est épaisse, ce qui est normal.
6. Étape 6 : Lancer la cuisson en programme p6 à 180 degrés pendant 30 minutes dans un moule antiadhésif.
7. Étape 7 : Laisser refroidir avant de démouler, puis couper en carrés.

Préparation des Makrouts aux Dattes et au Miel

Voici les étapes pour réaliser les makrouts traditionnels :

1. Laisser reposer le mélange de semoule et beurre couvert d'un torchon pendant au moins 1 heure.
2. Mélanger avec vos mains pendant 5 à 7 minutes environ, jusqu'à former une boule de pâte homogène et lisse.
3. Travailler sur un plan de travail la moitié de la pâte.
4. Utiliser le tampon à makrout pour marquer la pâte.
5. Placer les makrouts bien collés les uns aux autres sur la plaque de pâtisserie.

Les makrouts aux dattes et au miel sont les premières pâtisseries orientales que j’ai connu. Je ne sais plus trop de quand ça date, mais c’était il y a déjà de nombreuses années. Je ne mange pas souvent de pâtisseries orientales mais quand Nadia a sorti son livre de recettes de pâtisseries marocaines, je n’ai pas pu résister à l’appel du Makrout ! J’ai toujours cru que c’était très difficile et technique de réaliser les makrouts… avant de me rendre compte que le plus difficile est de trouver la pâte de datte.

Ingrédients Spécifiques pour les Makrouts

• Semoule de blé : Ingrédient de base pour faire la recette de makrout, on utilise le plus souvent la semoule de blé dur moyenne.
• Beurre : Au Maghreb on utilise du smen, c'est un beurre clarifié appelé aussi ghee. C'est la matière grasse idéale dans cette recette de makrout frits, car ce dernier supporterai beaucoup mieux les hautes températures en plus de son délicieux goût de noisette à la cuisson.
• Eau : L'eau sert de liant, elle va mouiller la semoule et l'aider à former une pâte à la texture homogène, lisse et facile à manipuler.
• Dattes : Une pâte de dattes que je vous conseille vivement de préparer vous même et vous verrez la différence dans la texture et le goût.
• Miel : Du miel, bio et du vrai surtout, car très souvent les pâtisseries orientales sont imbibées d'un mélange de sirop de glucose aromatisé au miel.
• Cannelle : beaucoup de recettes contiennent de la cannelle en poudre ajoutée à la pâte et aussi à la farce. C'est en option si vous aimez le parfum de la cannelle.

Cuisson des Makrouts

Vous pouvez choisir de frire ou de cuire au four :

• Friture : Astuce : Utiliser une friteuse pour la cuisson ça ira beaucoup plus vite.
• Cuisson au four : Placer les makrouts bien collés les uns aux autres sur la plaque de pâtisserie.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conseils et Astuces

• Consistance de la pâte : La pâte des makrouts traditionnels doit être suffisamment souple pour se manipuler facilement sans se fissurer.
• Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte de semoule pendant au moins 15 minutes après avoir ajouté les liquides.
• Utilisation du miel : Pour un enrobage parfait, chauffez le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
• Température de l’huile : Pour réussir la friture de vos makrouts traditionnels, veillez à ce que l’huile soit bien chaude mais non fumante. Testez la température en plongeant un petit morceau de pâte ; il doit remonter à la surface et faire des bulles.

Conservation

• À température ambiante : Les makrouts se conservent très longtemps à température ambiante. Il faut les placer dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.
• Au congélateur : Ils se conservent très longtemps au congélateur, emballées dans un sachet plastique et jusqu'à 3 mois.

J’espère que tous mes articles traitant sur le makrout traditionnel vous aidera à réussir vos Gateaux au miel. Vous retrouverez tous les différents liens en fin d’articles. N’hésitez pas à poser vos questions en commentaire.

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