Gâteau Renversé à l'Ananas Caramélisé: La Recette Facile et Savoureuse

Temps maussade aujourd’hui, des températures qui ressemblent à l’hiver, des envies de douceurs à la maison. À la maison, il y a une sorte de gâteaux qui est très appréciée: les gâteaux renversés au caramel. J’en réalise de toutes sortes comme une déclinaison automnale aux pommes, mais je crois qu’en cette saison celui qui est le plus apprécié est sa version à l’ananas.

C’est une « vieille » recette que m’a transmise belle-maman mais qui plaît beaucoup car elle est savoureuse, moelleuse et sucrée. De plus, c’est qu’il est rapide à préparer, et se fait avec des ingrédients du placard. C'est le genre de dessert qui émerveille petits et grands, sans qu’on passe des heures en cuisine. Son dessus caramélisé, qui deviendra base crousti-fondante une fois le gâteau retourné, est déjà une promesse de bonheur.

Qui, enfant, n’a jamais mangé de gâteau renversé à l’ananas ? Au même titre que le quatre-quarts ou le gâteau au yaourt, ce gâteau est un classique de la pâtisserie familiale. Bien que l’on soit en pleine saison de l’ananas, j’ai utilisé des tranches de fruit au sirop. Pour deux raisons, la première c’est que quand j’achète de l’ananas frais, les enfants ne savent y résister et je dois le leur préparer dans la minute.

Il a aussi l’immense avantage d’être ultra adaptable. En effet, sans gluten, sans lait, avec ou sans poudre d’amande, il s’adapte à tous les placards et toutes les envies. En semaine, pour un anniversaire à l’improviste ou un goûter réconfort après une balade, ce gâteau a tout bon. Ce gâteau a quelque chose de magique : il transforme un après-midi banal en moment chaleureux. Il est beau, il est bon, et surtout, il peut être réinventé à l’infini. Il se conserve bien un jour ou deux, se réchauffe très bien, et gagne même en moelleux le lendemain.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce gâteau, on commence par faire un caramel à sec que l’on coule dans le moule, on pose les tranches d’ananas par dessus puis on coule l’appareil.

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Eplucher l’ananas et le tailler en tranches fines. Couper 3 tranches d’ananas en petits dés. Réserver le jus.
3. Préparer le caramel: Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout et qu’il soit devenu du caramel. Verser le caramel dans le fond d’un moule.
4. Disposer les tranches d'ananas dans le fond du moule sur le caramel.
5. Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli et la farine tamisée avec la levure.
6. À l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige ferme, et les incorporer à la préparation avec les dés d’ananas et mélanger.
7. Verser l’appareil dans le moule sur les tranches d'ananas et enfourner pendant 35 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
8. Laisser tiédir et retourner le gâteau.

Préparation du Caramel

Préparez le caramel à sec dans une casserole, sur feu vif. Faites un caramel ambré avec le sucre en poudre. Versez le caramel dans le moule (j'ai utilisé un moule carré de 20cm de côté).

Préparation de la Pâte

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le reste du beurre fondu, la farine, la poudre d’amande, la levure, le lait, la vanille ou le zeste de citron, et enfin la pincée de sel. Ajouter la farine et la levure, et s’il vous reste de l’ananas, les tranches restantes en petits morceaux. Ajoutez également 4 à 5 cuillérées à soupe de sirop d’ananas et le rhum si vous en mettez.

Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré, tandis que la lame du couteau doit ressortir sèche. Laisser reposer 5 minutes. Ensuite, démouler à chaud en retournant le moule sur un plat.

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